摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提升，對(duì)于食品安全問題的重視程度，相較過去也有了巨大改觀。食品從生產(chǎn)加工，到流入市場、消費(fèi)者購買，任何過程都可能存在危害人體健康的安全隱患，值得人們引起重視。文章將對(duì)食品加工與流通中存在的安全隱患進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：食品加工;食品流通;安全隱患

食品安全是影響國內(nèi)民生的重要話題之一，也是國家一直高度關(guān)注的頭等大事。進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國關(guān)于食品安全問題的報(bào)道層出不窮，每年“3·15”晚會(huì)打假也會(huì)涉及大量食品生產(chǎn)加工企業(yè)，觸動(dòng)了人們敏感的神經(jīng)。以三鹿奶粉事件為例，其導(dǎo)致奶粉大量滯銷，國人對(duì)國產(chǎn)奶粉的信任度下降，才有了去香港、海外搶購奶粉的事件[1]。食品安全問題是由多方面原因引起的，本文就加工與流通環(huán)節(jié)進(jìn)行討論。

1 食品加工環(huán)節(jié)

1.1 食品原料

由于食品原料主要為農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，而農(nóng)作物生長周期通常較長，不僅需要人為管理，而且為了防治病蟲害，需要噴灑大量化學(xué)藥物溶液。盡管化學(xué)藥物溶液在抑制病蟲害的發(fā)展上的作用不容忽視，但是也會(huì)在農(nóng)作物及其副產(chǎn)品表層大量殘留，如果未能妥善處理，很容易對(duì)人產(chǎn)生較大危害，引發(fā)各類疾病，極端情況下甚至危及生命?；诖耍嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)作物種植使用的化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行嚴(yán)格管理，合理控制用量，以保證農(nóng)產(chǎn)品表層殘留的農(nóng)藥量在合理范圍內(nèi)。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要強(qiáng)化對(duì)農(nóng)藥量、成分的檢測(cè)。

1.2 周邊環(huán)境

我國經(jīng)濟(jì)總量的不斷上漲，和工業(yè)化發(fā)展水平息息相關(guān)。工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也帶來了嚴(yán)重的污染問題。工廠較為集中的地區(qū)，往往會(huì)產(chǎn)生大量廢氣、廢水，對(duì)周邊農(nóng)作物的灌溉水源與大氣產(chǎn)生較大影響。種植農(nóng)作物需要大量養(yǎng)分充足的土壤，土壤受到污染，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物毒性超標(biāo)?；诖耍瑖蚁嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化落實(shí)周邊環(huán)境管控，科學(xué)規(guī)劃城鄉(xiāng)用地，對(duì)農(nóng)業(yè)用地與工業(yè)用地進(jìn)行嚴(yán)格劃分。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)污染企業(yè)的管理，對(duì)于違反污染管理的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行集中整治，防止工業(yè)污染危害農(nóng)作物的生長[2]。

1.3 工廠選址

食品加工環(huán)境同樣會(huì)對(duì)食品安全問題產(chǎn)生較大影響，此處所指環(huán)境，既指人文環(huán)境，也指自然環(huán)境。針對(duì)人文環(huán)境，具體而言，若食品加工企業(yè)和醫(yī)院、工業(yè)排污企業(yè)相隔較近，就會(huì)間接受到有害物質(zhì)的影響，危機(jī)食品安全性;針對(duì)自然環(huán)境而言，食品加工企業(yè)在初期規(guī)劃選址時(shí)，應(yīng)當(dāng)將建廠區(qū)域選在上風(fēng)向位置。與此同時(shí)，食品加工企業(yè)應(yīng)重視自身產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，注重提升員工安全意識(shí)，構(gòu)建并完善企業(yè)衛(wèi)生保障體系，科學(xué)處理廢棄物。

1.4 質(zhì)檢環(huán)節(jié)

食品加工企業(yè)必須對(duì)食品安全問題有所重視，從生產(chǎn)直至出廠，應(yīng)將食品安全隱患影響降至最低。特別是食品質(zhì)檢問題上，應(yīng)重視對(duì)質(zhì)檢人員專業(yè)素質(zhì)與實(shí)操技能的培養(yǎng)，從而保證食品質(zhì)檢的科學(xué)性與規(guī)范性。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行系統(tǒng)性培訓(xùn)，經(jīng)過完善的考核評(píng)價(jià)之后，才能在質(zhì)檢工作崗位上繼續(xù)任職。政府有關(guān)部門也應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食品安全普查工作，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)問責(zé)，保證食品安全監(jiān)督機(jī)制的有效落實(shí)。

2 食品流通環(huán)節(jié)

2.1 運(yùn)輸環(huán)節(jié)

即使食品出廠質(zhì)檢合格，也難保在運(yùn)輸環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。很多食品在運(yùn)輸過程中，受到溫度、濕度、顛簸的影響，導(dǎo)致食品質(zhì)量降低，甚至腐爛霉變?；诖?，在食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，應(yīng)重視食品存放問題，在食品特性基礎(chǔ)上，注重分類存放，派專人定期清理食品存放地點(diǎn)，保證存放地點(diǎn)清潔性;同時(shí)落實(shí)存放設(shè)備檢修維護(hù)工作。除此之外，在食品運(yùn)輸與銷售中，應(yīng)注意食品外包裝是否存在破損現(xiàn)象，以及食品是否超過保質(zhì)期，如果出現(xiàn)上述問題，應(yīng)第一時(shí)間回收，防止在市場中濫竽充數(shù)。

2.2 監(jiān)管機(jī)制

我國監(jiān)管食品安全問題的部門涉及工商等部門，管理上互不統(tǒng)屬，這會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管機(jī)制落實(shí)不到位，工作缺乏統(tǒng)一性。舉例來說，如果接到舉報(bào)的是工商部門，發(fā)現(xiàn)食品安全問題之后，通常僅會(huì)處理問題產(chǎn)品，無法令問題得到根除。國家應(yīng)采取部門聯(lián)合執(zhí)法的方式，第一時(shí)間銷毀問題產(chǎn)品，處理問題企業(yè)，防止問題食品二次

流通。

3 結(jié)語

綜上所述，我國食品安全問題與食品加工和流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題密不可分。為了提高消費(fèi)者的信任程度，改善人民生活質(zhì)量，政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，落實(shí)質(zhì)檢工作，企業(yè)也需要降低污染，規(guī)范食品加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為隔絕問題食品提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]王立東，張思林，熊幫照，等.美國沙門氏菌事件對(duì)我國果蔬微生物性食品安全的啟示[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2008（6）：38-40.

[2]劉暢，張浩，安玉發(fā).中國食品質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)、本質(zhì)原因及關(guān)鍵控制點(diǎn)研究——基于1460個(gè)食品質(zhì)量安全事件的實(shí)證分析[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2011（1）：24-31.

作者簡介：劉強(qiáng)（1986—），男，漢族，貴州畢節(jié)人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。