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        “荷風(fēng)細(xì)雨”極致品賞

        2020-11-18 01:59:01王瑾
        食品與生活 2020年11期
        關(guān)鍵詞:荷風(fēng)魚戲蓮葉

        王瑾

        在上海這樣的國際大都市,有品位、有格調(diào)、有美饌的餐廳不勝枚舉。然而,“荷風(fēng)細(xì)雨”的調(diào)性是獨(dú)特而唯美的,是深邃而立體的,像飄然而至的仙女,超凡脫俗,柔美輕盈,低眉淺笑間令人神往。

        步入餐廳,古琴昆曲縈繞耳邊,茶香花香漸入鼻息,侍者笑臉相迎穿梭其間,隨處可發(fā)現(xiàn)朵朵荷花若隱若現(xiàn),有的盛開在掛畫上,有的在餐具上含苞待放。所到之處,餐桌上都有盤香一株,在這里焚香賞春,可謂不負(fù)韶光。

        作為一家非常注重文化內(nèi)涵和美學(xué)氛圍的人文餐廳,筆者有幸參與過餐廳舉辦的“秋錦蜀筵”“蘇香沐荷”文化品鑒晚宴,驚嘆于每一道美食通過香茗、美器、美物、書畫所傳遞出的美學(xué)藝術(shù)和中國傳統(tǒng)文化,味蕾滿足、賞心悅目的同時(shí)心靈也得以凈化和升華。

        就拿“蘇香沐荷”主題晚宴來說,是一場(chǎng)“荷風(fēng)細(xì)雨”與蘇州傳統(tǒng)餐飲典范“老鎮(zhèn)源”攜手完成的佳宴,完美地將蘇州傳統(tǒng)之美與“荷風(fēng)細(xì)雨”現(xiàn)代中式美學(xué)結(jié)合在一起,熏豆茶、魚戲蓮葉、三蝦獅子頭……時(shí)令美饌,精工細(xì)作,賞心悅目,呈現(xiàn)現(xiàn)代江南餐飲文化之美。文人雅士席間暢談吉菜今昔,賓主盡歡。

        據(jù)說,漢代樂府民歌中的“魚戲蓮葉間”是“魚戲蓮葉”這道菜的靈感來源。選用野生海魚黃丁,俗稱“黃玫瑰”,簡(jiǎn)單處理,配上蔥、姜蒸熟后呈淡淡的黃色,像極了荷花蕊,再以蓮葉墊底、荷花瓣搭配,口感鮮嫩,軟嫩無刺,清爽不膩。

        每一場(chǎng)完美的文化盛宴都是“荷風(fēng)細(xì)雨”掌門人帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同精心策劃、努力付出的成果。談及其中感受,師從粵菜烹飪大師黃桂林、“荷風(fēng)細(xì)雨”首席廚師長(zhǎng)陳子龍很感慨:“傳統(tǒng)文化留給我們很多種子,我們要用自身所長(zhǎng)去用心澆灌,所以我們很珍惜每一次的晚宴,并精心布置,所有的物件、美食、書畫、植物都因順應(yīng)時(shí)令而召集起來,并用食物彰顯‘不時(shí)不食的理念。在食材上,與茶巧妙結(jié)合,并將傳統(tǒng)卻不古板的理念傳遞出去,給大家一種沉浸式的用餐體驗(yàn),令人印象深刻。”

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