山東省萊州市第一中學(xué) 朱繼剛

一、內(nèi)容分析

（一）從地位上分析

本節(jié)實驗課是人教版高中生物必修一中第一個實驗，具有基礎(chǔ)性和示范性的重要地位。

（二）從學(xué)情上分析

選材貼近實際，試劑用法相對簡單，學(xué)生有興趣、有能力獨立完成實驗。

（三）從效能上分析

通過對實驗選材、內(nèi)容進行改進，可以更好提高學(xué)生的分析問題、解決問題能力，從而有利于三維目標實現(xiàn)。

二、目標定位

根據(jù)《普通高中生物課程標準》的要求“活動建議：檢測生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)”，結(jié)合教學(xué)實際，特制定三維目標如下：

（一）知識與技能

能準確說出檢測生物組織中的還原性糖和蛋白質(zhì)的試劑。學(xué)會描述并分析實驗現(xiàn)象。

（二）過程與方法

通過組內(nèi)的分工合作，掌握檢測物質(zhì)的方法，培養(yǎng)合作探究能力。運用準確的術(shù)語介紹研究方法和結(jié)果，培養(yǎng)規(guī)范表達能力。

（三）情感態(tài)度與價值觀

養(yǎng)成質(zhì)疑、求實、創(chuàng)新及勇于實踐的科學(xué)精神和團隊合作的意識。滲透并關(guān)注日常飲食營養(yǎng)。

三、整體思路與實驗改進

英國物理學(xué)家、數(shù)學(xué)家麥克斯韋說：“一項實驗使用的材料越簡單，學(xué)生就越熟悉，就越想徹底獲得所驗證的結(jié)果，這種實驗的教育價值往往與儀器復(fù)雜程度成反比?！币虼宋业恼w思路是：復(fù)雜實驗簡單化，簡單實驗系統(tǒng)化，系統(tǒng)實驗精細化。并對實驗進行了以下三方面的改進，力求凸顯實驗效能。

（一）選材改進

從身邊的實驗材料饅頭入手，并以饅頭為主線，充分利用實驗材料，設(shè)計問題串，進行一系列實驗，因為只用到一個饅頭所以叫作“一個饅頭引發(fā)的實驗”。

（二）學(xué)習(xí)內(nèi)容改進

本實驗不僅能完成課本要求的內(nèi)容，還能讓學(xué)生通過實驗操作認同：

1.淀粉水解能產(chǎn)生還原糖。

2.唾液淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。

3.對照實驗的嚴謹性。

4.誤操作引起遮蔽效應(yīng)對實驗的影響。

雖然實驗內(nèi)容有所增加，但是并不累贅。

（三）學(xué)習(xí)順序改進

本節(jié)課本來是第二章第一節(jié)后的實驗，為了能更好地開展實驗，我將實驗課放在學(xué)完第四節(jié)后，即所有有機物學(xué)完后進行，這樣有利于提高實驗的效能。

四、教學(xué)過程

（一）演示實驗，設(shè)疑激趣

我曾經(jīng)做過：某品牌保健品推銷員，為了推銷他的產(chǎn)品，這樣說道：“我們每天吃的饅頭有很多臟東西，我們?nèi)庋劭床坏剑幸环N試劑可以讓這些臟東西顯現(xiàn)出來，而他的產(chǎn)品能讓臟東西消失。他的產(chǎn)品其實就是維生素C 片?！痹O(shè)置問題：同學(xué)們猜一下，他用的試劑是什么？通過這個實驗我們能有什么結(jié)論與啟發(fā)？

教師演示：饅頭加試劑出現(xiàn)藍色反應(yīng)，繼續(xù)加入維生素C，發(fā)現(xiàn)褪色，引發(fā)興趣。講解原因：碘單質(zhì)被維生素C 還原成碘離子，碘離子不能使淀粉變藍。得出結(jié)論：特定試劑在特定條件下與檢測物才會發(fā)生顏色反應(yīng)。提醒學(xué)生在實驗過程中注意試劑的添加順序及其條件。

我們就以饅頭為材料展開我們的這節(jié)實驗課，我給它起名叫一個饅頭引發(fā)的實驗。提問：其實淀粉是沒有甜味的但是經(jīng)過我們的咀嚼就有甜味產(chǎn)生，那這些甜味物質(zhì)是什么？同學(xué)根據(jù)初中的知識，知道是產(chǎn)生了麥芽糖。麥芽糖是還原糖，而淀粉不是。同學(xué)們怎么設(shè)計實驗來檢驗？

（二）設(shè)計實驗（檢測還原性糖存在），分組體驗

在教師的提示下，學(xué)生確定了實驗?zāi)康暮蛯嶒炘?，利用手中的饅頭（咀嚼），設(shè)計合理的實驗步驟。分組實驗、自主探究，觀察現(xiàn)象、成果交流。

（三）繼續(xù)發(fā)問，實驗驗證（蛋白質(zhì)檢測）

通過嚴謹?shù)膶嶒灧治隹芍旱矸鄞_實產(chǎn)生了還原糖，是物理咀嚼的結(jié)果還是化學(xué)反應(yīng)呢？學(xué)生回答是唾液淀粉酶起作用，唾液淀粉酶是唾液中的重要成分。唾液淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。請學(xué)生設(shè)計實驗檢測一下，唾液中是否含有唾液淀粉酶（蛋白質(zhì)）？同時也檢測一下饅頭中是否含有蛋白質(zhì)？

學(xué)生實驗操作，就實驗結(jié)果進行交流。

（四）總結(jié)收獲，鞏固成果

學(xué)生回憶回答：通過剛才的實驗我們可以得出這樣的信息與結(jié)論：饅頭中含有淀粉（遇碘變藍），被唾液淀粉酶水解，產(chǎn)生麥芽糖（與斐林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀），唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)，饅頭中也含有蛋白質(zhì)（與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)）。

（五）學(xué)以致用，反思整理

隨堂訓(xùn)練：現(xiàn)提供新配制的斐林試劑甲液（0.1g/mLNaOH 溶液）、乙液（0.05g/mLCuSO4溶液）、蒸餾水，充分利用上述試劑及必需的實驗用具，能鑒別出下列哪些物質(zhì)：①葡萄糖 ②蔗糖 ③胰蛋白酶 ④脂肪

A.只有① B.①和②

C.①和③ D.②、③和④

通過習(xí)題訓(xùn)練，對這節(jié)課的兩種試劑進行比較與區(qū)分，學(xué)生回答，最后以圖表形式展示總結(jié)，重點強調(diào)了檢測的原理。

（六）實驗拓展，體會用量

讓學(xué)生動手操作，發(fā)現(xiàn)在進行蛋白質(zhì)檢測時如果加入過多的硫酸銅，會使已經(jīng)出現(xiàn)的紫色現(xiàn)象被掩蓋。

最后要求：整理所用儀器，清洗干凈，擺放整齊 ；對本節(jié)課內(nèi)容進行反思鞏固，完成相關(guān)習(xí)題。

五、教學(xué)反思

本節(jié)課以饅頭為實驗材料，設(shè)計演示實驗來檢測淀粉，通過問題設(shè)置引出還原糖檢測實驗（下表），分析出唾液淀粉酶發(fā)揮作用，進行蛋白質(zhì)檢測實驗，通過習(xí)題總結(jié)斐林試劑和雙縮脲試劑區(qū)別，強化實驗原理，通過操作觀察藍色對紫色的遮蔽效應(yīng)，理解試劑用量。在整節(jié)課中，教師不斷引導(dǎo)學(xué)生從生活中體會、在操作中理解、在辨析中應(yīng)用并提高。

雖然沒有用到課本實驗中用到的經(jīng)典實驗材料，但是現(xiàn)象也很明顯，學(xué)生親自參與了實驗材料的準備（咀嚼、唾液），一直興趣盎然，且印象深刻，激發(fā)了學(xué)生的探究欲望。在檢測饅頭中蛋白質(zhì)實驗中，學(xué)生的實驗結(jié)果與我提前做的預(yù)實驗結(jié)果有一定偏差，與饅頭中蛋白質(zhì)含量低（查閱資料饅頭中有7%蛋白質(zhì)）有很大關(guān)系，在以后的改進實驗中用到高筋粉做的饅頭效果更為明顯，也讓學(xué)生對日常所食用的饅頭有了全方位的營養(yǎng)認識，滲透了情感態(tài)度與價值觀的教育。

還原糖檢測實驗