倪佳

摘 要：中國是水產(chǎn)品生產(chǎn)量最大的國家之一，隨著我國居民對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)量的不斷攀升，水產(chǎn)品的食用安全也得到了廣泛關(guān)注。然而伴隨著環(huán)境的污染，化學(xué)試劑濫用，水產(chǎn)養(yǎng)殖不規(guī)范，水體中含有天然毒素等多種因素導(dǎo)致水產(chǎn)品的安全受到了嚴(yán)重威脅。水產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)因此也成為了很多學(xué)者關(guān)注和研究的熱點(diǎn)，本文將闡述快速檢測(cè)技術(shù)在水產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);水產(chǎn)品檢測(cè);應(yīng)用現(xiàn)狀;展望

水產(chǎn)品因?yàn)榫哂歇?dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而深受越來越多人的喜愛。但是由于近年來環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害嚴(yán)重影響著水產(chǎn)品的食用安全[1]。我國是水產(chǎn)品生產(chǎn)量最大的國家之一，每年有很多的水產(chǎn)品出口，而各種污染物導(dǎo)致的水產(chǎn)品安全問題也導(dǎo)致其出口量越來越低。快速檢測(cè)技術(shù)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)水產(chǎn)品樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和污染物排查篩選的檢測(cè)技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)所需的設(shè)備較為簡單，而且操作十分便捷，與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)還具有檢測(cè)時(shí)間短，檢測(cè)精度高，檢測(cè)條件要求低等優(yōu)勢(shì)。因此快速檢測(cè)技術(shù)是水產(chǎn)品生產(chǎn)銷售時(shí)進(jìn)行有毒有害物質(zhì)檢測(cè)和篩查的重要手段，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品的安全監(jiān)管中，確保了水產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全。

1 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前對(duì)于水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)有很多，但是常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)具有較大的缺陷，比如：檢測(cè)時(shí)間長，檢測(cè)精度低，成本高，操作繁瑣等;因此水產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)有待改進(jìn)和應(yīng)用。而快速檢測(cè)技術(shù)不僅便捷、靈敏，而且可以有效檢測(cè)出有毒有害物質(zhì)，可以做到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，快速篩查[2]?？焖贆z測(cè)技術(shù)包括了多種檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)是在短時(shí)間檢測(cè)出相關(guān)安全質(zhì)量指標(biāo)并顯示結(jié)果的檢測(cè)技術(shù)。下面將對(duì)其主要技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行闡述。

1.1 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)是一種可以實(shí)現(xiàn)電信號(hào)和水產(chǎn)品中待測(cè)物含量信息轉(zhuǎn)換的一種檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以實(shí)現(xiàn)待測(cè)物的即時(shí)檢測(cè)。關(guān)于傳感器技術(shù)在水產(chǎn)品食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究有很多，比如：薛鵬[3]利用半導(dǎo)體氣體傳感器以及頂空生成的方法研究了鱘魚新鮮度與傳感器指標(biāo)之間的關(guān)系，通過最終的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)：傳感器對(duì)于鱘魚新鮮度的檢測(cè)結(jié)果與化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)以及感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性較好。國內(nèi)研究學(xué)者郭萌萌等[4]研發(fā)了一種基于亞甲基藍(lán)/聚硫堇納米金放大的免疫傳感器，并使用這種傳感器檢測(cè)了貝類水產(chǎn)品中毒素“大田軟海綿酸”的含量，最終結(jié)果顯示使用該免疫傳感器檢測(cè)毒素含量不僅重現(xiàn)性較好，而且檢出限和回收率都比較好。

1.2 可視化技術(shù)

可視化技術(shù)是一種依據(jù)水產(chǎn)品中不同目標(biāo)物在顯色反應(yīng)中的顏色變化來進(jìn)行有毒有害物含量檢測(cè)的方法?？梢暬夹g(shù)具有便捷、快速、直觀的優(yōu)勢(shì)，因此在水產(chǎn)品大批量的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用廣泛?？梢暬夹g(shù)也可以分為：可視化熒光檢測(cè)技術(shù)，顯色速測(cè)技術(shù)，測(cè)試條技術(shù)。其中的測(cè)試條和顯色速測(cè)技術(shù)常常被用作于水產(chǎn)品以及水污染中農(nóng)藥和化學(xué)污染含量的檢測(cè);劉歡等[5]學(xué)者通過一種孔雀石綠膠體免疫層快速檢測(cè)紙條對(duì)魚糜中孔雀石綠的含量進(jìn)行了檢測(cè)，由于測(cè)試條和顯色速測(cè)方法的假陽率比較低，可以快速有效分析出水產(chǎn)品中孔雀石綠的含量。

1.3 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)是基于光學(xué)理論利用物質(zhì)與光之間的反應(yīng)，進(jìn)而建立的一種物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與電磁輻射之間的關(guān)系的檢測(cè)技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)也就是常說的紅外光譜檢測(cè)技術(shù)，具有快速無損檢測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，繪制監(jiān)測(cè)圖譜的優(yōu)點(diǎn)。賈剛等[6]學(xué)者采用基于傅里葉變換的紅外檢測(cè)法檢測(cè)了魚粉中三聚氰胺的含量，最終檢測(cè)結(jié)果顯示方差和均方差均與預(yù)期檢測(cè)效果很接近。

光譜分析技術(shù)適用范圍很廣，可以針對(duì)多種產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢測(cè)，但是也容易受到水的反射和折射的影響。但是經(jīng)過改進(jìn)后的表面增強(qiáng)拉曼散射技術(shù)就可以避免在水產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)受到水的影響，姚衛(wèi)蓉等[7]學(xué)者就建立了一種基于金納米粒子的表面增強(qiáng)拉曼散射檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于水產(chǎn)品中的抗生素進(jìn)行了檢測(cè)，最終通過特征峰定向判斷，使檢測(cè)限達(dá)到了水產(chǎn)品中抗生素檢測(cè)的要求。光譜分析技術(shù)隨著科技的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步也在不斷革新，除了常規(guī)的紅外、近紅外、紫外與熒光等光譜檢測(cè)技術(shù)外，目前高光譜檢測(cè)技術(shù)也常被用來檢測(cè)水產(chǎn)品質(zhì)量以及各種物質(zhì)成分的分布等。雖然光譜分析技術(shù)發(fā)展迅速，但是對(duì)于目標(biāo)物的分析仍然受到多因素的影響，這都是光譜分析技術(shù)需要改進(jìn)的方向。

1.4 色譜技術(shù)

色譜分析技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)中最為常見的一種檢測(cè)技術(shù)，便攜式色譜分析儀器可以實(shí)現(xiàn)多種化合物殘留物的同時(shí)檢測(cè)。色譜分析儀器，不僅操作簡單，而且檢測(cè)時(shí)間短，檢測(cè)效果高，一般只需要十幾分鐘就可以完成對(duì)于食品中目標(biāo)檢測(cè)物組分的分析。雖然便攜式色譜分析技術(shù)具有很好的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)效果，而且檢測(cè)的精度也較高，但是由于其極易受到產(chǎn)品中色素的影響，在水產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中，需要進(jìn)行十分繁瑣的樣品前處理操作。因此便攜式色譜技術(shù)的缺陷，限制了其在水產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用，但是經(jīng)過樣品處理后，其檢測(cè)的靈敏度和精確度相比于其他檢測(cè)方法要高很多。

1.5 酶聯(lián)檢測(cè)免疫技術(shù)

酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)是一種利用抗體和抗原之間的特異性進(jìn)行目標(biāo)物檢測(cè)的一種檢測(cè)方法，其原理就是通過特定的抗體檢測(cè)特定抗原，特定抗原檢測(cè)特定抗體。這種酶聯(lián)檢測(cè)方法在單獨(dú)使用時(shí)往往不能夠取得很好的效果，在水產(chǎn)品檢測(cè)中常常與其他類型的檢測(cè)技術(shù)聯(lián)合使用，以達(dá)到更好的水產(chǎn)品檢測(cè)效果。彭娟[8]利用酶聯(lián)檢測(cè)免疫技術(shù)研究了魚蝦等水產(chǎn)品體內(nèi)氯霉素的含量，其最終的檢測(cè)結(jié)果與其他檢測(cè)方法檢測(cè)出的結(jié)果基本一致。酶聯(lián)檢測(cè)免疫技術(shù)很容易受到基體的影響，而且只能針對(duì)特定的抗原抗體，成本也更高。因此雖然檢測(cè)的速度較快，一般在水產(chǎn)品的快速檢測(cè)中也并不使用。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景

食品快速檢測(cè)技術(shù)是有效預(yù)防、減少、降低大型食品安全事故的重要技術(shù)，因此這項(xiàng)技術(shù)的研究和發(fā)展一直以來備受國家食品安全部門的關(guān)注，也是很多專家學(xué)者研究的熱點(diǎn)。隨著近些年環(huán)境污染的加劇，水產(chǎn)品的食品安全受到了廣泛重視，針對(duì)水產(chǎn)品快速檢測(cè)方法進(jìn)行深入研究，不僅有助于保障水產(chǎn)品的食品安全，降低水產(chǎn)品食品安全事故的發(fā)生率，也有助于人們發(fā)現(xiàn)更多種類的水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)[9]。就目前的快速檢測(cè)技術(shù)而言，痕量污染物依舊十分難以篩查，而且檢出限相對(duì)偏高，再加上假陽率較高以及其他因素的影響，快速檢測(cè)技術(shù)的精度和準(zhǔn)確度都有待

提高。

因此在未來幾年，快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的方向主要是在保證檢測(cè)時(shí)間盡可能短的前提下，降低檢測(cè)的假陽率，預(yù)防各種因素對(duì)檢測(cè)的影響，提高檢測(cè)的精度和準(zhǔn)確度，并逐漸發(fā)展成為能夠進(jìn)行定性定量檢測(cè)的快速檢測(cè)技術(shù)。在未來隨著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，快速檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該具備智能化、便攜化、集成化與微型化等特點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的快速檢測(cè)、實(shí)時(shí)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、高精度檢測(cè)，同時(shí)提高水產(chǎn)品中復(fù)雜污染物的檢測(cè)效果。

參考文獻(xiàn)

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