裴立楠 金洪艷

摘 要：隨著人們收入水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量有了更高的要求，其中食品質(zhì)量是影響生活質(zhì)量的重要因素，而食品的重金屬檢測(cè)工作又是保證食品質(zhì)量的重要途徑之一。在食品檢驗(yàn)工作中最重要的便是檢測(cè)樣品的選擇處理。檢測(cè)重金屬的時(shí)候根據(jù)不同類型選擇合適的檢測(cè)方法，能夠有效提高食品重金屬的檢測(cè)效率。具體檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中需要工作人員研究與被檢測(cè)食品相對(duì)應(yīng)的方法，綜合不同檢測(cè)方法的優(yōu)缺點(diǎn)完成食品重金屬的檢測(cè)工作。本文便從食品重金屬檢驗(yàn)樣品的處理以及檢驗(yàn)方法入手分析，以期為相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);重金屬檢驗(yàn);樣品處理;檢驗(yàn)方法

無(wú)論是食品原材料生產(chǎn)還是后續(xù)加工都會(huì)受到外來(lái)物質(zhì)的污染，甚至在食品運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)受到污染，如果不做好控制工作很容易導(dǎo)致食用人員的健康情況受到威脅。從目前實(shí)際情況來(lái)看，食品中重金屬含量最多的為汞、鉛、鎘、砷等金屬元素，這些金屬元素在人體內(nèi)存在明顯的蓄積性，會(huì)逐漸累積，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的慢性中毒問(wèn)題，進(jìn)而直接威脅人們的生命健康。所以工作人員在后續(xù)檢測(cè)工作中需要重視食品的重金屬檢測(cè)工作，進(jìn)而保證食品生產(chǎn)安全。

1 樣品處理方法

1.1 干法灰化處理

大部分情況下，食物檢測(cè)樣品中含有較高的水分以及容易揮發(fā)的成分，這些物質(zhì)的存在很容易影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以在檢測(cè)工作開(kāi)展之前，第一步需要去除樣品當(dāng)中的雜質(zhì)。干法灰化處理辦法是去除樣品中雜質(zhì)的重要途徑之一，該方法需要工作人員借助磁坩爐對(duì)食品樣本進(jìn)行干燥化處理，干燥工作完成之后將樣品轉(zhuǎn)移至高溫爐中將樣本灼燒成白色的灰燼，將灰燼溶解在鹽酸溶液當(dāng)中。待混合溶液冷卻之后即可開(kāi)展重金屬檢測(cè)工作。干法灰化處理辦法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，具體操作過(guò)程當(dāng)中涉及的儀器也比較少，能夠保證樣品在處理過(guò)程中不會(huì)受到污染。但是如果操作不合理很容易造成被檢測(cè)重金屬元素丟失，進(jìn)而無(wú)法準(zhǔn)確反映出食品的重金屬

含量[1]。

1.2 微波消解法處理

食品樣本與酸性溶液混合后，在電磁場(chǎng)的作用下能夠有效吸收微波能量，同時(shí)相互摩擦的介質(zhì)分子也能夠產(chǎn)生高溫，食品表面由于介質(zhì)分子發(fā)生的張力作用、從而充分溶于酸性溶液中。這一處理辦法稱之為微波消解法。這種處理方法比較快速，酸性溶液可與食品樣本充分接觸，使樣品中的待測(cè)物充分溶解到溶液中。與此同時(shí)，微波消解法處理環(huán)境相對(duì)比較封閉，能夠避免酸性溶液損失，檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)性廢棄物較少[2]。由于食品樣本在微波作用下會(huì)產(chǎn)生熱量，這些熱量能夠加速化學(xué)反應(yīng)。

2 檢驗(yàn)方法

2.1 原子吸收分光光度法

食品重金屬檢測(cè)工作過(guò)程當(dāng)中，使用最廣泛的辦法是原子吸收分光光度法。這種方法利用食品中不同元素對(duì)光線的吸收情況進(jìn)行判斷，相對(duì)來(lái)說(shuō)具有比較高的靈敏度和準(zhǔn)確性;對(duì)于樣品的要求也比較低，能夠適應(yīng)多方面的檢測(cè)工作。這種方法的主要原理是通過(guò)光輻射特征，研究食品樣本中重金屬成分對(duì)于光的吸收情況。原子吸收分光光度辦法主要包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收兩種類型[3]。

2.2 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法得出的結(jié)果相對(duì)更加準(zhǔn)確，同時(shí)操作也比較簡(jiǎn)單，主要包括極譜法和離子選擇電極法，工作人員在操作過(guò)程中能夠借助相對(duì)比較簡(jiǎn)單的設(shè)備快速得出食品樣本中的金屬含量，大部分情況下得到的檢測(cè)結(jié)果也比較準(zhǔn)確。其中極譜法主要是對(duì)飲料中鉛元素的含量進(jìn)行檢測(cè)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)得到了普遍推廣[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品重金屬檢測(cè)工作是否到位會(huì)直接影響食用者的身心健康，需要重視食品檢測(cè)工作的重要性，工作人員在實(shí)際檢測(cè)工作過(guò)程中，需要針對(duì)不同類型的重金屬以及不同的食品樣本，采取與之相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，盡可能保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，為后續(xù)食品質(zhì)量監(jiān)督提供參考。對(duì)于目前食品重金屬檢測(cè)中存在的問(wèn)題，需要工作人員對(duì)其進(jìn)行深層次研究，滿足人們對(duì)于食品安全的要求。

參考文獻(xiàn)

[1]譚麗螢.談樣品處理對(duì)原子吸收光譜法檢測(cè)土壤中重金屬鎘、鉛的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（11）：65-66.

[2]周紅亮，榮曉夙，庹見(jiàn)偉.食品中重金屬檢驗(yàn)新方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：40.

[3]褚艷華.淺談食品中重金屬的檢驗(yàn)檢測(cè)[J].商品與質(zhì)量，2015（5）：214.

[4]祁路.食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：

104-105.

作者簡(jiǎn)介：裴立楠（1985—），女，滿族，遼寧本溪人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。

金洪艷（1986—），女，滿族，遼

寧本溪人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。