王良

遼寧省阜新市海州區(qū)應(yīng)急保障和市場(chǎng)安監(jiān)執(zhí)法中心 遼寧阜新 123000

食堂作為學(xué)校師生就餐的重要場(chǎng)所，用餐人數(shù)多，食材供應(yīng)量大，因此學(xué)校食堂安全衛(wèi)生良好與否，能夠?qū)V大師生的身體健康以及學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生重要影響。從我國(guó)學(xué)校食堂監(jiān)督管理現(xiàn)狀來(lái)看，目前各方面內(nèi)容都已經(jīng)達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足廣大師生的基本衛(wèi)生需求。

1 學(xué)校食堂存在的問(wèn)題

1.1 食堂經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)效益

從學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來(lái)看，存在部分食堂經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)準(zhǔn)許擅自提升價(jià)格的現(xiàn)象。此外，有部分食堂管理者為了達(dá)到盈利目的，在對(duì)原材料進(jìn)行采購(gòu)時(shí)降低采購(gòu)質(zhì)量，同時(shí)對(duì)于各項(xiàng)食品制作設(shè)備以及承裝容器也沒有按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行采購(gòu)，隨意性比較大[1]。

1.2 學(xué)校食堂管理制度不夠健全

目前，部分學(xué)校食堂管理部門在食堂監(jiān)管方面并沒有明確的監(jiān)管職責(zé)，致使很多管理工作不到位，此外，食堂食品衛(wèi)生以及安全性存在不足之處，而地方教育部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理并沒有給予足夠重視，防范性不足，同時(shí)學(xué)校方面過(guò)于注重食堂取得的成績(jī)，對(duì)于各項(xiàng)衛(wèi)生安全隱患也沒有足夠重視，使得監(jiān)督管理的工作效果以及工作質(zhì)量都比較低下。

2 加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督管理的措施探討

2.1 加強(qiáng)食品采購(gòu)監(jiān)督管理工作，預(yù)防食物中毒

在食堂監(jiān)督管理工作中，食品采購(gòu)是一個(gè)必須嚴(yán)格管控的環(huán)節(jié)，由于學(xué)校就餐群體大，食材消耗量大，一旦因?yàn)槭称焚|(zhì)量問(wèn)題引發(fā)食物中毒后果不堪設(shè)想，不僅會(huì)對(duì)廣大師生身體健康產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活甚至生命安全[2]。因此想要提升學(xué)校食堂監(jiān)督管理效果，市場(chǎng)監(jiān)督管理局首先便要嚴(yán)抓采購(gòu)食品的質(zhì)量。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)指導(dǎo)學(xué)校在進(jìn)行大宗物資進(jìn)行采購(gòu)時(shí)可通過(guò)統(tǒng)一形式進(jìn)行采買如：招標(biāo)形式，這種形式雖然有些麻煩，但是能夠通過(guò)競(jìng)標(biāo)來(lái)保證大宗物資的安全性和可靠性，而對(duì)于部分原材料學(xué)校要積極拓展主副食材料的購(gòu)買途徑，同時(shí)要嚴(yán)格監(jiān)督原材料的質(zhì)量以及安全性，在滿足這兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上再盡量控制自身成本。例如：學(xué)校食堂必備的米面油三者原材料可以采用招標(biāo)的形式展開統(tǒng)一采購(gòu)，并且可以一次性采購(gòu)大批量，然后展開儲(chǔ)存?zhèn)溆?。其次，學(xué)校在對(duì)食品進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注重對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)謹(jǐn)混有異物、發(fā)霉變質(zhì)以及有毒有害的食品流入學(xué)校食堂，進(jìn)而從源頭上防范食物中毒事件發(fā)生，同時(shí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員還要對(duì)食品供應(yīng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證以及食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件展開嚴(yán)格的審查工作，從而確保食品以及原材料在有效期內(nèi)以及各種加工方法和加工材料的詳細(xì)性、完整性。

2.2 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的監(jiān)督管理

市場(chǎng)監(jiān)督管理局需加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管的力度，對(duì)食品衛(wèi)生要展開嚴(yán)格的監(jiān)督工作。這方面需要學(xué)校配合市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員共同開展相應(yīng)工作，首先，應(yīng)規(guī)定食堂中的每一個(gè)工作人員都需要進(jìn)行嚴(yán)格的體檢工作，同時(shí)要求每個(gè)工作人員都要佩戴健康證明，做到持證上崗，堅(jiān)決杜絕患有傳染病以及其他疾病的工作人員加入到食堂工作中，并要求學(xué)校定期開展檢查工作，對(duì)于生病的工作人員應(yīng)要求停工休息，待身體徹底康復(fù)之后再返回工作崗位[3]。此外，市場(chǎng)監(jiān)督管理局還應(yīng)督促學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂所有工作人員展開崗前培訓(xùn)工作，并且給予嚴(yán)格考核，確保每個(gè)工作人員在掌握相關(guān)知識(shí)內(nèi)容后才可以上崗作業(yè)。其次，應(yīng)要求學(xué)校不斷加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)工作，如：培養(yǎng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、樹立良好衛(wèi)生意識(shí)等等，要嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的衣著和行為，如：修剪指甲、保持工作服整潔、不準(zhǔn)在食堂中吸煙以及不佩戴首飾等等。

2.3 加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物源性疾患

市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理方面需要不斷加強(qiáng)，除嚴(yán)格控制學(xué)校食堂原材料的采購(gòu)質(zhì)量之外，還應(yīng)將原材料展開統(tǒng)一的粗加工處理，并且在加工過(guò)程中，相關(guān)執(zhí)法人員應(yīng)要求學(xué)校制定相應(yīng)操作規(guī)范、完善的操作設(shè)施等。在對(duì)原材料展開加工時(shí)，學(xué)校應(yīng)做好監(jiān)督管理工作，杜絕不衛(wèi)生的原材料流入加工程序中，此外，食堂所有材料的加工都要按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求的標(biāo)準(zhǔn)以及流程展開加工，而相關(guān)執(zhí)法人員也應(yīng)給予充分的指導(dǎo)和建議，如：粗加工間需要有一個(gè)固定的場(chǎng)所，用餐間以及烹飪間等工作場(chǎng)地要進(jìn)行分離，而食品加工場(chǎng)所的墻裙需要粘貼淺色瓷磚等，對(duì)于生熟食品還需要做好分離儲(chǔ)存。執(zhí)法人員還要指導(dǎo)學(xué)校應(yīng)在食堂醒目位置張貼與食堂有關(guān)的規(guī)章制度，要求食堂工作人員必須依照相關(guān)制度進(jìn)行食品制作以及銷售，并且明確處罰措施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有關(guān)違規(guī)行為，必須依照相關(guān)制度進(jìn)行嚴(yán)懲，這樣可以有效地從源頭上預(yù)防食物源性疾患的產(chǎn)生。除此之外，市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂中的各種餐具、爐灶以及環(huán)境等方面展開嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，對(duì)于器具消毒方面學(xué)校要給予一套完整的消毒流程和機(jī)制，并且配置專人進(jìn)行監(jiān)管；在食品銷售環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)做好食物留樣工作，以便于產(chǎn)生食品問(wèn)題時(shí)能夠?qū)κ称芳庸と藛T進(jìn)行及時(shí)的反饋，同時(shí)一旦出現(xiàn)食物中毒以及食物源疾患時(shí)可以第一時(shí)間利用食品留樣進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，從而快速找到產(chǎn)生問(wèn)題的原因，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行補(bǔ)救。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，學(xué)校食堂關(guān)乎到廣大師生的切身利益，并且對(duì)學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展有著重要影響。因此，為了能夠讓學(xué)校食堂保證安全衛(wèi)生，市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理工作力度，需從食品以及原材料采購(gòu)方面、食堂工作人員管理方面以及食品衛(wèi)生管理方面下手，采取有效措施實(shí)施監(jiān)管，從而保證學(xué)校食堂能夠?yàn)閺V大師生提供安全衛(wèi)生的食品。