王祖霞

（江蘇省海門市浦瑞幼兒園，江蘇海門 226103）

引 言

“食育”教學(xué)的理念源于日本，在對(duì)幼兒進(jìn)行“食育”教學(xué)的過程中，教師可以讓幼兒通過課程的安排，獲得與食物相關(guān)的知識(shí)，進(jìn)而提高選擇食物的能力并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。日本“食育”理念的學(xué)者提出“食育”是由身體、智力和品德共同構(gòu)成的，而食物恰恰是保障幼兒身心健康的重要條件。本文從日本的先進(jìn)教育經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前“食育”教育在幼兒園實(shí)行的情況進(jìn)行討論，為“食育”教育在我國(guó)廣泛推廣做出貢獻(xiàn)。

一、設(shè)立完善的“食育”制度

幼兒對(duì)事物的處理方式往往帶有自身的情感，他們通過自身的行為和有限的認(rèn)知對(duì)身邊事物進(jìn)行探索[1]。所以教師在進(jìn)行“食育”課程的過程中，不能只教幼兒食物安全和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也要重視幼兒對(duì)食物感情的培養(yǎng)。教師在準(zhǔn)備過程中，應(yīng)當(dāng)制訂完善的“食育”制度，讓幼兒在課堂上有更大的收獲。在條件允許的情況下，教師應(yīng)給幼兒提供不重樣的飲食選擇，保證幼兒的飲食興趣，同時(shí)也能夠保障幼兒的飲食健康。例如，在進(jìn)行晨間點(diǎn)心的自主用餐活動(dòng)中，教師可以給大班幼兒準(zhǔn)備旺仔小饅頭、手指餅干、方形華夫餅干、圓形奧利奧雙層夾心餅干以及圓形蛋糕等不同的點(diǎn)心，引導(dǎo)幼兒根據(jù)自己的愛好自主選擇吃10 粒小饅頭、5 根手指餅干、2塊華夫餅或者1塊曲奇，和好朋友一起分享一袋牛奶，將數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)和分享的好習(xí)慣融入幼兒的日常飲食。在“食育”教學(xué)中，教師在進(jìn)行日?；顒?dòng)時(shí)，要把課程和生活聯(lián)系起來(lái)，讓幼兒分別扮演不同的角色。在進(jìn)行相互做客的活動(dòng)中，教師可以引導(dǎo)幼兒扮演爸爸、媽媽和小朋友，將在其他小朋友來(lái)家里做客時(shí)需要掌握的禮儀融入飲食中，讓小“爸爸”、小“媽媽”在活動(dòng)中掌握與小朋友一起就餐時(shí)需要遵守的就餐禮儀，如在嘴里有東西時(shí)不可以說(shuō)話，在餐桌上不許用筷子指人，中途離開時(shí)要和餐桌上的“爸爸”“媽媽”打招呼。在“食育”課程開展過程中，教師也應(yīng)當(dāng)和家長(zhǎng)及時(shí)溝通，讓家長(zhǎng)一起參與到幼兒“食育”課程的教育中，鼓勵(lì)家長(zhǎng)和幼兒一起參加幼兒園中的美食活動(dòng)，展現(xiàn)自己最擅長(zhǎng)的美食作品，并為小美食家們介紹這種美食的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教師也可以通過家長(zhǎng)對(duì)美食的制法方法介紹，促進(jìn)家庭之間的互動(dòng)交流，提升家園共育的效果，也讓大朋友們?cè)趨⑴c活動(dòng)時(shí)，增強(qiáng)“食育”課程的意識(shí)。

二、知行合一的“食育”課程

教師在開展“食育”課程時(shí)，如果想讓課程達(dá)到知行合一的教學(xué)目標(biāo)，就必須尋找更科學(xué)、更有效的教學(xué)方式，把幼兒的日常生活和教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)合，加入“食育”教育的相關(guān)知識(shí)[2]。教師可以在課程開展過程中，加入選擇菜品、美食加工和制作的內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合多媒體或其他相關(guān)方式，讓小朋友通過在“食育”課堂上的學(xué)習(xí)，從而對(duì)食物保持極大興趣。教師可以要求家長(zhǎng)在市場(chǎng)或者超市選擇食材的時(shí)候，讓幼兒一起參與食物的選購(gòu)，可以讓幼兒根據(jù)需要制作菜品購(gòu)買清單，從而確定要購(gòu)買的食物。例如，在制作叉燒飯時(shí)，家長(zhǎng)可以讓幼兒擔(dān)任小廚師，在清單上寫下需要購(gòu)買的五花肉、大米、蜂蜜等食材。在選擇肉類時(shí)，家長(zhǎng)可以幫助幼兒從肉類的顏色和氣味等方面判斷肉質(zhì)是否新鮮，通過這種方式，讓幼兒掌握挑選食材的標(biāo)準(zhǔn)。此外，教師也應(yīng)該鼓勵(lì)家長(zhǎng)和幼兒一起制作叉燒飯，讓幼兒做一些自己力所能及的事情，如在烤制肉的過程中涂抹蜂蜜等簡(jiǎn)單的活動(dòng)，讓“小廚師”通過自己的努力，獲得自我認(rèn)同感。最后，家長(zhǎng)可以和幼兒一起品嘗美食，把制作美食的過程以視頻的方式記錄下來(lái)，上傳到幼兒園“食育”活動(dòng)群中，給幼兒和小朋友之間進(jìn)行成果分享創(chuàng)造條件?！笆秤苯虒W(xué)，能把家庭活動(dòng)和園內(nèi)活動(dòng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而增加幼兒對(duì)食物的感情，促使幼兒和家長(zhǎng)間形成良好的關(guān)系，提高幼兒在生活中的成就感，使其養(yǎng)成正確的飲食觀念。

三、開展“食育”主題相關(guān)活動(dòng)

（一）根據(jù)飲食習(xí)慣制定課程

教師在組織開展“食育”活動(dòng)時(shí)，要以提高幼兒對(duì)食物的理解為首要目標(biāo)[3]。在活動(dòng)的安排上，教師可以通過兩個(gè)角度進(jìn)行展開，一是讓幼兒建立和健康飲食相關(guān)的概念，要讓幼兒在活動(dòng)中了解哪些食物屬于健康食品；二是要讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。教師在安排課程內(nèi)容時(shí)，要對(duì)班級(jí)幼兒有基本了解，如幼兒所在地區(qū)的飲食習(xí)慣，北方幼兒受家庭的影響可能口味會(huì)偏咸，南方幼兒口味會(huì)偏甜或辣等。經(jīng)過對(duì)幼兒口味的了解，教師可以安排相應(yīng)的課程內(nèi)容。教師還可根據(jù)日常觀察發(fā)現(xiàn)幼兒對(duì)素菜不感興趣，為了讓幼兒養(yǎng)成平衡、健康合理的膳食習(xí)慣，開展“我愛吃素菜”主題活動(dòng)。在活動(dòng)中，教師可以引導(dǎo)幼兒結(jié)合自己的親身體驗(yàn)，分享自己知道的本土特色素菜，說(shuō)說(shuō)這個(gè)本土特色蔬菜在哪些方面對(duì)身體有益。比如一位幼兒平時(shí)不愛吃冬瓜，因?yàn)樗f(shuō)冬瓜吃起來(lái)沒什么味道，但在他吃完冬瓜之后，由于上火引起的眼睛干澀問題得到了有效的解決。教師抓住這一契機(jī)，讓他和媽媽一起向全班介紹冬瓜的做法和功效，讓更多的幼兒了解冬瓜具有清熱明目的功效?！笆秤闭n堂的開展能激發(fā)幼兒對(duì)食物的感情，也能夠讓幼兒積累更多的食材經(jīng)驗(yàn)。這樣的上課方式能讓課堂變得更加靈活，同時(shí)增加教師和幼兒之間的感情。

（二）家園結(jié)合開展種植活動(dòng)

每位幼兒在成長(zhǎng)過程中都會(huì)接觸到《憫農(nóng)》中“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句，教師在開展“食育”教學(xué)過程中，可以讓家長(zhǎng)和幼兒一起進(jìn)行食材培育的活動(dòng)，以增強(qiáng)幼兒節(jié)約食物的意識(shí)[4]。在幼兒園和家庭中，教師和家長(zhǎng)可以讓幼兒種一些如大蒜、大豆等生活中方便購(gòu)買的種子，讓幼兒直觀地看到生命從萌芽到成長(zhǎng)的神秘過程。在培育種子的過程中，幼兒會(huì)理解食材的來(lái)源、生活環(huán)境、結(jié)出果實(shí)的過程及可食用的部分。通過培育食材的活動(dòng)，幼兒能理解在日常生活中要節(jié)約糧食的原因，同時(shí)，也能培養(yǎng)其責(zé)任心和愛心，感受粒粒皆辛苦的意義。在感受食材成長(zhǎng)的過程中，幼兒能提高對(duì)生命成長(zhǎng)的理解和解決培育種子過程中遇到問題的能力。在經(jīng)過培育活動(dòng)后，幼兒不會(huì)再因?yàn)樯钪杏龅酱煺酆屠щy而感到沮喪和失望，抗壓力能力和獨(dú)立意識(shí)得到增強(qiáng)。

（三）開展家園活動(dòng)，向家長(zhǎng)介紹“食育”知識(shí)

教師應(yīng)根據(jù)所掌握的“食育”相關(guān)知識(shí)和“食育”教育背景及其教育理念開展課程?！笆秤闭n程的開展不只是在幼兒園，教師可以同家長(zhǎng)聯(lián)手，共同推廣幼兒“食育”教育的理念，這要求教師通過設(shè)計(jì)各種家園活動(dòng)的形式，在家長(zhǎng)的思維中樹立“食育”教育的概念，共同關(guān)注幼兒的身心發(fā)展和飲食健康。教師可以通過幼兒園開展的家園活動(dòng)，讓專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師給家長(zhǎng)開展健康家庭餐的知識(shí)講座；也可以定期開展公共廚房和家長(zhǎng)與孩子們共同進(jìn)餐的活動(dòng)[5]。幼兒園每月的美食分享活動(dòng)，為每個(gè)家庭提供了一個(gè)展示自己廚藝的平臺(tái)，豐富了幼兒和家長(zhǎng)之間的情感。如果學(xué)校有條件，可以設(shè)立園內(nèi)種植區(qū)，讓幼兒和家長(zhǎng)一起勞動(dòng)，了解食材的生長(zhǎng)過程，加深家長(zhǎng)對(duì)食材培育的知識(shí)，可以提高家長(zhǎng)對(duì)健康合理飲食的認(rèn)識(shí)，讓幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。

四、關(guān)注幼兒“食育”教學(xué)內(nèi)容

通過“食育”課程的開展情況我們發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒園在幼兒就餐行為上能夠提出多種解決策略，但是在具體實(shí)施的過程中，部分幼兒園并沒有將問題的解決方式進(jìn)行展開，只是把“食育”教育停留在吃的動(dòng)作層次，沒有深化教育過程。因此在展開“食育”教育的過程中，教師要把教學(xué)內(nèi)容和幼兒的就餐行為相聯(lián)系，通過前文中提到的食物分享和種植活動(dòng)，讓幼兒在親身經(jīng)歷的情況下，了解并感受到要節(jié)約食物的意義[6]。幼兒在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)要素之后，可以對(duì)食材進(jìn)行正確的識(shí)別和選擇，在就餐過程中，會(huì)主動(dòng)選擇健康的食物，補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在幼兒就餐之前，教師要加強(qiáng)對(duì)幼兒就餐禮儀的培養(yǎng)。例如，在就餐開始前，值日生要協(xié)助教師一起準(zhǔn)備餐具、擺放餐盤，然后幼兒排隊(duì)自主取餐，根據(jù)自己的需要適量取餐，好吃的東西要大家一起分享！等大家取餐完畢幼兒應(yīng)一起說(shuō)：“謝謝廚師阿姨為我們準(zhǔn)備的飯菜，大家一起享用吧！”這樣的活動(dòng)可以讓幼兒學(xué)會(huì)感恩食材，感謝為自己做出美味食物的人，這不僅是對(duì)教師的付出進(jìn)行感謝，也是對(duì)社會(huì)中，家長(zhǎng)、餐飲從業(yè)人員和對(duì)食物培育人員發(fā)自內(nèi)心的感謝[7]。幼兒在就餐時(shí)，表達(dá)的感謝心情是基于幼兒的實(shí)際感受，這種教學(xué)模式會(huì)讓幼兒學(xué)會(huì)感恩，也能教會(huì)幼兒在日常生活中表達(dá)自己內(nèi)心的真實(shí)想法。這一個(gè)簡(jiǎn)單的活動(dòng)，包含著對(duì)幼兒品德和智力的培養(yǎng)，這不只是對(duì)幼兒的“食育”教育，也為幼兒日后在不同領(lǐng)域的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

結(jié) 語(yǔ)

在開展幼兒“食育”課的過程中，教師要以積極的態(tài)度探索家庭和幼兒園共同教育的教學(xué)策略，在教學(xué)過程中，給幼兒創(chuàng)造輕松干凈的用餐環(huán)境。在發(fā)現(xiàn)幼兒就餐過程中存在不良的飲食習(xí)慣時(shí)，教師要運(yùn)用合理的方式幫助幼兒改正。學(xué)前階段是幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣的重要時(shí)期，教師要設(shè)計(jì)合理的“食育”內(nèi)容，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，教師要通過幼兒在課堂上掌握的健康飲食知識(shí)，聯(lián)合家庭和幼兒園，雙方共同努力，讓“食育”課程產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。