戈賢平 繆凌鴻 林 艷

(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無(wú)錫 214081)

三、綠色養(yǎng)殖是大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的保障

新冠疫情的影響席卷全球各行各業(yè)，大宗淡水魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)也不可避免地受到影響。目前看來(lái)，全球新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)在短期內(nèi)還不會(huì)徹底消除，我們要通過(guò)這波疫情風(fēng)暴清醒地查找在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工和供應(yīng)鏈中存在的問(wèn)題，順應(yīng)大宗淡水魚(yú)“綠色養(yǎng)殖、品質(zhì)提升、加工增效”的后疫情時(shí)代的特點(diǎn)，抓住機(jī)遇、積極創(chuàng)新。

1.注重水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展，因地制宜推廣各種綠色高效養(yǎng)殖模式

在生態(tài)環(huán)境要求越來(lái)越高的當(dāng)下，水產(chǎn)養(yǎng)殖必須要改變現(xiàn)有的粗放型發(fā)展模式，并以保量增收、提質(zhì)增效、綠色發(fā)展為目標(biāo)。在綠色養(yǎng)殖模式構(gòu)建方面，大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)過(guò)近十年的研究，總結(jié)集成了一批可用于實(shí)際生產(chǎn)的綠色養(yǎng)殖模式。

例如，適用于池塘養(yǎng)殖的三級(jí)凈化循環(huán)水養(yǎng)殖模式，外源水進(jìn)入養(yǎng)殖池前要經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)凈化池，最后養(yǎng)殖尾水也須進(jìn)入凈化池實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，該模式在淡水漁都菱湖鎮(zhèn)得到廣泛應(yīng)用。2018 年，菱湖鎮(zhèn)全面開(kāi)展養(yǎng)殖尾水治理，建成尾水治理點(diǎn)76 個(gè)，完成治理面積30 925 畝。目前，菱湖鎮(zhèn)養(yǎng)殖尾水已全部實(shí)現(xiàn)集中處理，采用“三池兩壩一濕地”模式，即“沉淀池＋兩條過(guò)濾壩＋曝氣池＋生態(tài)池＋濕地生態(tài)溝”的水處理技術(shù)路線，讓最終處理尾水重新用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

以“小面積養(yǎng)魚(yú)和大面積養(yǎng)水”為特色的池塘工程化循環(huán)水養(yǎng)殖模式，要求利用2%～5%的池塘水面建設(shè)具有氣提推水充氣和集排污裝備的系列水槽作為養(yǎng)殖區(qū)，進(jìn)行類(lèi)似于“工廠化”的高密度養(yǎng)殖，實(shí)施工業(yè)化的管理，并對(duì)其余的95%～98%的水面進(jìn)行適當(dāng)改造后作為凈化區(qū)，對(duì)殘留在池塘的養(yǎng)殖尾水進(jìn)行生物凈化處理，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖周期內(nèi)養(yǎng)殖尾水的達(dá)標(biāo)排放，其典型應(yīng)用就是“光伏＋”漁光一體模式。為了達(dá)到效益最大化，養(yǎng)殖區(qū)可以根據(jù)市場(chǎng)行情選擇2～3 個(gè)適宜品種，并且控制上市時(shí)間，實(shí)現(xiàn)均衡上市；凈化池外上層可以種一些中草藥和水生蔬菜，中層養(yǎng)花白鰱、鱖魚(yú)或者珍珠貝，下層可以放貝類(lèi)、龜鱉或者蝦蟹。一般來(lái)說(shuō)，水槽內(nèi)大宗魚(yú)產(chǎn)量每立方米在100千克以上，名優(yōu)特色水產(chǎn)品每立方米有50千克左右。凈化區(qū)也可以產(chǎn)生效益，約占總效益的20%左右。

此外，“集污式網(wǎng)箱＋短程凈水”系統(tǒng)養(yǎng)殖模式、“回”形池“種青養(yǎng)魚(yú)”模式、“魚(yú)—稻”復(fù)合生態(tài)健康養(yǎng)殖模式、“魚(yú)—藕”互惠種養(yǎng)復(fù)合系統(tǒng)、生物浮床水質(zhì)凈化技術(shù)等都是可行的綠色養(yǎng)殖生產(chǎn)方式。

2.嚴(yán)格監(jiān)管養(yǎng)殖全過(guò)程，提高養(yǎng)殖魚(yú)品質(zhì)

吸引廣大老百姓消費(fèi)水產(chǎn)品，品質(zhì)提升是關(guān)鍵。以往我們只注重產(chǎn)量，以量取勝。隨著生活水平的日益提高，對(duì)吃得健康越來(lái)越重視，加上市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)力度的加大，近年來(lái)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的負(fù)面信息越來(lái)越多。網(wǎng)絡(luò)關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的謠言也此起彼伏，特別是在疫情暴發(fā)以后，由于前期報(bào)道新冠肺炎是從武漢海鮮批發(fā)市場(chǎng)傳出來(lái)的，今年第一季度我國(guó)水產(chǎn)品的消費(fèi)量下降得非常明顯。所以一定要嚴(yán)格監(jiān)控養(yǎng)殖過(guò)程的投入，保證魚(yú)品安全，提高魚(yú)品質(zhì)量，這也是大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線。

淡水魚(yú)的腥味成分主要是土臭素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是由外界水環(huán)境中的放線菌和浮游藻類(lèi)等生物產(chǎn)生，并經(jīng)相關(guān)途徑被魚(yú)體吸收，將活魚(yú)在清水中暫養(yǎng)數(shù)天的方法可有效去除淡水魚(yú)腥味。大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中山綜合試驗(yàn)站依托單位中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司采用吊水的方式提升魚(yú)的品質(zhì)，即在魚(yú)上市之前先進(jìn)行吊水暫養(yǎng)1－2 月后再上市，以該模式生產(chǎn)的“寶平”牌草魚(yú)、鳙魚(yú)被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品，主要銷(xiāo)往我國(guó)港澳地區(qū)，這為我們發(fā)展高質(zhì)水產(chǎn)品樹(shù)立了信心。大宗淡水魚(yú)體系加工示范基地南昌鄱陽(yáng)湖有限公司采用“室外網(wǎng)箱暫養(yǎng)＋室內(nèi)跑道流水暫養(yǎng)”的兩段式吊水法減少原料魚(yú)的土腥味，使得產(chǎn)品質(zhì)量得到更好的提升。

此外，嚴(yán)格監(jiān)管養(yǎng)殖全過(guò)程、提高養(yǎng)殖魚(yú)品質(zhì)還需注意如下4點(diǎn)：一是選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的水源和優(yōu)良魚(yú)種。注意生態(tài)環(huán)境保護(hù)的同時(shí)防止污染物流入，影響?zhàn)B殖產(chǎn)品的質(zhì)量，選取優(yōu)良性狀的魚(yú)種也是保障水產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。二是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配給。通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配給技術(shù)調(diào)控淡水魚(yú)肌肉品質(zhì)，防止過(guò)量投餌造成水質(zhì)污染。三是依據(jù)魚(yú)類(lèi)生理、生態(tài)特點(diǎn)科學(xué)養(yǎng)殖。根據(jù)不同種類(lèi)魚(yú)的生活水層和食性差異建立優(yōu)化的養(yǎng)殖模式，包括合理的品種搭配、養(yǎng)殖密度等。四是合理使用漁藥。水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥要符合《獸藥管理?xiàng)l例》和《無(wú)公害漁藥使用準(zhǔn)則》，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.補(bǔ)上加工短板延伸產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建大宗淡水魚(yú)優(yōu)質(zhì)品牌

淡水魚(yú)類(lèi)制品主要以大宗淡水魚(yú)為主要原料，通過(guò)科學(xué)的加工方法，形成具有一定特色的產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)、送往超市，包括線上、線下的銷(xiāo)售，必須通過(guò)加工來(lái)改變水產(chǎn)品原有的消費(fèi)方式，以適應(yīng)時(shí)代的變化。新冠疫情的影響使得市場(chǎng)淡水魚(yú)價(jià)格波動(dòng)，很多漁民由于價(jià)格太低而不能獲得良好收益。湖北洪湖集中了全國(guó)大型的魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)，例如安井公司是全國(guó)最大的魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)對(duì)白鰱的加工，拉升了白鰱的市場(chǎng)價(jià)格，使得白鰱的價(jià)格翻了一番，大大提升了養(yǎng)殖生產(chǎn)效益。而大量的廢棄物同樣污染環(huán)境，確保整條魚(yú)加工利用避免產(chǎn)生大量的廢棄物，同樣可以大大提高生產(chǎn)效益，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。以往主要以活魚(yú)銷(xiāo)售為主，現(xiàn)在需要注重確保加工原料魚(yú)的穩(wěn)定供應(yīng)。因此要逐漸開(kāi)展加工廠養(yǎng)殖基地建設(shè)，確保加工廠獲得連續(xù)不斷的原料魚(yú)供應(yīng)，使加工廠能夠連續(xù)地進(jìn)行生產(chǎn)。此外，花白鰱魚(yú)糜、羅非魚(yú)魚(yú)片等都可以作為戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備肉凍藏，以穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)。比如2019 年非洲豬瘟引起豬肉價(jià)格的波動(dòng)，中央政府大量的儲(chǔ)備肉投放市場(chǎng)，壓制市場(chǎng)價(jià)格的過(guò)快波動(dòng)。

此外，在數(shù)據(jù)時(shí)代和網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)流行的當(dāng)下，要特別注意優(yōu)質(zhì)品牌的創(chuàng)建和宣傳。近年來(lái)，國(guó)家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聯(lián)合企業(yè)構(gòu)建了14 個(gè)核心示范點(diǎn)、15 個(gè)加工示范基地，依托體系科技創(chuàng)新，提升養(yǎng)殖基地產(chǎn)品附加值，協(xié)助企業(yè)培育了一批具有較高知名度、美譽(yù)度和較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)品牌。如千島湖以有機(jī)鰱、鳙等為主推產(chǎn)品的“淳牌”品牌發(fā)展如魚(yú)得水，漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)動(dòng)力強(qiáng)勁；鄭州“黃河谷”牌鮮活黃河鯉通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)健康養(yǎng)殖、品牌經(jīng)營(yíng)，名號(hào)日益響亮，央視進(jìn)行了4期專(zhuān)題報(bào)道；洪湖“共潮生”品牌申請(qǐng)了地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲綠色食品認(rèn)證和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，并實(shí)現(xiàn)了生態(tài)草魚(yú)的全程可追溯管理；南昌“鄱陽(yáng)湖”品牌研發(fā)產(chǎn)品11種，實(shí)現(xiàn)加工增值15%，制定標(biāo)準(zhǔn)有效規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)，為品牌產(chǎn)品長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展提供保障。

我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中也要積極創(chuàng)建展示窗口和平臺(tái)宣傳魚(yú)文化，講好魚(yú)故事，為大宗淡水魚(yú)的健康發(fā)展和產(chǎn)業(yè)振興鋪墊基石。吉林查干湖的大宗淡水魚(yú)冬捕是著名的“吉林八景”之一，已被列入吉林省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，習(xí)近平總書(shū)記也于2018 年到查干湖調(diào)研了生態(tài)保護(hù)情況，并強(qiáng)調(diào)“綠水青山、冰天雪地都是金山銀山”；2013年，紅河哈尼梯田被成功列入世界遺產(chǎn)名錄，大宗淡水魚(yú)體系在紅河哈尼梯田核心區(qū)元陽(yáng)縣構(gòu)建了“哈尼梯田以漁保糧型綜合種養(yǎng)模式”；“浙江青田稻魚(yú)共生系統(tǒng)”和“浙江湖州?；~(yú)塘系統(tǒng)”也先后被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，宣傳了中國(guó)美麗的魚(yú)文化，極大地提升了大宗淡水魚(yú)的品牌價(jià)值。

疫情之后的大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)會(huì)逐漸進(jìn)入數(shù)字化和智能化發(fā)展時(shí)代，不僅可以減輕養(yǎng)殖勞動(dòng)力的投入和依賴(lài)，還可確保養(yǎng)殖產(chǎn)品和過(guò)程的可追溯，保證養(yǎng)殖戶(hù)和消費(fèi)者雙方的利益，擴(kuò)大養(yǎng)殖產(chǎn)品的市場(chǎng)流通性和競(jìng)爭(zhēng)力。

(全文完)