阮雁春

[摘要]近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，我國政府對食品安全問題也愈加重視。要想保證食品安全，就要做好食品供應鏈管理，從源頭把控食品質量。本文通過分析食品供應鏈管理過程中影響食品安全問題的因素，從信息化和電子化的角度提出優(yōu)化食品供應鏈管理的策略，旨在為我國食品安全事業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供參考。

[關鍵詞]食品安全;食品供應鏈;供應鏈管理;機理

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

食品供應鏈管理在實施過程中是以提升食品質量安全性、運輸環(huán)節(jié)物流水平和降低農產(chǎn)品銷售物流成本為目標。這種垂直一體化的運作模式在實際應用期間可以實現(xiàn)對食品安全的跟蹤，在一定程度上提升了食品的安全性，保障了消費者的飲食健康。通過這種管理方式可以保證食品從源頭生產(chǎn)過程到消費者購買過程中的安全性，這正是很多歐洲國家選擇食品供應鏈綜合管理模式的主要原因。

1 我國食品供應鏈的現(xiàn)狀

構成食品供應鏈的主體比較多，比如食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品加工企業(yè)和運輸物流業(yè)企業(yè)以及銷售經(jīng)營主體等，這些主體在整個供應鏈中共同構建起食品生產(chǎn)銷售的網(wǎng)絡[1]。我國食品供應鏈管理方式具有集成化和同步化特點，通過對Internet/Intranet技術的充分利用，在食品需求、食品供應、物流運輸和食品生產(chǎn)等四個領域開展食品安全供應鏈管理工作。

我國食品供應鏈管理事業(yè)目前仍然處于建設初期，一方面需要面對來自國際市場的競爭壓力，另一方面在發(fā)展過程中又遇到一些需要解決的問題。以肉類食品供應鏈為例，很多地區(qū)的肉類食品供應鏈都實行龍頭企業(yè)帶動其他企業(yè)運行的發(fā)展模式，在這種模式下，企業(yè)和農戶之間屬于一種契約關系，分散經(jīng)營的農戶在這種關系下被整合組織在一起，由此實現(xiàn)了商業(yè)運營的區(qū)域化布局、肉類食品的專業(yè)化生產(chǎn)，以及產(chǎn)品銷售的一體化經(jīng)營，這種一條龍式的服務使農戶和消費者之間的產(chǎn)品流通變得更為便捷。然而，由一紙契約所構建起來的關系并不能保證企業(yè)和農戶之間的穩(wěn)定合作，常常無法充分保證產(chǎn)品和生產(chǎn)原料的質量，這就會使產(chǎn)品供應的整個過程都存在安全隱患，由此不僅會使整個供應鏈的經(jīng)濟效益受到影響，還會導致食品安全風險顯著增加[2]。

2 食品供應鏈管理過程中食品安全問題發(fā)生的機理概述

2.1 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在安全問題

技術層面的進步推動了食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益的提升，當前人們在食物消費方面的結構正在不斷變化，并且營養(yǎng)意識較之從前也有了明顯提升，這些因素在一定程度上影響了社會對食品質量和數(shù)量需求的變化。目前，人類所依靠的只能是蔬菜、糧食和水果等食品，只能由農業(yè)生產(chǎn)來實現(xiàn)供給，這種形勢下激素、農藥化肥和抗生素的出現(xiàn)也就成為必然。很多農民常常因為追求產(chǎn)量而在種植期間大量施用農藥和化肥，由此導致養(yǎng)植物和農產(chǎn)品受到來自農藥和化肥等化學物質的污染。人們食用這些被污染農產(chǎn)品會影響身體健康，進而誘發(fā)一系列食源性疾病。

2.2 食品加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全問題

結合相關調查，我國大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)都具有管理亂和規(guī)模小的特點，在這種情況下就會導致食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在較多的安全隱患[3]。以醬油和食醋等常用的食物佐料為例，在市場中流行的這些產(chǎn)品超過半數(shù)都是在十人以下規(guī)模的企業(yè)中完成生產(chǎn)的，這些企業(yè)往往設施簡陋。廠家一般為了增加實際經(jīng)濟效益，會在管理、設備等方面減少資金投入，對生產(chǎn)控制的松懈導致產(chǎn)品在生產(chǎn)期間很有可能遭受微生物的污染，并且物流運輸過程中會進一步加速產(chǎn)品腐敗變質的速度，最終引發(fā)食品安全方面的問題。

另外，在生產(chǎn)期間如果超標使用食品添加劑也可能誘發(fā)食品安全問題。一些廠家為了美化食品外觀并延長食品的保質期，會在加工期間加入一定劑量的添加劑。加之一些食品企業(yè)本身的檢驗能力較差，很難保證產(chǎn)品符合質量標準。這種情況不僅使市場監(jiān)管難度提升，還在一定程度上增加了食品安全問題發(fā)生的概率。

2.3 食品流通環(huán)節(jié)的安全問題

受消費水平和經(jīng)濟發(fā)展等多方面因素的影響，很大一部分農產(chǎn)品在市場中仍然是以初加工或者未加工的形式存在[4]，這些農產(chǎn)品如果不能得到必要的監(jiān)督和檢驗，將很有可能加大食品安全問題發(fā)生的概率。結合相關統(tǒng)計，我國每年在運送過程中發(fā)生腐敗的食品價值超過750億元。這個數(shù)字也表明跨越空間的食品貿易在使消費者的需求得到滿足的同時，也加大了食品發(fā)生微生物污染的可能性。

2.4 食品消費環(huán)者存在的問題

當下現(xiàn)代家庭結構較之從前明顯變小，而人口流動性越來越大，人們在食品消費方面所呈現(xiàn)出來的便利性和多樣化需求越發(fā)突出[5]。非時令的食品消費逐漸變成時尚，食品消費上升速度明顯，這種情況導致群體性食品安全問題發(fā)生的概率大增。因為消費者對食品相關知識不夠了解，并且消費者與食品生產(chǎn)廠家相距較遠，在食用食品之前很可能根本無法了解食品品質的優(yōu)劣，由此也就加大了在食品消費環(huán)節(jié)發(fā)生安全問題的可能性。

3 優(yōu)化食品供應鏈的建議

如今，食品供應鏈相比從前長了很多，并且其中涉及的主體數(shù)量和環(huán)節(jié)也都有了明顯增加，鏈條覆蓋范圍更加廣泛，可能引發(fā)的食品安全問題也更加復雜。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何差錯都很可能造成嚴重的食品安全事故[6]。因此，優(yōu)化食品供應鏈具有非常重要的意義。

首先，電子化食品供應鏈管理方法在實際應用期間可以從技術層面推動管理工作水平的提升。技術發(fā)展為食品企業(yè)的管理工作提供支持，在當前互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下，食品企業(yè)不僅能夠為客戶提供更加便捷的服務，還可以快速跟蹤食品供應的各個環(huán)節(jié)。一方面，通過Web技術的集成性特點，可以真實記錄食品從生產(chǎn)到最終銷售的整個過程，還能更加方便地監(jiān)控食品安全方面的信息[7]。另一方面，電子化食品供應鏈所擁有的快速響應特點可以幫助監(jiān)管主體對發(fā)生的問題進行調查。一旦發(fā)生食品安全問題，通過快速響應不僅能夠準確和快速地分析出不同環(huán)節(jié)主體所應承擔的責任，還有利于緩解消費者的恐慌心理和疑慮情緒。

其次，通過應用EAN·UCC系統(tǒng)可以使食品安全管理工作擁有一個追溯的平臺。各個監(jiān)管主體因為供應鏈環(huán)節(jié)較長而難以頻繁聯(lián)系，這就需要構建一個獲取和交換信息的平臺，只有這樣才能使跟蹤和追溯食品安全的工作開展得更加順利。食品生產(chǎn)的參與者、食品屬性、生產(chǎn)位置、銷售位置等標識都能夠為信息跟蹤提供幫助[8]。并且EAN·UCC系統(tǒng)在應用期間可以對供應鏈中任何一個流程和加工原料做出準確的標識，等到加工完成之后還可以把所有搜集到的相關信息全部標識在產(chǎn)品上，這就能為后一個環(huán)節(jié)獲取信息提供方便，進而使整個信息跟蹤過程形成一個聯(lián)系緊密的鏈條。而消費者使用一些簡單的查詢工具便能夠檢索出產(chǎn)品具體生產(chǎn)的情況。

最后，PFID技術在追蹤食品安全過程期間也能提供幫助。PEID技術主要是使用射頻信號，通過空間耦合來對無接觸信息進行傳遞。沃爾瑪?shù)却笮土闶燮髽I(yè)通過運用PFID技術取得了極大的成功，實際應用過程不僅可以保證食品供應鏈管理期間數(shù)據(jù)交流的及時性和準確性，還能使整個食品供應鏈變得更為透明。在供應網(wǎng)絡步驟煩瑣和內容復雜的情況下，通過應用PFID技術，使食品生產(chǎn)源頭到消費者消費的整個過程聯(lián)系更為緊密，促使食品安全追溯變得越發(fā)規(guī)范。

4 結 論

綜上所述，食品供應鏈實際應用過程可以提升資源配置的合理性，還有利于強化食品物流服務的質量和效率?；诖?，我國食品行業(yè)在發(fā)展過程中應積極應用供應鏈管理技術，對各個環(huán)節(jié)存在的不足加以完善，從而有效避免食品安全問題，更好地保障人們的日常飲食安全。

參考文獻

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