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        跟海底撈、西貝練合伙

        2020-11-24 05:17:52李仙
        董事會 2020年10期
        關鍵詞:機制

        李仙

        大多數企業(yè)家不僅需要調整公司的機制,更需要放大自己的格局。只有讓更多人分享企業(yè)的成果,企業(yè)才能越做越大

        對連鎖型企業(yè)來說,擴張過程中最難的環(huán)節(jié)就是管理人才的復制問題。許多企業(yè)會采取師徒制來解決這個問題,但俗話說:教會徒弟,餓死師父。如何打破這個魔咒?在復盤了諸多優(yōu)秀連鎖企業(yè)的實踐案例后,我們從海底撈、喜家德、百果園、西貝等成功企業(yè)的做法中總結出,其管理者解決這個問題的思路都如出一轍,那就是做機制設計。

        海底撈:千萬店長的誕生

        其實,海底撈在發(fā)展到50家店的時候,也曾遭到過人才瓶頸,創(chuàng)始人張勇為這個問題而苦惱。如果選擇外部空降,這些空降的管理者畢竟不是企業(yè)自己培養(yǎng)出來的,難免會出現(xiàn)水土不服的問題;如果單純依靠內部晉升,晉升的店長的能力又常常達不到預期。面對這種進退兩難的局面,海底撈該怎么辦呢?這讓張勇頗費了一番腦筋。

        2018年9月,海底撈在中國香港上市,在上市發(fā)布會現(xiàn)場,海底撈CEO楊麗娟女士對現(xiàn)場所有人宣布:“截至2018年9月,我們已經有400名優(yōu)秀的儲備店長,已經選址了175家店鋪?!痹捯粑绰洌5讚频墓善北谎杆贀屬徱豢?,在香港上市后,海底撈的市值沖破千億港元。

        我們從海底撈的上市招股書中可以看到,海底撈找到了一種“利他主義”的利潤分享機制。招股書所披露的店長薪酬機制如下:任何一個海底撈的店長,可以獲得以下兩種薪酬方案中的較高者。

        ?選項A薪酬=底薪+其管理餐廳利潤的2.8%;

        ?選項B薪酬=底薪+其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。

        大家一眼就能看出,如果師父能成功復制出徒子徒孫店,薪酬B應該遠遠高于薪酬A。然而,在海底撈,只有A級店的店長才有資格當師父,每個師父可以選擇5-12個徒弟。不難想象,A級店的店長一定會選擇薪酬B,這也意味著店長收入更多來自徒子徒孫店的利潤分成。所以,店長在收徒時,首先會瞄準未來可以開店的好苗子。在師父帶徒弟的過程中,一定會傾囊相授,讓徒弟快速出師,盡早出去開店。因為只有徒弟出去開店,并且徒弟管理的門店達到A級水平,徒弟才有資格自己收徒。

        這個機制完美地詮釋了一句話——利他才是真正的利己。時至今日,海底撈的店長中,年薪超過幾百萬元的已經有數十名,其中甚至不乏千萬年薪的店長,這些年薪千萬的店長的主要薪酬不是工資,而是復制店長所得的紅利。

        喜家德的358合伙人模式

        另一家餐飲企業(yè)的店長復制比海底撈更往前走了一步,讓店長真正成為企業(yè)的內部投資合伙人,這家企業(yè)就是喜家德。僅僅憑借5款水餃,喜家德就在全國開了500多家門店。他們的核心機制是358合伙人模式:

        ? 3:所有店長的業(yè)績考核排名達到一定名次,就可以拿到3%的干股,這筆錢不需要投資,是送給優(yōu)秀店長的;

        ? 5:如果店長培養(yǎng)了新店長,只要符合公司考評標準,原店長就可以升為小區(qū)經理,可以在新店入股5%;

        ? 8:如果一名店長培養(yǎng)了5名店長,就可以成為區(qū)域經理,在新店中投資入股8%;

        ?在此基礎之上,如果店長成長為片區(qū)經理,負責選址經營,就可以在新店入股20%。

        這就是喜家德獨特的358模式,通過機制設計,喜家德將晉升、收入與人才復制打通,從源頭上解決了師父帶徒弟的積極性問題。

        今天喜家德已經擁有580家門店,并且利用合伙人機制成功突破了阻礙餐飲連鎖企業(yè)擴張的人才瓶頸。在這個分利機制下,如今喜家德年收入過千萬元的合伙人已經超過3人,員工因此干勁兒十足,收入也是水漲船高。而對喜家德而言,部分門店每天每百平方米坪效高達10000元,這也許就是最好的答案。

        西貝莜面村:創(chuàng)業(yè)分部+賽道制

        2009年,西貝莜面村還只是一個擁有20多家店,營收不到5億元的餐飲品牌,僅僅10年時間,今天的西貝已經成為僅次于海底撈的中國第二大餐飲企業(yè),其2019年的營業(yè)額超過了62億元。

        中國餐飲市場的總體規(guī)模達4萬億元,巨大的市場容量背后是另一番景象,用“尸骨累累”這個詞來形容并不為過。《中國餐飲報告2018》披露了一個令人震撼的數據:中國餐廳以每年70%的比例在洗牌。在這冰火兩重天的行業(yè)環(huán)境下,西貝為何能迅速成長為僅次于海底撈的行業(yè)第二呢?

        當然,一家企業(yè)的成功一定是多重因素綜合作用的結果。在這里,我們僅僅從投資合伙人制的角度來分析,西貝是如何通過機制設計,來激發(fā)一線員工的活力,助推西貝完成快速擴張的。

        在餐飲界甚至企業(yè)界,西貝的創(chuàng)始人賈國龍愛才是人盡皆知的事。《西貝的服務員為什么總愛笑》一書中,作者提到,2017年西貝的員工學習費用高達1億元,超過西貝當年營收的2%。賈國龍對于人才培養(yǎng)之用心,可見一斑。

        賈國龍曾經說過,西貝的產品不是牛大骨、面筋、莜面,而是人?;谶@個認知,西貝采用一套獨創(chuàng)的“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的內部合伙人機制來激發(fā)員工的自驅力。

        西貝沒有按照傳統(tǒng)企業(yè)的邏輯,以華北、華南等地域來分區(qū),而是以“合伙人”為中心劃分區(qū)域。西貝一共分為15個創(chuàng)業(yè)分部,每個分部就是一個獨立的經營單元。每個經營單元以總經理為核心,也以總經理的名字命名,如赫赫有名的王龍龍分部、李鳳龍分部都是西貝非常優(yōu)秀的分部。與此同時,西貝的每一個創(chuàng)業(yè)團隊都是西貝的內部合伙人,擁有分紅權。

        這樣劃分區(qū)域,體現(xiàn)的是西貝的競爭文化,整個西貝就是一個大賽場。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)按照地域來劃分,區(qū)域內部通常缺少良性競爭。而西貝在同一個區(qū)域可以有兩個分部進行競爭。譬如,一個創(chuàng)業(yè)分部已經在上海開拓業(yè)務了,但是另一個創(chuàng)業(yè)分部只要有總部頒發(fā)的“經營牌照”,也可以申請去上海開拓市場。當然,總部要協(xié)調好兩個分部的選址,確保二者之間不要“骨肉相殘”。

        西貝總部頒發(fā)“經營牌照”,其實就是開放店面的投資權??偛砍鲑Y60%,同時開放40%的投資權給內部創(chuàng)業(yè)團隊。

        經營牌照該如何獲取呢?公司會以季度為單位對各店面進行“全國大排名”,每家店按利潤、顧客評價、門店環(huán)境和菜單創(chuàng)新等指標進行考核??己朔譃锳+、A、B、C四個級別,1個A+等于2個A,4個A可以換一張經營牌照。所以,一個分部獲得的A越多,他們可以開的新店就越多,團隊也會越來越壯大。現(xiàn)在西貝最大的一個創(chuàng)業(yè)團隊的年營收已經超過10億元。

        更重要的是,這些經營牌照并不是永久有效的,每月考核排名后30%的店面,將會被收回經營牌照和股權,創(chuàng)業(yè)團隊會被重新打散,加入其他團隊。正因為這種嚴酷的淘汰機制,西貝才能控制住各分店的品質。

        接下來,收回來的牌照會被發(fā)給那些排名前30%的創(chuàng)業(yè)團隊,這些團隊的領導者可以把牌照給他的副手,派他的副手去另一個城市開疆拓土。更有意思的是,副手也可以選擇留在原來的城市,和自己內部的團隊展開競爭。這種競爭其實就是在倒逼所有分店必須要不斷提高自己的經營能力,否則就會失去自己的投資權。

        那么,這些內部合伙人的利益該如何分配呢?

        在開店的前三個月“實習期”,為了保證創(chuàng)業(yè)團隊存活率,西貝總部會承擔所有的資金成本,分店不需要上繳利潤。3個月的生存期過后,分店需要上繳60%的利潤給總部,剩下40%的利潤由創(chuàng)業(yè)團隊自由支配,這種多勞者多得,從根本上激發(fā)了員工的動力,抑制了人的惰性。

        正是由于西貝采用了分紅模式,使得西貝一線員工的收入比同行多了50%-100%。而年收入在1000萬元以上的分部總經理并不鮮見,甚至連支部經理的年收入都能達到60萬元。對于這些從一線服務員做起來的管理者,這絕對算是一筆不小的收入。

        為了防止管理層成為食利階層,賈國龍建議所有年收入超過1000萬元的合伙人,將超出部分的50%拿來激勵團隊中的奮斗者,因為“老板越往下分利,對人越信任,員工干得就越好,老板的成就感也就越大”。

        當然,總部也并不是坐享其成,創(chuàng)業(yè)分部負責在前線打仗,總部則負責后臺賦能,包括開發(fā)系統(tǒng)、硬件設施、打通供應鏈、采購、門店開發(fā)、制定培訓標準等。創(chuàng)業(yè)分部只需要自己招人,并按照總部給出的標準進行培訓。

        從2015年開始實施內部合伙人制至今,西貝已經發(fā)展了800多名合伙人,這些合伙人與老板共享公司的發(fā)展成果。賈國龍?zhí)龟悾约荷钍苋A為創(chuàng)始人任正非的影響:“如果老板學不了任正非舍得分錢,企業(yè)學華為白學?!?/p>

        也許大多數企業(yè)家不僅需要調整公司的機制,更需要放大自己的格局。只有讓更多人分享企業(yè)的成果,企業(yè)才能越做越大。

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