李 萍 陳 延 賈春曉

（廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 廣西·南寧 530001）

隨著當今中國工業(yè)化進程有序推進、科技水平迅速提升，以及《中國制造2025》的出臺，合理構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系、培養(yǎng)能夠滿足市場要求的高素質(zhì)技能人才，是新的經(jīng)濟形勢下社會發(fā)展的必然要求。如何建立、完善校企一體化的人才培養(yǎng)模式，對接人才市場需求，實現(xiàn)“零距離”就業(yè)，為食品加工（啤酒釀造）行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才，是高職食品專業(yè)教改的一個重點問題。本文以啤酒釀造崗位能力為主線，探究校企一體化人才培養(yǎng)模式。

1 國內(nèi)外校企一體化人才培養(yǎng)的目標：勝任崗位能力

國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）中指出：職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點。以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，推進教育教學改革。實行工學結(jié)合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。這為我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革指出了方向、明確了目標并提出了要求。校企一體化合作辦學的前提是學校與企業(yè)的緊密合作；同時，校企一體化合作辦學也是推動高等職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略引擎。[1,2]校企一體化的根本目的是學生、社會、企業(yè)、學校的“互利多贏”，有利于深化職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的合作，使優(yōu)勢資源得到充分的整合與共享；有利于學生盡快完成從學理論到工作實踐的轉(zhuǎn)換；有利于產(chǎn)學研進一步緊密結(jié)合，新的科技成果盡快產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生可觀的社會、經(jīng)濟效益。

校企合作的教育模式最早產(chǎn)生于德國，德國的“雙元制”[3]模式主要特點是學生在企業(yè)的學習時間超出在學校的學習時間，政府會出臺相關(guān)政策來促進校企合作，企業(yè)參與合作的主動性強、積極性高，被公認為是世界職業(yè)教育史上實施校企合作的開端。英國的“三明治”模式[4]主要特點是跟崗實習和理論學習交替進行，學制長短不同，學生在企業(yè)實習是以準員工的身份參加工作，可以獲得相應的報酬。美國的“合作教育模式”[5]的特點是實踐教學和理論教學分別占到總學時的50%，校企之間合作緊密、有序，實習和學習可實現(xiàn)靈活轉(zhuǎn)換，為學生提供漸進的經(jīng)驗。新加坡“教學工廠”模式[6]特點是在校內(nèi)建設(shè)真實運營的工廠，政府投入大部分的資金保持校園工廠技術(shù)設(shè)備的先進性，有機整合學校和工廠的資源。日本“校企合作”模式[7]主要特點是合作雙方的權(quán)責利、政府的相關(guān)職責均從法律上得到明確，校企合作是以企業(yè)為主導，實踐課程所占比例要遠遠多于專業(yè)課程。

從國外高等職業(yè)教育的成功經(jīng)驗來看，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵在于校企合作的深度，企業(yè)參與教育教學的全過程。中國的職業(yè)教育比較特殊，不宜照搬外國。21 世紀初，校企合作、產(chǎn)教相結(jié)合已經(jīng)成為我國職業(yè)院校教學改革的共識，目前，校企一體化人才培養(yǎng)模式主要有“訂單式”“工學交替式”和“準員工式”[8,9]等。“訂單式”人才培養(yǎng)模式，企業(yè)參與到學生入學前招生計劃和人才培養(yǎng)方案制定，學習過程分別在學校和用人單位進行，畢業(yè)后就業(yè)于簽約單位；“工學交替”人才培養(yǎng)模式的主要特點是校企深度合作，企業(yè)全程參與育人過程；“準員工式”人才培養(yǎng)模式是學生在校完成兩年學習后到企業(yè)跟崗實習一年，實踐證明，該模式能縮短學生初次上崗后的適應期，提升就業(yè)能力及職業(yè)技能。

表1

綜上所述，國內(nèi)外的經(jīng)驗雖有不同，但校企一體其實都應聚焦崗位能力培養(yǎng)。

2 啤酒生產(chǎn)企業(yè)崗位職業(yè)能力要求分析

通常，食品生產(chǎn)企業(yè)崗位對高職學生的職業(yè)能力要求包括專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、動手操作能力強且綜合素質(zhì)高，這也是高職教育的重要特色。本文參照《啤酒釀造工（中級）國家職業(yè)標準》，結(jié)合調(diào)研百威、漓泉等啤酒生產(chǎn)企業(yè)對啤酒釀造崗位的能力要求，總結(jié)出啤酒生產(chǎn)企業(yè)崗位職業(yè)活動及能力要求，并以此要求為導向探究校企一體化人才培養(yǎng)模式。

以大麥為原料，經(jīng)過浸漬發(fā)芽，制成適合啤酒釀造的麥芽，然后經(jīng)過糖化以及輔料的糊化，經(jīng)充氧后，進入發(fā)酵罐中進行一定時間的發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進行啤酒過濾及稀釋，操作整個流程的操作工，即為啤酒釀造工。[10]中級啤酒釀造工應具備的啤酒釀造基礎(chǔ)知識包括啤酒品種的分類、原輔材料的性能、質(zhì)量要求、啤酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識、原位清洗（CIP）知識；啤酒釀造設(shè)備知識包括糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性；啤酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識包括啤酒酵母特性、啤酒釀造有害菌基本知識；機械和電氣知識、常用量具的使用方法、電氣儀表使用基礎(chǔ)知識；安全及環(huán)保知識包括安全操作知識和職業(yè)安全衛(wèi)生和環(huán)境保護知識；相關(guān)法律、法規(guī)知識，勞動法的相關(guān)知識、產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識、食品安全法的相關(guān)知識、商標法的相關(guān)知識以及食品標簽法的相關(guān)知識。

中級啤酒釀造工應具備的操作技能的要求分為粉碎糖化工：能正確控制粉碎和麥汁制備的工藝條件、能檢查糖化過程是否完全、能根據(jù)麥汁理化分析報告判斷操作工藝問題；發(fā)酵過濾工：能進行酵母擴大培養(yǎng)操作、能完成廢酵母處理操作、能檢查發(fā)酵過濾過程的清洗、殺菌工作、能解決發(fā)酵過濾中出現(xiàn)的問題以及能正確配用硅藻土及其他助劑。

3 以崗位能力培養(yǎng)為主線的校企一體化人才培養(yǎng)模式探究與實踐

為了保證了人才培養(yǎng)的高質(zhì)量、高水平，項目研究將高品質(zhì)的理念貫穿在校企一體化的全過程，因而，校企合作一體化并不僅局限于去企業(yè)開展頂崗實習和專業(yè)實習，我們的目標是企業(yè)參與學生教育全過程、全方位多層次寬領(lǐng)域的參與到學校教學、課程體系建設(shè)、實踐等各個環(huán)節(jié)，在學習過程中逐步滲入企業(yè)文化，深化學生的職業(yè)教育理念，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。

以啤酒釀造崗位能力培養(yǎng)進行了教學改革實踐。

（1）聚焦崗位能力培養(yǎng)目標，轉(zhuǎn)變教學觀念，選擇與設(shè)計人才培養(yǎng)模式。校企一體化育人需要轉(zhuǎn)變教學觀念，真正實現(xiàn)和發(fā)揮學校和企業(yè)育人雙主體的作用，以培養(yǎng)學生職業(yè)核心能力為主線替代理論知識傳授為主、以工學結(jié)合替代傳統(tǒng)的課堂理論教學為主。在系統(tǒng)推進校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進行教學資源建設(shè)、共同實施實踐教學管理、共同開展技能培訓考核、共同完成頂崗實習就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實踐基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企一體化育人模式，為學生提供更多實踐學習的機會，從而不斷提高教學效率。

（2）對應崗位能力結(jié)構(gòu)要求，改革課程體系，課程結(jié)構(gòu)模塊化。結(jié)合上述百威、漓泉等啤酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)釀造車間和技術(shù)質(zhì)量部對工作崗位技能要求，在企業(yè)一線技術(shù)人員的幫助下，理出知識要求，精選課程內(nèi)容進行融合，按照5 個崗位要求，形成核心技能教學項目。

（3）參照崗位能力考評標準，健全課程標準，完善考核體系。在新的培養(yǎng)模式和課程體系下，課程標準、考核體系也作出相應調(diào)整。把思政元素、啤酒文化、企業(yè)文化融入傳統(tǒng)的課程標準，以《啤酒釀造工（中級）國家職業(yè)標準》和學生的啤酒釀造工藝應用相關(guān)能力作為考核的主要內(nèi)容。具體形式有：理論考核與實踐考核相結(jié)合；技能考試與作業(yè)相結(jié)合；筆試、口試、操作相結(jié)合；開卷、閉卷相結(jié)合。[11]評價辦法則是將原來傳統(tǒng)的總結(jié)性評價與工學交替過程相結(jié)合，即學生接受雙向指導與考核，課堂教學中基礎(chǔ)理論課以對知識理解為主，采用封閉與開放相結(jié)合的考題，定量評價為主，企業(yè)考評主要依崗位和職場要求對學生的作品( 產(chǎn)品) 進行評判。[12]最后學生期末成績構(gòu)成：思想表現(xiàn)20%+課堂教學30%+崗位能力50%。

4 結(jié)論

按照國家職業(yè)教育工作會議的要求，學校和企業(yè)是相互依存的兩個育人主體，在高職高專技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的不同階段發(fā)揮著不同的作用。啤酒釀造教學改革實踐也證明崗位能力培養(yǎng)是校企一體化的有效模式和路徑。其中，選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)是實現(xiàn)校企一體化的前提和保障。校企一體化模式很多，食品類專業(yè)高職教育要根據(jù)自身情況和所處地域，選擇好合作企業(yè)，尋找雙方真正需求的交匯點，致力于多方面、多渠道提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，真正做到“培養(yǎng)過程與標準、教法教材、共同利益、人才供需”一體化。此研究結(jié)果可推廣、應用至食品專業(yè)其他課程及更廣泛的教學改革中。