何莉 李曉瓊 錢艷

長寧縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心 四川宜賓 644300

1 食品安全

世衛(wèi)組織提出的食品安全即食物中有毒有害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。食品安全法提出的食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。廣義的食品安全就是指食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。就現(xiàn)有我國食品安全的問題來看食品安全的問題可劃分為六類；第一類主要是食品添加劑的違規(guī)使用，因為消費者對于食品色澤、味道等要求變的高了起來，所以生產(chǎn)商為了滿足這種需求，在食品中就會忽略了安全性而過量或者違規(guī)的使用添加劑。另一種情況就是為了使食品的保質(zhì)期延長，企業(yè)為了使自身的利益最大化從而在食品中添加違規(guī)的添加劑。第二類重金屬殘留超過國家標準，主要是當前現(xiàn)代化工廠造成的污染，因為工廠為了遠離人們的居住地而都是建立在郊區(qū)等地方，在當?shù)氐乃春娃r(nóng)作物就會受到工廠排放的廢氣和污染水等影響，從而使農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量受到極大的影響。第三類就是在食品加工或運輸過程中的污染，這主要是因為違禁添加，加工過程中不發(fā)達的技術(shù)水平和運輸過程中不合適的操作造成的。第四類主要是農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，是種植戶和養(yǎng)殖戶不規(guī)范使用農(nóng)藥和獸藥造成的[1]。第五類是微生物類，主要是由微生物超標引起的消化道疾病，比如金黃色葡萄球菌、巴氏桿菌等；第六類主要是真菌毒素，例如高致癌真菌毒素黃曲霉毒素B1等。

2 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作的發(fā)展概況

①食品質(zhì)量安全體系已初步完善。經(jīng)過多年的實踐與經(jīng)驗的積累，現(xiàn)如今我國的食品安全體系已經(jīng)初步完善，相較于前些年，現(xiàn)在質(zhì)檢部門變得越來越多，質(zhì)檢設(shè)備技術(shù)水平上也不斷提升，質(zhì)檢人員的能力和素質(zhì)上也獲得了提高，這些都使得我國的食品安全檢測能力達到了較好的水平，為食品安全提供了更好的保障。②食品安全檢測及監(jiān)督工作進展順利。在食品質(zhì)量安全體系已初步形成的情況下，我國的食品安全檢測及監(jiān)督工作也進展的很順利，針對性食品監(jiān)督的機構(gòu)已有了很多，使食品的監(jiān)督工作變得更加的高效，同時對于食品污染物和病菌的檢測也更加的嚴格。

3 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作面臨的主要問題

①檢測能力存在問題。就近些年出現(xiàn)的食品安全問題來看，我國的食品安全檢測能力還是存在一定的不足，主要表現(xiàn)在對于一些檢測項目沒有針對性的檢測設(shè)備、對于不明確的物質(zhì)檢測較差和最先進的設(shè)備存在短缺使檢測時間較慢，這些都導致食品安全在檢測上存在檢測的相對較慢和檢測不了的問題。②出廠檢驗制度存在問題。食品的出廠檢驗制度是食品從生產(chǎn)商到市場所必要進行的質(zhì)量安全性檢驗。但目前我國一些中小型的生產(chǎn)商可能由于自身的某方面的原因使食品的出廠檢驗制度形同虛設(shè)，包括生產(chǎn)商不重視出廠檢驗的環(huán)節(jié)、使用內(nèi)部人員而非專業(yè)人員進行檢驗和檢驗方法不合理等原因。③食品質(zhì)量安全檢測體系不能滿足實際需要。我國的食品質(zhì)量安全體系雖然已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，但從實際的情況而言，我國的食品安全檢測體系還是未能滿足實際的需要，具體上表現(xiàn)在檢測項目少、檢測任務(wù)的勞動量較大、檢測范圍較小、不同地區(qū)檢測設(shè)備分配上存在差異和設(shè)備維護與管理方法不當?shù)取?/p>

4 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作的改進措施

①提升食品安全檢測能力。對于提升食品的安全檢測能力，可以從提升檢測技術(shù)的時效性入手，企業(yè)應(yīng)吸引專業(yè)的人才投入其中并對技術(shù)本身存在的問題進行解決，改變現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，從而讓技術(shù)得到創(chuàng)新和發(fā)展，對于檢測設(shè)備而言，應(yīng)根據(jù)實際的情況選取當下能夠滿足檢測要求的設(shè)備，從而使檢測能力得到更好的提升。②處理好食品質(zhì)量安全檢測標準。我們現(xiàn)在的食品安全檢測標準和食品安全問題存在明顯滯后的問題，即檢測標準跟不上違法添加的速度，；其次國內(nèi)檢測標準和國際標準也存在差異問題，導致很多食品無法出口[2]。針對食品質(zhì)量安全檢測標準上存在的問題，應(yīng)根據(jù)檢驗標準做出更好的處理，明確各種食品質(zhì)量安全檢測的范圍，對于不同的標準，食品檢驗部門應(yīng)把檢驗?zāi)康?、檢驗標準和最終結(jié)果之間存在的不協(xié)調(diào)問題處理好，對不同的檢驗標準做出科學合理的使用，并做出最能夠符合質(zhì)量安全性需求的報告結(jié)果，從而更全面的使食品的質(zhì)量安全得到保障。③健全出廠檢驗制度。對于企業(yè)自身出廠檢驗制度存在的缺陷，應(yīng)使企業(yè)自身意識到食品安全的重要性所在，建立完善的出廠檢驗制度，并使專業(yè)的檢驗人員對食品的出廠進行嚴格的檢驗，從而能夠讓食品更加安全的出廠[3]。④改進食品質(zhì)量安全檢測體系。應(yīng)以食品的質(zhì)量安全為宗旨，在食品的流動場所內(nèi)配備具有不同能力的檢測設(shè)備，實現(xiàn)標準檢測與快速檢測的結(jié)合，還要增加隨機抽查的次數(shù)，使檢測范圍和內(nèi)容上得到擴大，形成社會中介機構(gòu)委托檢測、企業(yè)自檢與法定資質(zhì)專業(yè)機構(gòu)檢測為一體的檢測網(wǎng)絡(luò)，對于一些偏遠的地區(qū)應(yīng)積極地利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上開展食品質(zhì)量安全信用評價系統(tǒng)，以更好的增加食品的透明度，使廣大的消費者能夠放心的購買。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作關(guān)系到每個人的健康，一直備受人們的關(guān)注，國家與政府再這上面也做出了巨大的努力，提高食品安全檢測與監(jiān)督能力不僅能夠使食品的安全得到保證，而且能夠為廣大的人民提供一個穩(wěn)定的社會環(huán)境。因此必須采取針對性的措施解決現(xiàn)有食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作中的問題，使食品的質(zhì)量安全得到更好的保證，促進我國食品安全衛(wèi)生事業(yè)更好的發(fā)展。