董詩(shī)恬 顏嘯云 盧仙華

（閩南理工學(xué)院財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)學(xué)院，福建 泉州 362700）

一、現(xiàn)有生鮮電商弊端

（一）成本問題

我國(guó)農(nóng)業(yè)還未完全進(jìn)入系統(tǒng)科學(xué)化，品種質(zhì)量不一，包括生產(chǎn)規(guī)模仍是限制現(xiàn)有電商生鮮超市的一個(gè)重大問題。其忽略了原場(chǎng)地帶來(lái)的成本問題。倉(cāng)儲(chǔ)成本是現(xiàn)有電商的另一個(gè)大問題，其需要建設(shè)一個(gè)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，這將會(huì)加大成本建設(shè)。

（二）安全問題

生鮮產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)暫時(shí)還很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化，養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)安全意識(shí)，常使得生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法收到合理的科學(xué)把控。農(nóng)藥、化學(xué)產(chǎn)品殘留物、污染物等問題，也同時(shí)影響消費(fèi)者信心及對(duì)平臺(tái)的口碑。對(duì)生鮮源頭的保存，一旦稍不注意，對(duì)于后期的保存也是不可磨滅的破壞。我國(guó)目前冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)備不足、生鮮產(chǎn)品人員對(duì)食品安全認(rèn)知不足。其一存在中低溫倉(cāng)庫(kù)不足，沒有足夠的保存條件，會(huì)導(dǎo)致部分產(chǎn)品受到影響。其二目前冷藏運(yùn)輸車的數(shù)量對(duì)于做成大的生鮮電商并不容樂觀。其三我國(guó)物流業(yè)計(jì)農(nóng)貿(mào)業(yè)員工的教育水平普遍較低，沒有強(qiáng)規(guī)范意識(shí)。無(wú)論是在食品保存上還是安全方面都還需要加強(qiáng)監(jiān)督。

（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力大

近年來(lái)生鮮市場(chǎng)不斷升溫，人民需求量加大，多家生鮮市場(chǎng)不斷涌入。但由于成本問題，初創(chuàng)時(shí)往往需要大筆資金用于采購(gòu)審核維護(hù)，融資需求大，難以維持。

（四）產(chǎn)品需求

從產(chǎn)品需求上來(lái)說(shuō)，我國(guó)生鮮需要偏向于以鮮活品為主，其加大產(chǎn)品損耗及冷鏈發(fā)展不成熟。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查粗略統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉類產(chǎn)品損耗率達(dá)8%，水產(chǎn)品損耗率達(dá)10%，而果蔬保鮮要求更高，果蔬的損耗率更是高達(dá)15%。

二、現(xiàn)有線下市場(chǎng)

現(xiàn)有普遍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍是臟亂不堪，總體環(huán)境較差。沒有整體的規(guī)范性，無(wú)論是食品衛(wèi)生還是保鮮都沒法得到保障。

同時(shí)，現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多沒有系統(tǒng)性管理，東西分類雜，大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是由小商販，擺攤構(gòu)成，區(qū)塊分布不明確。市場(chǎng)的環(huán)境雜亂，加大了管理難度。環(huán)境衛(wèi)生安全缺少了保障，給食品安全帶來(lái)了隱患。

三、現(xiàn)有生鮮電商

（一）商業(yè)化模式——生鮮電商B2C

1.生鮮電商B2C

在2016年以前，絕大多數(shù)生鮮電商采用B2C模式，但該模式依賴于資本輸血，生鮮滲透率低于3%，使得生鮮電商遭遇瓶頸，許多生鮮B2C用2-7%的批發(fā)毛利率去支撐30%以上的運(yùn)營(yíng)成本，沒有強(qiáng)有力資金鏈支撐是難以維持。這一類模式相對(duì)適合全品類，類似天貓、京東等綜合性強(qiáng)電商，其有相對(duì)龐大的資金鏈。其從事生鮮的目的更多是為了增加消費(fèi)黏性，而短期內(nèi)卻難以盈利，屬于戰(zhàn)略性虧損的品類。

同時(shí)B2C模式下的生鮮電商若無(wú)強(qiáng)大的流量也是難以支撐。

2.物流模式

B2C模式下配送成本相對(duì)較高，針對(duì)C 端客戶的配送存在單次配送距離遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)的問題。不僅人力成本高，運(yùn)輸成本高昂同時(shí)還影響了購(gòu)買生鮮的本質(zhì)要求時(shí)效性。若電商們要平衡運(yùn)輸成本，最好的解決辦法就是一次性的足量購(gòu)買，然而現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)消費(fèi)者都是個(gè)人或者以三人型家庭為主，訂單多為小訂單。由此，很多電商會(huì)采取次日送達(dá)，湊齊訂單一次統(tǒng)一配送。這樣一來(lái)往往降低消費(fèi)者購(gòu)買欲望。

3.總結(jié)

生鮮電商B2C未能解決行業(yè)問題城市中心倉(cāng)模式配送時(shí)效低，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，消費(fèi)者體驗(yàn)差都是造成生鮮電商的問題。生鮮最關(guān)鍵的問題之一便是時(shí)效性，與其他商品不同，消費(fèi)者往往沒有提前去思考后幾天吃什么的習(xí)慣。通常，人們對(duì)于生鮮的購(gòu)買都是具有臨時(shí)性的，這也是由于在人類進(jìn)化的過程史上，在未有科技的幫助下生鮮難以長(zhǎng)時(shí)間的保存，由此形成了人通常更偏愛于新鮮且適量的食物。

所以，若生鮮電商只能做到次日到達(dá)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，從本身來(lái)說(shuō)就有違人群消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸也會(huì)對(duì)產(chǎn)品本身造成影響。長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸最難保證生鮮的新鮮程度。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物看不見摸不著，食品安全問題往往成為巨大阻礙。

通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查限制網(wǎng)上購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的原因，其中占比最大的就是不安全和不新鮮。其中，不安全占比54.55%，不新鮮占54.55%。

（二）商業(yè)化模式——生鮮電商O2O

而到現(xiàn)在，現(xiàn)還存有的大部分生鮮電商由B2C轉(zhuǎn)向O2O其中最大的不同點(diǎn)在于，生鮮電商O2O比原來(lái)生鮮電商B2C模式增加了前置倉(cāng)，其最大的特點(diǎn)是縮短了時(shí)間限制。而原有模式中的城市中心倉(cāng)就相當(dāng)于是一個(gè)大冰箱，而現(xiàn)有增加的前置倉(cāng)則相當(dāng)于冰箱中的隔層。起到了分置和運(yùn)輸。其縮短時(shí)間的同時(shí)，也為產(chǎn)品的新鮮程度提供了更好的保障。

但，增加前置倉(cāng)面臨的問題則是又加大了成本，一個(gè)是店面租金另外還有員工費(fèi)。這對(duì)于已經(jīng)需要大量融資資金的創(chuàng)業(yè)者無(wú)疑是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。

四、市場(chǎng)需求，電商生鮮市場(chǎng)仍是熱門

（一）發(fā)展空間大

生鮮市場(chǎng)仍有很大的發(fā)展空間，首先就生鮮整體而言無(wú)論何總購(gòu)買方式，生鮮的購(gòu)買都是剛需。其包含民眾一日三餐所需。

尤其是網(wǎng)絡(luò)生鮮，在上門服務(wù)一塊也一直是年輕人所喜愛的，對(duì)于平日忙于工作學(xué)習(xí)的大部分青年來(lái)說(shuō)，生鮮電商話能節(jié)省不少時(shí)間。

其次，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及這種趨勢(shì)也開始向中年甚至老年群體擴(kuò)展。這無(wú)疑相對(duì)有利于生鮮電商的發(fā)展。

在巨大的市場(chǎng)體下，雖發(fā)展上有一定困難但依舊還是投資和發(fā)展的方向。從歐睿調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，2018年生鮮市場(chǎng)零售額達(dá)到4.93萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)5.3pct。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，不難看出目前我國(guó)生鮮交易依舊是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主導(dǎo)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的份額已占過半，但從發(fā)展趨勢(shì)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的份額卻呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，這是由于近年來(lái)的電商發(fā)展及消費(fèi)者消費(fèi)觀發(fā)生改變。從數(shù)據(jù)中我們可看到17 年超市和電商渠道份額較12 年分別提升3.0pct和1.5pct，隨著生活質(zhì)量的提高消費(fèi)者越注重消費(fèi)環(huán)境。然電商盡管現(xiàn)在整體占比仍然不足百分之三，從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，渠道份額占比過小。但增速迅猛，許多商家也逐步開始從線下擴(kuò)展到線上。并且農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的問題在于流通效率低，購(gòu)物環(huán)境較差，需要進(jìn)一步提高。通過數(shù)據(jù)可發(fā)現(xiàn)發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)貿(mào)普遍占領(lǐng)渠道份額偏小僅為 20%-30%。隨著近年來(lái)我國(guó)“農(nóng)改超”政策進(jìn)不斷加強(qiáng)推薦，政府時(shí)刻加強(qiáng)提升人民生活質(zhì)量農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道份額近年來(lái)持續(xù)下降，轉(zhuǎn)為一些更舒適的消費(fèi)環(huán)境消費(fèi)方式，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言新渠道發(fā)展是必然的趨勢(shì)。當(dāng)然，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被取代可能性并不大，所以如何加快改進(jìn)新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是重大關(guān)鍵。

（二）發(fā)展電商生鮮改善民生

發(fā)展和改善電商生鮮可以提高民眾生活便捷，同時(shí)還可以帶動(dòng)就業(yè)，提高人民幸福指數(shù)。加大時(shí)間可利用性，加大就業(yè)崗位。

五、“互聯(lián)網(wǎng)+”鄉(xiāng)村振興新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

振興鄉(xiāng)村加強(qiáng)農(nóng)村建設(shè)，對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理進(jìn)行改造。在響應(yīng)國(guó)家號(hào)召同時(shí)使農(nóng)戶與顧客可以有更方便地連接，不僅在給顧客一個(gè)放心而且實(shí)惠的價(jià)格同時(shí)加強(qiáng)資源信息公開化、網(wǎng)絡(luò)化提供一個(gè)放心的食物源頭而且還可以加大農(nóng)戶銷售量降低商品庫(kù)存的可能；同時(shí)避免市場(chǎng)供需不平衡。通過研究現(xiàn)有“互聯(lián)網(wǎng)+”鄉(xiāng)村振興新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并加以完善，使其能有更科學(xué)合理的方案。

本項(xiàng)目先以石獅湖濱新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為試行對(duì)象，該項(xiàng)目已經(jīng)具備一定成熟的條件。據(jù)石獅電視臺(tái)民生報(bào)你知欄目報(bào)道，石獅市湖濱新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將置300m2凍庫(kù)，205個(gè)攤位。其中還將配備食品檢測(cè)點(diǎn)、高清監(jiān)控等以最大化保證人民食品安全。若將其線上與線下結(jié)合采取生鮮電商 O2O 模式，無(wú)疑是具有一定優(yōu)勢(shì)的。

就石獅市湖濱新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言，其已具備線下一個(gè)較完整商業(yè)體系。相比現(xiàn)較成熟的生鮮電商而言，其降低了前置倉(cāng)的大部分資金。利用已有條件開拓市場(chǎng)。

（一）優(yōu)勢(shì)

外部商戶引入，增加民眾就業(yè)。首先，降低平臺(tái)所需員工費(fèi)，場(chǎng)地費(fèi)。石獅市湖濱新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)具有科學(xué)化管理，系統(tǒng)性檢測(cè)設(shè)備及高清攝像等。一定程度保證食品安全。其次，運(yùn)用高清攝像頭，可加以線上直播，給線上購(gòu)買帶來(lái)透明化，讓消費(fèi)者買得放心。把生鮮帶到消費(fèi)者身邊，降低運(yùn)費(fèi)。線上線下融合，合理利用資源。給消費(fèi)者帶來(lái)便利，同時(shí)，也可吸引更多不同受眾人群。消費(fèi)者放心，商家有客流量，起到雙贏效果。

（二）運(yùn)行方向O2O模式

O2O模式可以適用于石獅市湖濱農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，online to offline（線上交易線下體驗(yàn)）+online to offline to online（線上交易到線下體驗(yàn)再到線上消費(fèi)），石獅市湖濱農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完全具備運(yùn)用這兩種O2O模式的條件。其具有齊全的商業(yè)圈，配備完善。一個(gè)好的線下環(huán)境能增加用戶線上使用安全感，通過線上引流也為線下做了良好宣傳，起到相輔相成的作用。將資源合理利用。

運(yùn)用數(shù)字化媒體，擴(kuò)展線上服務(wù)，增加線上消費(fèi)人群。增加生鮮配送服務(wù)，客戶下單由商家處理好，配送員取貨。滿足消費(fèi)者最后一公里需要。配送方式可采取即使、預(yù)約。線上消費(fèi)者引入線下商鋪，從網(wǎng)上下單預(yù)約，線下消費(fèi)。提升消費(fèi)滿足感。同時(shí)保留傳統(tǒng)線下消費(fèi)模式。

（三）優(yōu)化生鮮配送

規(guī)劃合理配送路線、配送時(shí)間，可與第三方物流公司合作，培訓(xùn)配送熟悉路線，規(guī)范食品運(yùn)輸途中的食品安全問題。區(qū)域化配送，縮短配送時(shí)間，避免一個(gè)配送人員，短時(shí)間前往多地的情況。提高效率，增加客戶滿意度。

同時(shí)，提高配送裝置，定期更換配送箱、檢查配送裝置。確保食品的保鮮與安全，讓客戶無(wú)憂購(gòu)買。

（四）更具有區(qū)域規(guī)劃性

“互聯(lián)網(wǎng)+”鄉(xiāng)村振興新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，具有政府市場(chǎng)監(jiān)控，可由當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合理安排，其一可以縮短跨區(qū)域成本，降低食品損耗率，降低供應(yīng)鏈復(fù)雜程度，減少營(yíng)業(yè)外支出；其二保障了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶商戶的生活來(lái)源；其三更具有當(dāng)?shù)厝罕娦湃味龋啾戎赂欣谕菩?；其四可增加政府?cái)政收入與投資者相對(duì)穩(wěn)定收益。

民生這一塊，做好便民利民，可以說(shuō)是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定發(fā)展的行業(yè)。所以，如何規(guī)范與發(fā)展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也依舊不失為一個(gè)熱門的商機(jī)。