賈林男

如果西貝是一家上市公司，在分利上會(huì)很難做到如此“任性”。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍想明白了一件事。

海底撈2018年9月底上市后，一撥撥投資機(jī)構(gòu)約賈國(guó)龍見(jiàn)面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場(chǎng)：“賈總，餐飲業(yè)4萬(wàn)億大市場(chǎng)，年增速10%，形勢(shì)這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”飯桌上，賈國(guó)龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國(guó)龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。

之后的一天早上，賈國(guó)龍和我通了個(gè)電話(huà)。賈國(guó)龍說(shuō)，海底撈上市也深深觸動(dòng)了他，2018年是西貝創(chuàng)業(yè)30年，下一個(gè)30年西貝怎么走，就兩句話(huà)，也是他曾在內(nèi)部講過(guò)的意思：

“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”

我問(wèn)賈國(guó)龍：“西貝不上市，非要加上‘永遠(yuǎn)兩個(gè)字嗎？”

賈國(guó)龍答：“加上‘永遠(yuǎn)兩個(gè)字是必須的，就是要把話(huà)說(shuō)絕，斷了人們的念想。”

骨子里，賈國(guó)龍是一個(gè)極在乎掌控權(quán)的人，平生最受不了被人束縛，精明的生意人本色外又有寫(xiě)意、“任性”的藝術(shù)家氣質(zhì)。西貝這場(chǎng)大游戲，他稱(chēng)自己是編劇、導(dǎo)演兼總設(shè)計(jì)師，不想整天被一張財(cái)務(wù)報(bào)表約束。他說(shuō)“西貝永遠(yuǎn)不上市”并無(wú)對(duì)錯(cuò)，只是組織的一種選擇。

賈國(guó)龍說(shuō)，因?yàn)椴簧鲜?，西貝就可以玩兒一個(gè)“高投入、高費(fèi)用推動(dòng)的高收入，產(chǎn)生合理利潤(rùn)”的大游戲。

“干餐飲夠苦啦，要有好待遇，”賈國(guó)龍常說(shuō)，“如果變成純粹的掙錢(qián)機(jī)器，會(huì)很無(wú)趣！不可持續(xù)！”

西貝追求高收入，但只取合理利潤(rùn)，就因?yàn)榍懊娴摹案咄度牒透哔M(fèi)用”，這在西貝叫作“利潤(rùn)費(fèi)用化”。賈國(guó)龍說(shuō)，上市公司往往是反過(guò)來(lái)，“費(fèi)用利潤(rùn)化”，好比上市公司請(qǐng)客吃頓飯花1萬(wàn)塊錢(qián)，假如10倍市盈率，財(cái)務(wù)報(bào)表上10萬(wàn)市值就被“吃”掉了，于是通常省著不吃。西貝不上市，偏偏要利潤(rùn)費(fèi)用化，“花錢(qián)，就是我們的目的”。平時(shí)，西貝人就要過(guò)有滋有味的生活，“否則平時(shí)省著，年底發(fā)一次錢(qián)，人們攢錢(qián)買(mǎi)房，買(mǎi)很多套房，可過(guò)的還是窮人的生活”。

“大手大腳，效果特好！”有人這樣形容西貝的花錢(qián)方式。還有媒體直接把一篇文章的標(biāo)題定為《海底撈你學(xué)不會(huì)，西貝你學(xué)不起》。

我參加過(guò)的很多次西貝季度會(huì)都在北京、上海市郊的五星級(jí)酒店召開(kāi)，西貝選擇會(huì)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)是，面積必須足夠，按1000人計(jì)算，面積不少于1500平方米，層高不低于7米。每次季度會(huì)茶歇的點(diǎn)心、水果、干果、零食種類(lèi)就有幾十種。

2016年一次季度會(huì)后，近千位店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)直接拉去北京朝陽(yáng)公園包場(chǎng)看全球頂級(jí)秀《舞馬》，一張票千元。賈國(guó)龍說(shuō)：“西貝的使命是創(chuàng)造喜悅?cè)松覀円S時(shí)隨地給顧客提供一頓好飯，提供美好的生活品質(zhì)，首先我們自己要過(guò)美好生活。自己過(guò)的不是美好生活，我不相信能給別人提供美好生活?！?/p>

在“吃”的預(yù)算上，西貝從來(lái)不卡干部。“干餐飲的如果自己不把吃飯當(dāng)回事，就干不好工作。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，吃飯就是工作，吃胖就是工傷?！辟Z國(guó)龍說(shuō)，“西貝的干部一定自己吃好每一頓飯，很挑剔地去吃?！辟Z國(guó)龍說(shuō)自己“一頓吃不好，3天不高興”，吃到一道粗制濫造的菜都想罵人。為什么要這樣？他對(duì)西貝干部說(shuō)：“因?yàn)槲覀儽仨毐３治覀儗?duì)飯菜口味的鑒賞力。假如你連著幾天沒(méi)吃到好吃的菜，會(huì)直接降低你的口味標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)把普通菜當(dāng)好菜，你店里的飯菜質(zhì)量下降了，你根本感覺(jué)不到。所以，你愛(ài)顧客的具體行動(dòng)，便是自己成為一個(gè)美食家、饞鬼?！?/p>

西貝利潤(rùn)費(fèi)用化，更鮮明地體現(xiàn)在西貝人的集體學(xué)習(xí)上。

2017年，西貝咨詢(xún)費(fèi)花了大約4000萬(wàn)，員工學(xué)習(xí)費(fèi)用則達(dá)到了1個(gè)億，超過(guò)西貝當(dāng)年?duì)I收2%。

說(shuō)到西貝人的學(xué)習(xí)，首先一個(gè)特點(diǎn)是賈國(guó)龍本身以學(xué)習(xí)為樂(lè)。賈國(guó)龍每年專(zhuān)門(mén)花在各種課程、培訓(xùn)、企業(yè)訪問(wèn)上的時(shí)間就有大幾十天。更重要的是集體學(xué)習(xí)，賈國(guó)龍學(xué)了覺(jué)得好的，一撥撥送干部們?nèi)ド?。很多?dòng)輒幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)學(xué)費(fèi)的課程上，通常一上來(lái)自報(bào)家門(mén)，別家公司去的都是董事長(zhǎng)、CEO、總裁，西貝這邊經(jīng)常是分部總經(jīng)理或總部的中高層干部。西貝歷史上，累計(jì)付出千萬(wàn)以上學(xué)費(fèi)的學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)就有4家：江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達(dá)培訓(xùn)、林晊丞的支生健康課程，還有如今美國(guó)教練理查德領(lǐng)銜的產(chǎn)通天下領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。如果你留心這些課程，還會(huì)發(fā)現(xiàn)西貝學(xué)習(xí)的第三個(gè)特點(diǎn)：并不都直接和經(jīng)營(yíng)相關(guān)！賈國(guó)龍認(rèn)為學(xué)習(xí)就是一種生活方式：“學(xué)習(xí)跟吃飯要像吃雜食一樣，酸甜苦辣都是營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵是為我所用。好比你吃豆包長(zhǎng)不出豆包，重要的是你的消化吸收能力?！?/p>

賈國(guó)龍說(shuō)，集體學(xué)習(xí)真比光老板一個(gè)人學(xué)習(xí)重要。很多公司是老板學(xué)完了自己給干部講，為什么？第一省錢(qián)，第二可以和手下形成落差——要是咱們水平差不多，我還怎么領(lǐng)導(dǎo)你們呢？但時(shí)間長(zhǎng)了老板和手下落差越來(lái)越大，老板的意圖，底下接不住會(huì)很麻煩。再有，雖然賈國(guó)龍?jiān)谖髫悡碛凶銐驒?quán)威，但有時(shí)要推進(jìn)一件事也有很大阻力，搞不定干部們?cè)趺崔k？拉你們一起上課！通過(guò)集體學(xué)習(xí)、討論來(lái)達(dá)成共識(shí)。本質(zhì)上，集體學(xué)習(xí)就是西貝組織能力構(gòu)建，應(yīng)對(duì)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程。

有創(chuàng)業(yè)者犯難，問(wèn)賈國(guó)龍：“我們給員工報(bào)名學(xué)習(xí)，可員工不愛(ài)學(xué)，就愛(ài)打《王者榮耀》，怎么辦？”

“課要把員工鎮(zhèn)住才行，”賈國(guó)龍說(shuō)，“上的全是大路貨的課，員工肯定覺(jué)得無(wú)趣嘛。學(xué)習(xí)一定要高配，比如一級(jí)員工通常學(xué)一天300元的課，你給他報(bào)3000元一天的，他怎么能不學(xué)呢？”

分部總經(jīng)理董俊義，只念到小學(xué)三年級(jí)，當(dāng)年最怵被賈國(guó)龍拉去各種課程，一上課準(zhǔn)失眠，尤其擔(dān)心第二天老師讓自己分享?！拔疫@個(gè)文化水平能說(shuō)出些啥？”有一次，董俊義實(shí)在頭疼學(xué)不下去了，邊撓頭邊對(duì)賈國(guó)龍?jiān)V苦：課堂上好多字都不認(rèn)的，一半看，還一半猜呢！能不能不學(xué)，別糟蹋學(xué)費(fèi)了。

賈國(guó)龍斜了他一眼：“你長(zhǎng)腦子、長(zhǎng)耳朵了哇？”

“長(zhǎng)呢哇?！倍×x喃喃道。

“坐那兒聽(tīng)！”

（摘自文匯出版社《西貝的服務(wù)員為什么總愛(ài)笑：賈國(guó)龍激勵(lì)3萬(wàn)員工的管理哲學(xué)》）