摘 要：對于人們的生活和生產(chǎn)而言，食品安全是基本要素，也是促進社會發(fā)展的基本保障。在社會經(jīng)濟水平不斷提升的背景下，人們逐漸提高了對食品安全的關注度。對此，本文主要分析食品檢驗檢測中的問題，并提出食品檢驗檢測質(zhì)量控制策略。

關鍵詞：食品檢驗;檢測問題;質(zhì)量控制

食品安全關系到人們的身體健康，而食品安全與食品檢驗檢測有著直接的關系。為了保證食品的安全性，必須加強對食品檢驗檢測的重視程度，控制食品檢驗質(zhì)量。在這種情況下，相關部門應該提高對食品安全質(zhì)量檢驗和檢測的關注，完善相關技術(shù)和設備，保證流入市場的食品質(zhì)量在合格范圍內(nèi)，人們在食用之后不出現(xiàn)任何健康和安全問題。對于相關檢測部門來說，應該保證技術(shù)和設備的先進性，采取有效措施保證檢測的順利進行，并尋找檢測中存在的問題，提升檢測水平，從公平公正角度入手，保證食品檢測質(zhì)量。

1 食品檢驗檢測中的問題

1.1 食品檢驗人員工作能力有待提高

在食品檢驗檢測工作中，常常出現(xiàn)檢驗人員能力不高的情況。對于任何一個企業(yè)而言，要想在激烈的市場競爭中處于穩(wěn)定地位，并保證自身產(chǎn)品的質(zhì)量，就需要提高員工的能力，員工的素養(yǎng)決定了企業(yè)的發(fā)展[1]。隨著現(xiàn)階段人們生活水平的不斷提升，對食品安全的關注程度也逐漸提升，對于食品制造企業(yè)而言，要想在市場中有一定的知名度，就需要加強對自身食品產(chǎn)品質(zhì)量的檢測和管理，保證食品質(zhì)量安全。然而，現(xiàn)階段我國的食品檢驗檢測人員素質(zhì)普遍不高，甚至有些人員不具備專業(yè)性，責任意識較差，容易忽視食品檢測中的細小

環(huán)節(jié)。

1.2 食品檢驗檢測技術(shù)落后

在食品檢驗檢測工作中，檢測技術(shù)落后也是常見的問題。在社會經(jīng)濟的發(fā)展下，各個行業(yè)都獲取了良好的發(fā)展機遇，尤其是食品制造行業(yè)。目前，食品種類越來越多，要想保證食品的質(zhì)量和安全，就需要加強食品檢驗檢測。但是，在實際上很多檢驗技術(shù)較為落后，缺乏現(xiàn)代化先進設備和技術(shù)的支撐，檢驗效率低下，而且還出現(xiàn)了檢驗結(jié)果不準確的情況。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

2.1 提高食品檢驗人員工作能力

為了保證食品檢驗檢測的質(zhì)量，需要提升檢驗人員的工作能力和水平，進而保證食品檢驗過程的可靠性和準確性[2]。因此，要加強對檢驗人員能力的重視程度，提升人員選拔標準，招聘專業(yè)性人才，并定期組織檢驗人員進行專業(yè)技能教育和培訓，促使其熟練掌握常用儀器設備的使用方法，比如培養(yǎng)箱、電熱恒溫水浴鍋、天平、搗碎器、電熱恒溫干燥箱與顯微鏡等的使用方法，使其了解食品檢驗檢測標準和規(guī)范，明確食品檢驗流程。另外，還需要加強企業(yè)和相關高校的合作，構(gòu)建對口人才培養(yǎng)計劃，加強人才隊伍建設，提升食品檢驗人員素質(zhì)。

2.2 應用先進的食品檢驗檢測技術(shù)

對于食品檢驗檢測而言，技術(shù)和設備也在一定程度上決定了檢驗結(jié)果的準確性。對此，為了進一步提升食品檢驗檢測的質(zhì)量，可以應用先進的食品檢驗檢測技術(shù)和設備，對原本的技術(shù)和設備進行優(yōu)化，保證技術(shù)創(chuàng)新與時代發(fā)展相結(jié)合，保證食品檢驗效率[3]。在具體的食品檢驗檢測過程中，相關食品制造企業(yè)可以完善檢測技術(shù)，加強對食品中營養(yǎng)成分的測定，包括水分、脂類、酸度、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素、灰度及礦物質(zhì)、鈣以及其他元素，對于水分測定可以使用干燥法，脂類測定可以使用索氏抽提法，酸度測定可以使用水蒸氣蒸餾法和CM法，蛋白質(zhì)和氨基酸的測定可以使用電位滴定法，碳水化合物的測定可以使用藍-愛農(nóng)法、維生素的測定可以使用紫外分光光度法，灰度及礦物質(zhì)的測定可以使用特殊灰化方法等。同時，還可以應用數(shù)字PCR技術(shù)進行檢測，這是一種核酸分析定量檢測技術(shù)，和傳統(tǒng)檢測技術(shù)相對，不需要依賴標準曲線，而且靈敏度和精準度較高，適用于動植物產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因食品以及微生物檢測。根據(jù)不同檢驗內(nèi)容選擇不同的檢測方式，能夠保證檢測質(zhì)量和效果。

2.3 加強食品監(jiān)督和管理的力度

對于食品制造企業(yè)而言，相關行業(yè)部門應該加強監(jiān)督和管理力度，嚴格控制質(zhì)量，并增加隨機抽檢的頻率，邀請第三方質(zhì)監(jiān)部門或者有相關資質(zhì)的企業(yè)對食品質(zhì)量進行檢驗和檢測，并根據(jù)檢驗結(jié)果出具食品檢驗報告，以顯著減少食品安全問題。另外，還需要對歷史檢驗數(shù)據(jù)進行全面分析，挖掘其價值，并形成分析報告，將食品安全情況全面呈現(xiàn)出來，保證食品質(zhì)量。

3 總結(jié)

對于食品制造企業(yè)來說，要想保證食品質(zhì)量安全，就需要加強對食品的檢驗和檢測，提高食品檢驗人員工作能力，應用先進的食品檢驗檢測技術(shù)，保證檢驗效果。同時，還需要相關部門加強對食品的監(jiān)督和管理力度，全面把控食品安全。

參考文獻

[1]趙云，陳順浩，王明強.食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：141-143.

[2]倪世峰.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].現(xiàn)代食品，2020（10）：37-38.

[3]許金巧.食品檢驗檢測中存在的問題及其解決措施探究[J].食品安全導刊，2020（15）：43.

作者簡介：李勁（1989—），女，遼寧營口人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。