范俊

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民收入不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也在不斷改善——人們的飲食消費(fèi)由原本的解決溫飽向如今更科學(xué)營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而牛奶消費(fèi)的增加是膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級中的重要一環(huán)。乳品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“最接近完善的食物”，故備受消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可。正因如此，如何提供既安全、營養(yǎng)又健康的乳品顯得尤為重要。目前，乳品的安全指標(biāo)主要包括獸藥殘留、微生物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、非法添加、營養(yǎng)成分等，但傳統(tǒng)的檢測方法仍舊面臨操作繁瑣、周期較長、投入成本較高等問題。為了進(jìn)一步簡化操作步驟、縮短檢測時(shí)間，提供準(zhǔn)確可靠且成本較低的檢測產(chǎn)品，提升生鮮乳在養(yǎng)殖、收購、加工等環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)效率，廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡稱“食安科技”）針對生鮮乳、巴氏殺菌乳等乳品快速檢測提出了優(yōu)異的解決方案——可廣泛用于乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購站、奶畜養(yǎng)殖場（畜牧場）、畜牧監(jiān)管部門、第三方檢測機(jī)構(gòu)、高?？蒲性核戎T多行業(yè)。

乳品獸藥殘留快速檢測

乳品中的獸藥殘留主要來源于兩大方面，即不合理使用抗生素類藥物治療動物疾病與動物飼料帶入造成奶源中藥物殘留超標(biāo)。人們食用了含有抗生素殘留的食物后，抗生素會在人體內(nèi)蓄積，使人體內(nèi)的微生物產(chǎn)生抗藥性，進(jìn)而引起各組織器官發(fā)生病變，甚至癌變。針對生鮮乳、巴氏殺菌乳等抗生素殘留快速檢測，食安科技推出了乳品快速檢測試紙條系列產(chǎn)品（如表1），其采用免疫膠體金方法，只需簡單幾步操作即可完成檢測，且結(jié)果判定通俗易懂，非專業(yè)人員只需經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可勝任。同時(shí)，該系列產(chǎn)品的檢測成本較低，并可應(yīng)用于現(xiàn)場大量樣本的篩查，適合奶牛養(yǎng)殖場、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、奶牛養(yǎng)殖戶、乳制品加工企業(yè)、生鮮乳收購站等單位使用。

乳品微生物快速檢測

生鮮乳、巴氏殺菌乳中的微生物超標(biāo)主要由于奶牛等動物患病引起奶源微生物超標(biāo)，以及在擠奶、貯存、運(yùn)輸、加工等過程發(fā)生微生物污染而引起。生乳的貯存和收購需要在冷鏈條件下進(jìn)行——按照《生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范》（NY/T 1172-2006）的要求，現(xiàn)擠的生鮮牛乳應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻至4℃;貯存期生鮮牛乳的溫度不得超過6℃，并須在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到乳制品加工企業(yè);產(chǎn)品出售時(shí)的溫度在冬季應(yīng)≤6℃，夏季應(yīng)≤8℃。生鮮乳因營養(yǎng)成分較高而易滋生細(xì)菌，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010）要求其中的菌落總數(shù)應(yīng)≤2.0×106cfu/mL。因此，如何在較短時(shí)間內(nèi)完成生鮮乳的菌落總數(shù)檢測，對于降低生鮮乳變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、提升生鮮乳品質(zhì)、加快生鮮乳流轉(zhuǎn)效率等有較大價(jià)值。食安科技DY-8000（M）微生物快速檢測系統(tǒng)（如表2）集快速培養(yǎng)和高靈敏度創(chuàng)新檢測方法于一體，且無需任何樣品前處理與專業(yè)的場地，只需簡單操作即可快速完成生鮮乳中的菌落總數(shù)檢測。對于乳品加工過程中的環(huán)境微生物控制，食安科技采用酶觸反應(yīng)技術(shù)研制出表面微生物快速檢測產(chǎn)品，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等指標(biāo)，不僅操作進(jìn)一步簡化，還可實(shí)現(xiàn)不規(guī)則表面樣本的直接涂抹檢測。

乳品農(nóng)藥殘留、重金屬及其他快速檢測

農(nóng)藥殘留和重金屬往往通過食物鏈進(jìn)入人體，并在人體內(nèi)不斷累積，長此以往會對健康構(gòu)成潛在威脅。食安科技采用免疫膠體金方法研制并推出了乳品農(nóng)藥殘留、重金屬及其他快速檢測產(chǎn)品（如表3）。