疫情下的封鎖政策讓法國餐飲業(yè)叫苦不迭。為拯救“錢袋子”和享譽世界的法國美食，米其林大廚審時度勢，推出外賣食譜吸引顧客。據法國《觀點報》23日報道，牛排、漢堡等菜品已經融入米其林星級餐廳的外賣菜單，15歐元（約合117元人民幣）的“起送價”讓不少米其林餐廳實現(xiàn)“保底”收入。

具有商業(yè)頭腦的巴黎米其林三星大廚杜卡斯還順勢推出“自然主義”外賣菜單。杜卡斯在第一次封鎖期間推出的外賣菜單包括鵝肝、牛臉肉傳統(tǒng)菜式，而最新的“自然主義”食譜大大顛覆傳統(tǒng)食材，沒有肉且少黃油。外賣對象主要為白領群體、素食者及（收入有限的）年輕人，餐品價格僅為22歐元。

杜卡斯表示，人們在封鎖期間承受巨大壓力，更易吃多油、多鹽、多糖的食物，應予以警惕。他認為，新食譜既健康也能保護地球。報道稱，盡管疫情期間法式高級餐飲業(yè)“進入寒冬”，但杜卡斯對未來充滿信心：“法國是世界美食先驅，就像高定時裝一樣，餐飲界不能缺少星級美食。”▲

（潘亮）