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        土豆紅豆魚香腸的制作工藝

        2020-11-23 07:31:21
        農(nóng)村百事通 2020年19期
        關(guān)鍵詞:腸衣香腸魚肉

        紅豆又名赤豆,富含蛋白質(zhì),低脂肪,高碳水化合物,具有利尿通便、防治肝硬化和結(jié)石、延緩衰老等功效,紅豆中的營養(yǎng)成分還可參與到機(jī)體的各種生理活動中,給機(jī)體提供能量。另外,紅豆中含有多種維生素和礦物質(zhì),有利于潤腸通便、減肥。土豆?fàn)I養(yǎng)成分比較豐富,維生素C和胡蘿卜素含量高,是日常食用的米、面中缺少的。此外,土豆含有8種氨基酸,有抗衰老、減肥、保養(yǎng)護(hù)膚與保護(hù)心腦血管等多種保健功效。

        土豆紅豆魚香腸不僅能將土豆和紅豆的營養(yǎng)價值融入到魚香腸中,還能滿足消費者對魚香腸品種和口味的多樣需求。土豆紅豆魚香腸成品口感良好,制作工序簡單,營養(yǎng)健康,是一款值得大力推廣的新型功能性魚香腸。

        1.原料的選擇與整理:選取質(zhì)量上佳的魚肉和豬肉,并添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,使之具有獨特的風(fēng)味。紅豆需提前一天左右加水浸泡,煮熟之后碾成泥。土豆清洗干凈后蒸熟碾成泥。魚肉和豬肉分別制成肉糜。

        2.計量:將10公斤魚肉、1.5公斤豬肉、3.7公斤土豆泥、3.8公斤紅豆泥、750克板油、560克淀粉、225克鹽、43克咖喱粉、6克胡椒粉、20克味精混合在一起,攪拌均勻。

        3.灌腸:將上述物料通過灌腸機(jī)灌入食用級羊腸衣內(nèi),灌腸時保持適當(dāng)?shù)牧Χ群退俣?,使上述物料在腸衣內(nèi)分布均勻而緊密,灌裝完畢后在腸衣上用牙簽均勻的扎少量小孔,以防煮制時腸衣破裂。

        4.煮熟:煮制時間需視魚香腸具體的粗細(xì)、長短情況而定。

        5.冷卻:煮熟后的魚香腸放入20℃的水中冷卻半小時左右,取出。若采用天然腸衣制作,可再次加熱至95℃左右,以去除表面褶皺。

        (沈陽醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院? 楊巍巍? 郵編:110034)

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