王曉蕾

摘 要：基于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的目的，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)展開(kāi)具體論述，針對(duì)質(zhì)量控制不完善和不到位等問(wèn)題，提出優(yōu)化和完善策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;智能化

食品安全關(guān)乎消費(fèi)者身體健康與生命安全，組織開(kāi)展食品安全檢測(cè)能為食品檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供依據(jù)。若想發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)的價(jià)值，要對(duì)檢測(cè)工作質(zhì)量加以把控，確保檢測(cè)結(jié)果的可利用性，為食品安全把關(guān)。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容

食品檢驗(yàn)內(nèi)容如下：①添加劑。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)合成的食品添加劑，會(huì)對(duì)人體造成威脅，使用過(guò)量會(huì)損害人體各項(xiàng)機(jī)能。食品檢驗(yàn)檢測(cè)，要圍繞添加劑指標(biāo)進(jìn)行分析，控制使用量，保障食品安全。②生物毒素。生物毒素屬于有害物質(zhì)，若應(yīng)用到產(chǎn)品中，必然損害消費(fèi)者的身體健康。常見(jiàn)的生物毒素包括黃曲霉素以及黑曲霉菌等，要做好嚴(yán)格把控。③浸出物。利用水與乙醇或者其他溶劑，開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)，分析產(chǎn)品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。④揮發(fā)油。根據(jù)揮發(fā)油的特點(diǎn)，選擇適宜的檢測(cè)儀器和檢測(cè)方式，保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的有效把控。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量把控的策略

2.1 做好質(zhì)量影響因素的控制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)踐中，對(duì)于質(zhì)量的把控，要圍繞影響因素，采取具體的措施。首先，把關(guān)樣品的采集以及制備。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)以及依據(jù)開(kāi)展采樣工作。在實(shí)踐中如果采用隨機(jī)采樣方法，必須要選擇具有代表性的部位開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性，以免因?yàn)椴蓸硬缓侠韺?duì)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果造成影響。對(duì)使用的采樣工具必須要進(jìn)行消毒清潔，減少其對(duì)樣本的影響，以免因?yàn)槎挝廴驹斐蓹z驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。除此之外，采樣工作人員必須要嚴(yán)格按照要求做好防護(hù)，減少人為污染情況的發(fā)生。對(duì)制作的樣本，要保證其均勻性和形態(tài)的合理性，準(zhǔn)確選擇樣本。其次，對(duì)使用的儀器和試劑要做好嚴(yán)格的把控，從食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的層面分析，注重對(duì)儀器設(shè)備和試劑因素的控制。在實(shí)際應(yīng)用中，如果試劑和空氣中含有的某些物質(zhì)接觸會(huì)引發(fā)化學(xué)反應(yīng)，那么會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響。因此，試劑要做好密封與保存，以免其和空氣中的物質(zhì)反應(yīng)。使用的儀器要進(jìn)行校準(zhǔn)，保證檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確。如果使用蒸餾設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)，要定期檢查設(shè)備，看其封閉性是否達(dá)標(biāo)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)使用的儀器多為精密儀器，要嚴(yán)格按照使用流程，落實(shí)維護(hù)與保養(yǎng)措施，保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性[1]。再次，控制檢驗(yàn)方法因素的影響。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中選擇的檢測(cè)方法，也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。根據(jù)待測(cè)食品對(duì)象的特性，按照相關(guān)規(guī)定，選擇適宜的檢測(cè)方法。常用的方法包括儀器分析法以及化學(xué)分析法等。在實(shí)際應(yīng)用中，要結(jié)合具體要求，做好嚴(yán)格的把控，根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的應(yīng)用規(guī)范和流程，做好細(xì)節(jié)控制，確保質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。最后，控制環(huán)境條件。開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的環(huán)境條件，也會(huì)對(duì)質(zhì)量造成影響，要圍繞溫度和濕度等細(xì)節(jié)做好把控。如果開(kāi)展的是食品容量的檢驗(yàn)分析，實(shí)驗(yàn)室的溫度要控制在20 ℃左右。

2.2 引入新技術(shù)

從檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用前沿分析，應(yīng)積極推廣使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、人工智能等技術(shù)，促使檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不斷提高。實(shí)踐中積極引入新技術(shù)，例如新檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備等，根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)需求和質(zhì)控需要，充分發(fā)揮設(shè)備的價(jià)值與作用，助力各項(xiàng)工作的高質(zhì)量落實(shí)，把關(guān)食品健康與安全。根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程和特點(diǎn)，圍繞質(zhì)量管控目標(biāo)，積極引入新技術(shù)手段，提高檢測(cè)檢測(cè)作業(yè)的信息化水平，減少人為因素的影響，得出高質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果，保障檢測(cè)工作價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2013—2018年段，檢測(cè)機(jī)構(gòu)每年生成的檢測(cè)報(bào)告達(dá)到4.28億份，大約80%的報(bào)告，也就是將近3.24億份報(bào)告，為人工處理，意味著80%都沒(méi)有達(dá)到信息化水平。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的信息化發(fā)展還面臨著很多挑戰(zhàn)，需要加大信息化建設(shè)的投入力度，促使檢測(cè)質(zhì)量水平得到提高。

2.3 加大檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的建設(shè)

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)踐中，應(yīng)積極推廣應(yīng)用各類新檢驗(yàn)手段，比如理化檢驗(yàn)法和生物檢驗(yàn)法等。根據(jù)檢測(cè)的內(nèi)容和任務(wù)，采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片技術(shù)等，開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)，這對(duì)工作人員的業(yè)務(wù)能力有著較高的要求，要注重檢測(cè)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。圍繞所需的知識(shí)與技能進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其專業(yè)能力，發(fā)揮其作用，高質(zhì)量落實(shí)各項(xiàng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者，要具有終身學(xué)習(xí)意識(shí)，積極學(xué)習(xí)更多的新知識(shí)與新技能，熟練操作各類精細(xì)儀器設(shè)備，把關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)作業(yè)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)的價(jià)值與作用[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)踐中的質(zhì)量控制，要圍繞檢測(cè)方法和檢驗(yàn)設(shè)備等，做好嚴(yán)格的把控，確保檢測(cè)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)全過(guò)程，制定完善的質(zhì)量管控制度，加大檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，做好細(xì)節(jié)的把控，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的全面控制。

參考文獻(xiàn)

[1]高繼鵬.食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（17）：75.

[2]張祥.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問(wèn)題研究[J].現(xiàn)代食品，2020（10）：

34-36.