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        淮海中路熟食香

        2020-11-18 01:59:01楊忠明
        食品與生活 2020年11期
        關(guān)鍵詞:熏魚(yú)熟食店醬牛肉

        楊忠明

        淮海中路一直是著名高端購(gòu)物街,如今布滿了老味道。

        今年中秋國(guó)慶雙節(jié)期間,淮海中路“光明郵”成了“人氣王”網(wǎng)紅店——要買(mǎi)熟食,到“光明郵”。無(wú)論刮風(fēng)下雨還是大熱天,“光明郵”門(mén)口買(mǎi)熟食的排隊(duì)隊(duì)伍是淮海中路一個(gè)亮點(diǎn),許多人乘地鐵大老遠(yuǎn)趕過(guò)來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),隊(duì)伍越拉越長(zhǎng)。

        百年老店蘇州“杜三珍”9月15日重回淮海中路,試營(yíng)業(yè)期間許多蘇州人和過(guò)路游客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。我家一個(gè)親戚住在隔壁“和合坊”,看到“杜三珍”開(kāi)到家門(mén)口,醬肉、燜肉、熏魚(yú)、糟門(mén)腔、糟肚、母油雞、醬牛肉、豬頭肉、羊糕……熟悉的蘇州老味道的熟食樣樣有,一口氣買(mǎi)了600多元熟菜過(guò)雙節(jié)。有位家住上海九亭的“老蘇州”,吃完醬肉、燜肉又來(lái)買(mǎi)。住在馬路對(duì)面的85歲唐先生平常一直托人去蘇州帶“杜三珍”熟菜回來(lái),說(shuō)了一句時(shí)髦話:“杜三珍來(lái)到淮海路,就像愛(ài)馬仕開(kāi)在香榭麗舍大街?!?/p>

        從前的淮海中路多的是一些服裝店、銀樓、餐館、照相館、美容院、理發(fā)店等,老地圖上幾乎找不到一家熟食店。后來(lái),我總算查到一家“白羅格夫熏魚(yú)店”,在淮海中路1019號(hào),大概是法式熟食吧!我的朋友林衛(wèi)平,住在離淮海中路不遠(yuǎn)的民生坊,他說(shuō):“很久以前,父母都上班,沒(méi)有人做飯,只能晚上買(mǎi)熟小菜,都是到附近巨鹿路、新城隍廟、重慶北路、成都路等地方買(mǎi),8角錢(qián)紅腸,油里一煎,盛在藍(lán)邊碗里有一碗。每天傍晚,還有賣(mài)熟菜的小販穿街走巷叫賣(mài)豬頭肉、熏魚(yú)、牛肉等?!?/p>

        20世紀(jì)50年代,商業(yè)布局調(diào)整,淮海中路陸續(xù)開(kāi)了幾家熟食店,如“慶豐熟食店”“茅萬(wàn)茂酒?!钡?。那時(shí)“茅萬(wàn)茂酒?!笔且患倚【起^,里面有五六張八仙桌及若干長(zhǎng)板凳。一到下午,喝酒的人陸續(xù)前來(lái)報(bào)到了,一盤(pán)豬頭肉、蘭花豆腐干、醬麻雀、花生米,配上一小壺七寶大曲或綠豆燒、五加皮,幾個(gè)人吃吃講講,到天黑才散場(chǎng)。旁邊的櫥窗里有醬牛肉、熏魚(yú)、醬鴨、白切雞、糟肚、糟門(mén)腔等10余種熟菜外賣(mài),附近的居民、下班的人路過(guò)此地常常來(lái)買(mǎi)了帶回家。1966年堂吃老酒停售,但外賣(mài)熟菜、老酒依然供應(yīng),生意很好,居民買(mǎi)點(diǎn)老酒、熟菜拿回家,關(guān)起門(mén)來(lái)繼續(xù)喝。那年頭能夠買(mǎi)熟小菜拿回家過(guò)飯、過(guò)酒吃的人大多是家里經(jīng)濟(jì)條件比較好的,家境差的只能買(mǎi)二三角錢(qián)一斤(500克)的醬汁豆腐干、紅燒豬油渣、素雞、烤麩,七八角錢(qián)一斤(500克)的豬頭肉算是高級(jí)食品了,而1元以上的醬汁肉、醬牛肉、白斬雞、醬鴨,只有家里突然來(lái)了客人才舍得去買(mǎi)。

        最近我特地從陜西路路口往東走去,實(shí)地考察淮海中路這一段路上究竟有多少家熟食店。食品二店、長(zhǎng)春食品店內(nèi)有賣(mài)家喻戶曉的“山林大紅腸”的“山林熟食”。據(jù)“山林熟食”的王磊兄講:“從前,一個(gè)叫瓦連京的俄羅斯大廚在上海山林鎮(zhèn)落腳,專做大紅腸供應(yīng)給俄羅斯貴族及上海富人。1949年新中國(guó)成立后,曾經(jīng)做過(guò)瓦連京助理的饒師傅,對(duì)大紅腸進(jìn)行改良,成為山林鎮(zhèn)附近人生活中不可缺少的菜肴。由于當(dāng)時(shí)品牌意識(shí)淡泊,就以地名將改良后的大紅腸稱為‘山林大紅腸。改革開(kāi)放后,饒姓后代依靠山林大紅腸秘方,以山林大紅腸為主要產(chǎn)品,開(kāi)起了山林連鎖熟食店?!爆F(xiàn)在“山林熟食”的品種很多,有沙拉、桂花糖藕、苔條花生、咸雞、風(fēng)鵝、醬鴨、香鹵鵝、手撕雞等幾十款,成為上海人節(jié)日里熟食的首選品種?!?/p>

        住在淮海中路的王兄說(shuō):“瑞金一路淮海中路路口的‘豐裕點(diǎn)心店的生煎饅頭煎得好,咬開(kāi)一包湯,肉餡也鮮,這里的燜肉面、素澆面、熏魚(yú)面價(jià)格親民。走油蹄髈、醬汁肉、糖醋排條、本幫熏魚(yú)、蔥(火+靠)河鯽魚(yú)、四喜烤麩等都燒得很入昧,濃油赤醬,都是上海人喜歡吃的熟食。”

        “三聯(lián)書(shū)店”旁邊有“周氏金陵燒鵝”,有食客評(píng)價(jià):“店里的燒鵝味道不錯(cuò),每次經(jīng)過(guò)淮海中路都要去買(mǎi)一點(diǎn)。他家也經(jīng)營(yíng)熟菜,有辣白菜、五香醬牛肉、蔥油海蜇絲、干煎帶魚(yú)、糖藕、金陵蔥油雞,都是下酒好小菜?!?/p>

        在“狗攆鴨”店門(mén)口遇見(jiàn)一位買(mǎi)了一大包鴨子的老伯,他告訴我:“這家店的鴨子特別好吃,我常常來(lái)買(mǎi),你知道嗎,狗攆的鴨子跑得快,山上養(yǎng)的鴨子,鴨肉比較緊致,再加上用的是秘制老鹵;還有蒜蓉雞爪,燉得火候正好,酥軟好啃,口感清爽不油膩;他家的鴨膀滋味濃,是看電視的最好伴侶?!蔽乙宦?tīng)也買(mǎi)了半只鴨,拿回家一嘗,醬鹵香鮮,鴨肉細(xì)膩厚實(shí),骨頭也是香的。

        西區(qū)“老大房”的熟菜不少,上海人喜歡光顧,這里的熏魚(yú)咸甜適宜,魚(yú)肉鮮而入味;素雞汁水多,口感軟和;鮮肉月餅餅皮酥脆,餡大有汁水;豬油年糕、熏魚(yú)、酥糖、熏蛋、沙琪瑪、米花糖、豬油松糕,也深受老上海人青睞。

        同在全國(guó)土產(chǎn)商店里的“佬街佬味”又有什么熟菜呢,網(wǎng)上說(shuō)他家的鵝、手撕雞、金瓜、沙拉、酸辣菜、醬花生都好吃,不想去“光明邨”排隊(duì)的人會(huì)來(lái)這里買(mǎi)點(diǎn)熟菜換換口味。

        “老人和”的糟貨出了名的好吃,糟雞、糟豬腳、糟門(mén)腔、糟毛豆、糟鵝、糟肚是夏日開(kāi)胃時(shí)令小菜,糟素雞、糟小龍蝦、糟基圍蝦亦頗有特色。沈嘉祿老師說(shuō):“‘老人和的糟鹵也是自己吊制的,用原壇‘咸亨品牌的紹興加飯酒,加最好的黃酒糟,味道與外面就是不一樣?!?/p>

        秋高氣爽,梧桐葉落,逛逛馬路,買(mǎi)包熟菜,過(guò)過(guò)老酒,味道蠻贊……

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