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        人造肉在中國(guó)面臨古老對(duì)手——豆腐

        2020-11-24 10:07:48
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2020-11-24

        美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》11月23日文章,原題:別樣肉客在中國(guó)面臨一個(gè)古老對(duì)手——豆腐你不會(huì)嘗試將煤炭賣給(英國(guó)“煤都”)紐卡斯?fàn)?。那么,你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國(guó)家兜售肉類替代食品的可能性有多大?近日,美國(guó)植物漢堡制造商別樣肉客(BeyondMeat)推出了一種旨在打入中國(guó)這個(gè)全球最大肉類市場(chǎng)的新產(chǎn)品:植物性豬肉糜。

        這么做的動(dòng)機(jī)不難理解。過去幾十年來,中國(guó)消費(fèi)了全球大約一半的豬肉。即便非洲豬瘟導(dǎo)致中國(guó)畜群減少了近1/3,豬肉在2019年仍占到該國(guó)家畜肉消費(fèi)量的約2/3。(在好的年份,這個(gè)數(shù)字接近3/4。)因此,如果別樣肉客希望躋身中國(guó)富裕階層中的素食主義者的菜單,就需要一種與市場(chǎng)匹配的產(chǎn)品。

        真正的問題并非近年來涌現(xiàn)的中國(guó)本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,而是一個(gè)更古老的挑戰(zhàn)者。過去1000多年以來,豆腐和其他豆制品一直是中國(guó)飲食的核心特色之一。在中國(guó)18世紀(jì)的烹飪著作《隨園食單》中,就記錄了許多以豆腐皮為原料的仿禽肉和仿牛肉。

        在20世紀(jì)90年代末和21世紀(jì)初對(duì)約13.6萬上海人開展的研究發(fā)現(xiàn),豆制品占他們飲食的20%左右,約為肉制品的兩倍。隨著中國(guó)在過去幾十年里變得更加富裕,人們可能認(rèn)為這種飲食結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生巨大變化,但變化卻出奇地緩慢。2017年,中國(guó)消耗了7500萬噸肉,略低于5年前的7600萬噸。而在發(fā)生非洲豬瘟疫情的2018年,中國(guó)的豬肉消耗量下降了1040萬噸。肉類消耗量的緩慢增長(zhǎng)表明,中國(guó)對(duì)肉食的需求可能已經(jīng)接近飽和。中國(guó)人均消費(fèi)牛肉的數(shù)量已經(jīng)與新加坡和日本等國(guó)相當(dāng)。

        相比之下,肉類替代食品在歐美等國(guó)的賣點(diǎn)更顯而易見,人們最初出于健康考慮而減少肉類攝入。但許多素食者仍對(duì)肉類的風(fēng)味念念不忘,基于植物的肉類替代品正好迎合了這種趨勢(shì)。

        但在中國(guó),情況更為復(fù)雜。官方數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)已有大約5000萬素食者,但肉類消費(fèi)自上世紀(jì)80年代起才開始迅猛增加。此外,最重要的是,中國(guó)有豐富的本土傳統(tǒng)素食。植物性豬肉或許還沒有在中國(guó)找到立足之地,因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家早就有“別樣的肉”了。▲

        (作者大衛(wèi)·菲克林,王會(huì)聰譯)

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