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        酸檸檬真的是“堿性食物”嗎

        2020-11-16 09:42:31李玉竹
        食品與健康 2020年11期
        關(guān)鍵詞:酸堿性灰分檸檬

        李玉竹

        檸檬是水果中為數(shù)不多的,不宜直接食用的品種。日常生活中,我們主要將其泡水做成飲品,或者將其作為烹飪和烘焙的調(diào)味食材。檸檬的味道雖然很酸,卻是名副其實(shí)的“堿性食物”。

        按照食物燃燒(或高溫消化)后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)來看,與食物的酸堿性有密切關(guān)系的礦物質(zhì)元素有8種,它們分別是:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硫、氯。如果灰分中含有較多的磷、硫、氯元素,則其溶于水后的溶液呈酸性,那么,相應(yīng)的食物則為“酸性食物”。而含較多鉀、鈉、鈣、鎂、鐵元素的灰分溶于水后,其溶液會(huì)呈現(xiàn)出堿性,它們所對(duì)應(yīng)的食物則為“堿性食物”。

        檸檬含有較為豐富的檸檬酸,味覺上呈現(xiàn)出較強(qiáng)的酸性,所以一般人會(huì)錯(cuò)把它當(dāng)成是酸性食物。但是,檸檬酸進(jìn)入人體后會(huì)代謝生成二氧化碳和水。隨著二氧化碳被呼出體外,其酸性也被“消滅”掉了。因檸檬含有較多的鉀離子、鈣離子,所以屬于“堿性食物”。

        常見的堿性食物大多為蔬菜、水果、菌藻類和豆類食物,如黃瓜、胡蘿卜、番茄、菠菜、白菜、紫甘藍(lán)、油菜、柿子、檸檬、蘋果、梨、葡萄、香蕉、海帶、大豆、豆腐、茶葉、堅(jiān)果等。這類食物經(jīng)人體代謝后會(huì)產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、巧克力、花生、啤酒、蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、谷類等,則屬于酸性食物。

        那么,多吃些堿性食物是不是能夠調(diào)節(jié)人體的酸堿性呢?答案是否定的。食物的酸堿性并不會(huì)影響人體體液。首先,人體各個(gè)部位的pH值不同。比如,血液的pH值一般在7.35~7.45之間,是弱堿性環(huán)境,但是胃酸的酸性極強(qiáng)。其次,人體內(nèi)環(huán)境會(huì)始終保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài),一旦內(nèi)環(huán)境的pH值小于7.35或者大于7.45,即為酸中毒或堿中毒。這種情況會(huì)威脅生命安全,需要及時(shí)就醫(yī)治療。

        坊間有傳,酸性食物吃多了會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì),進(jìn)而引發(fā)肥胖、高血脂、高血壓、腫瘤等疾病,而蔬菜水果等堿性食物可以糾正酸性體質(zhì),這種說法,其實(shí)并不成立。多吃蔬果有助于預(yù)防慢性病是真,但原因是這類食物所含能量比較低,富含水分、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素,而不是“堿性”在發(fā)揮作用。

        “吃堿性食物能生兒子”的說法不靠譜

        “吃堿性食物能生兒子”的說法毫無科學(xué)依據(jù)。生男生女由染色體決定:如果女性體內(nèi)的性染色體和男性的Y染色體結(jié)合,則會(huì)孕育男孩兒,如果女性體內(nèi)的性染色體和男性的X的染色體結(jié)合,就會(huì)生出女寶寶。所以說,食物不能決定生男生女。

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