王志強(qiáng)

（江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州225000）

隨著經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求量越來(lái)越大，五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育發(fā)展態(tài)勢(shì)也越來(lái)越好。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育也存在一些問(wèn)題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。故此，本文以江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例，分析五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育存在的不足，并提出有效的改進(jìn)對(duì)策，以期提高烹飪專業(yè)教育水平，更好地培養(yǎng)高素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才。

一、目前五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育面臨的問(wèn)題

1.教育體系方面的問(wèn)題

目前，五年制高職烹飪專業(yè)教學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，各地區(qū)高職烹飪專業(yè)的教學(xué)管理工作隨意性較強(qiáng)。同時(shí)，五年制高職烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容未能體現(xiàn)出系統(tǒng)性、科學(xué)性與時(shí)代性，專業(yè)課程與文化基礎(chǔ)課程比重失衡，不重視實(shí)踐教學(xué)，未能實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合。

2.師資方面的問(wèn)題

現(xiàn)階段，五年制高職烹飪專業(yè)教師數(shù)量不足，存在較大的缺口，個(gè)別地區(qū)的五年制高職烹飪專業(yè)師生比不符合規(guī)定。同時(shí)，烹飪專業(yè)課教師較少，文化課教師偏多，尤其是“雙師型”教師更是稀缺。理論課教師往往實(shí)際操作能力欠缺，實(shí)訓(xùn)課教師又缺乏豐富的理論知識(shí)，這會(huì)出現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象。

3.教材方面的問(wèn)題

目前，五年制高職烹飪專業(yè)課程部分教材內(nèi)容比較陳舊，未能體現(xiàn)新時(shí)代的特點(diǎn)，需要加以改進(jìn)。烹飪專業(yè)教材也不一致，多數(shù)高職院校普遍使用教育部的統(tǒng)編教材，技工院校多使用勞動(dòng)與社會(huì)保障部門編寫的統(tǒng)編教材。技能鑒定考核用書的來(lái)源也不相同，有的源于勞動(dòng)與社會(huì)保障部門編寫的烹飪專業(yè)技能鑒定教材，有的源于餐飲行業(yè)編寫的技能鑒定教材，這容易出現(xiàn)學(xué)歷教育和職業(yè)資格鑒定脫節(jié)的情況。

4.教學(xué)模式方面的問(wèn)題

很多高職院校教師在教學(xué)過(guò)程中依然采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，習(xí)慣于站在臺(tái)上講，而讓學(xué)生被動(dòng)聽，不注意調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也不重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。這樣的教學(xué)模式比較沉悶，不利于營(yíng)造良好的課堂氛圍，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也不利于增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使得烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量難以提高。

二、強(qiáng)化五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育的策略

《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，要堅(jiān)持以“立德樹人”為根本，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革，深化校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對(duì)目前五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育面臨的不足與缺陷，高職院校應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為本的原則，構(gòu)建完善的烹飪專業(yè)教育機(jī)制，強(qiáng)化學(xué)校師資力量，加強(qiáng)烹飪專業(yè)教材建設(shè)，注重轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)修養(yǎng)與實(shí)踐技能，滿足企業(yè)對(duì)于烹飪專業(yè)人才的要求，推動(dòng)烹飪專業(yè)學(xué)生教育多元化發(fā)展。

1.構(gòu)建完善的烹飪專業(yè)教育機(jī)制

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，烹飪文化的交流愈發(fā)密切，人們對(duì)食物的追求也更加多樣化，這在一定程度上對(duì)烹飪專業(yè)人才的技能及美食標(biāo)準(zhǔn)提出更高的要求。因此，五年制高職烹飪專業(yè)要立足于時(shí)代發(fā)展，把握時(shí)代脈搏，推動(dòng)教育教學(xué)改革。我國(guó)是美食大國(guó)，有著歷史悠久的烹飪文化，應(yīng)該對(duì)高職教育與烹飪技術(shù)融合給予支持，促進(jìn)校企合作，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量?；诖?，勞動(dòng)與社會(huì)保障部門、教育部門應(yīng)會(huì)同有關(guān)企業(yè)，組織業(yè)內(nèi)專家與學(xué)者，開展調(diào)查研究活動(dòng)，了解目前烹飪專業(yè)學(xué)生教育基本情況，構(gòu)建完善的烹飪專業(yè)教育機(jī)制。要注重學(xué)校與行業(yè)企業(yè)相互配合，摒棄以理論為主導(dǎo)、實(shí)踐為輔助的陳舊教育觀念，重視烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力，使烹飪專業(yè)學(xué)生真正成為餐飲行業(yè)的優(yōu)秀人才。

2.強(qiáng)化學(xué)校師資力量

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，師資力量薄弱是目前五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育面臨的突出問(wèn)題。為此，要構(gòu)建完善的教師招聘機(jī)制、教師研修制度、創(chuàng)新評(píng)價(jià)機(jī)制以及職稱評(píng)審體系，將強(qiáng)化教師專業(yè)能力擺在師資隊(duì)伍建設(shè)的重要位置，積極鼓勵(lì)教師提高教學(xué)能力，擴(kuò)大“雙師型”師資隊(duì)伍，為培養(yǎng)高素質(zhì)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。烹飪?cè)现R(shí)涉及許多領(lǐng)域，如醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、生物學(xué)領(lǐng)域等，有時(shí)烹飪技術(shù)也與物理、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生以及美學(xué)等息息相關(guān)，這對(duì)五年制高職烹飪專業(yè)教師的素質(zhì)與能力提出更高的要求。因此，高職院校要定期或不定期地組織教師進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓專業(yè)課教師熟悉不同學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，做到一專多能，更好地教書育人。

3.加強(qiáng)烹飪專業(yè)教材建設(shè)

教材建設(shè)是高職院校教育教學(xué)工作的重要組成部分，影響著高職院校能否培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。因此，高職院校需要積極優(yōu)化烹飪專業(yè)教材內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育與實(shí)踐技能考核的一體化發(fā)展。根據(jù)大多數(shù)高職院校烹飪專業(yè)教材與職業(yè)技能鑒定考核用書并不相同甚至有所脫節(jié)的現(xiàn)狀，高職院校要組織勞動(dòng)與社會(huì)保障部門、教育部門和企業(yè)的專家一同編制烹飪專業(yè)教材、實(shí)踐技能考核用書等，確保其相互統(tǒng)一，避免出現(xiàn)教材雜亂無(wú)序等情況。

4.注重轉(zhuǎn)變教學(xué)方法

教學(xué)方法直接關(guān)乎教學(xué)效果，高職院校應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以學(xué)生為本的原則，不斷優(yōu)化教學(xué)方法，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)生日后發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；诖?，高職院校要積極組織烹飪專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)研究，定期舉行教學(xué)交流會(huì)，豐富教師的教學(xué)思想，提高教師的教學(xué)水平。要讓教師優(yōu)化課程設(shè)計(jì)安排，靈活運(yùn)用啟迪式、探究式、案例式等教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性思考，重視學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提高。

5.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

綜合實(shí)踐能力關(guān)乎個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展，許多企業(yè)在招聘人才時(shí)將其納入重點(diǎn)考核項(xiàng)目。針對(duì)“重理論、輕實(shí)踐”的問(wèn)題，高職院校要更新教育觀念，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，注重烹飪專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐技能與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。要加大實(shí)踐教學(xué)比重，構(gòu)建符合企業(yè)崗位要求的實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)技能考核機(jī)制，保證烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果。除了強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)踐課程的教學(xué)之外，高職院校還可以定期舉辦烹飪專業(yè)職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生的參與興趣，并邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)專家到學(xué)校開設(shè)烹飪方面的專題講座，向?qū)W生傳遞最新業(yè)內(nèi)資訊，使學(xué)生更加重視烹飪專業(yè)實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，為自身的職業(yè)生涯做好規(guī)劃。

三、結(jié)語(yǔ)

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平日益提高的今天，五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但現(xiàn)階段，五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生教育也存在一些問(wèn)題。因此，高職院校要堅(jiān)持以學(xué)生為本，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，持續(xù)推進(jìn)教育教學(xué)改革。要構(gòu)建完善的烹飪專業(yè)教育機(jī)制，強(qiáng)化學(xué)校師資力量，加強(qiáng)烹飪專業(yè)教材建設(shè)，注重轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。這樣才能真正培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐技能，使學(xué)生成為一名高素養(yǎng)、高水平的烹飪專業(yè)人才。