誤區(qū)一：不吃脂、只吃油

人攝入的食物脂肪有兩種來源：植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪。植物性脂肪在常溫下呈液態(tài)，故稱為“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其組成主要為不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。動(dòng)物性脂肪因在常溫下呈固態(tài)，故稱為“脂”，如豬油、牛油、羊油等。

動(dòng)物性脂肪中所含脂肪酸多為飽和脂肪酸，而且含有膽固醇，攝入過多容易造成血脂增高，引起肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病等疾病。不少人因過于擔(dān)心動(dòng)物性脂肪對(duì)身體健康不利，而對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，他們機(jī)體需要的脂肪選擇只從植物油中攝入。其實(shí)，適當(dāng)攝入動(dòng)物性脂肪，可提高膳食感觀性狀，使飯菜增加誘人的芳香，增強(qiáng)人的食欲，促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的攝入，從而保持身體的健康。所以，人們不能完全排除動(dòng)物性脂肪的攝入。因?yàn)?，無論是青年人還是老年人，婦女還是兒童，適當(dāng)攝入一些動(dòng)物性脂肪對(duì)身體是有益的。

誤區(qū)二：早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

對(duì)于不少人尤其是上班族來說，早餐往往是隨便吃點(diǎn)食物，甚至不吃早餐。而他們的晚餐常常十分豐盛，以期補(bǔ)回早餐的不足。然而，這種膳食習(xí)慣很不合理。從人的生理需要來看，早餐應(yīng)當(dāng)是有質(zhì)有量的一餐，因?yàn)槿梭w活動(dòng)需要能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。晚餐到次日早餐間隔時(shí)間長(zhǎng)，食物早已被消化，如果不吃早餐，那么體內(nèi)的血糖就得不到及時(shí)補(bǔ)充，從而會(huì)嚴(yán)重影響腦組織的正常機(jī)能活動(dòng)，表現(xiàn)為精神萎靡、注意力不集中、思路遲緩等。尤其對(duì)青少年來說，還會(huì)影響其大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

此外，豐盛的晚餐使人食量增加，油脂攝入過多，容易造成能量過剩，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存而日益發(fā)胖。另外，夜里休息后血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血管壁上，時(shí)間長(zhǎng)了易造成動(dòng)脈粥樣硬化，尤其是老年人。

合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是：早餐、午餐和晚餐分別占一日能量的 25%～30%、40%和 30%～35%。早餐和午餐應(yīng)該高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，能量適中;晚餐應(yīng)相對(duì)清淡，攝入適量。

誤區(qū)三：不吃雞蛋

近年來，心腦血管疾病在我國(guó)人群中的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，心腦血管疾病的死亡人數(shù)占所有死亡人數(shù)的40%以上。由于對(duì)患心腦血管疾病的擔(dān)心，我們常常聽到人們說：“雞蛋含膽固醇高，別吃?！币恍┲欣夏耆送怀噪u蛋，甚至帶動(dòng)家里其他人也不吃或少吃雞蛋。

其實(shí)，膽固醇作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，是一種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，完全不吃膽固醇是不可取的。另外，雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不論是老年人還是兒童，每日都需要一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一個(gè)雞蛋含有的膽固醇為280～300毫克，且主要在蛋黃里。目前有關(guān)研究表明，沒有患高血脂、心腦血管等疾病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以內(nèi)，不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

（中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所? ?張兵? ?郵編：100050）