王麗萍

摘 要：一次點(diǎn)心時(shí)間，小朋友吃著幼兒園自制的面糕，有孩子突然發(fā)問：“老師，我的面糕里怎么有許多的洞洞？”其他孩子聽后也紛紛看自己的糕點(diǎn)：“我的也有許多洞洞，有的大，有的小?！薄拔业氖谴蠖催B著小洞?！薄拔谊艘幌?，里面有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的洞?！薄懊娓饫餅槭裁从卸炊茨兀俊边@個(gè)問題引發(fā)了孩子們濃厚的探究興趣和強(qiáng)烈的探究欲望，他們不停地議論，不斷地猜測(cè)。為此，我和孩子們一起進(jìn)入了發(fā)酵探秘之旅。

關(guān)鍵詞：探究發(fā)酵;有效支持;探索體驗(yàn)

【實(shí)踐活動(dòng)】

1.圍繞問題，討論解答方法

怎樣找到面糕里為何有洞洞的答案呢？小朋友們各抒己見，歸納起來大致有3種：回家咨詢家長(zhǎng)，上網(wǎng)查找，向廚房點(diǎn)心師傅求助。

經(jīng)過討論，大家一致認(rèn)為立即可行的辦法是去食堂采訪點(diǎn)心師傅，晚上和爸爸媽媽查找資料作為后期補(bǔ)充。

2.選派代表，采訪點(diǎn)心師傅

師：點(diǎn)心師傅有很多事要做，如果大家都去找她，一定會(huì)影響她工作，我們選代表去采訪，然后由代表把答案告訴大家。

經(jīng)過討論，大家決定用抓鬮的方法選出3位代表前去采訪，通過與點(diǎn)心師傅的交流，孩子們知道了洞洞是和面時(shí)添加了酵母和泡打粉，二者使面團(tuán)發(fā)酵所致。

3.受邀觀摩，初感面粉發(fā)酵

根據(jù)食譜安排，點(diǎn)心師傅邀請(qǐng)小朋友觀摩下周蘿卜絲饅頭的制作過程。

次周周二，孩子們?cè)俅芜\(yùn)用抓鬮的辦法推出了8名孩子前往食堂跟蹤觀摩，在此過程中小朋友獲得了以下經(jīng)驗(yàn)：（1）10斤面粉需要一袋酵母和一袋泡打粉;（2）溫水和面，和面要均勻;（3）醒面結(jié)束包饅頭（饅頭乒乓球大小）;（4）放烤箱稍微加溫（饅頭雞蛋大?。?（5）蒸制（饅頭比拳頭大一圈）。

隨著饅頭大小變化，小朋友首次感受到發(fā)酵的神奇，回教室后他們迫不及待地畫下了饅頭的制作過程，并向同伴介紹自己的所見所聞。

我的反思：幼兒園的任何一個(gè)空間都是支持幼兒學(xué)習(xí)、自主探索的場(chǎng)所，任何個(gè)體及其周圍的成人、同伴都可以成為幼兒獲得經(jīng)驗(yàn)的來源，共享全園資源，有效支持了幼兒的學(xué)習(xí)和探究。

4.嘗試實(shí)驗(yàn)，親歷發(fā)酵過程

通過觀摩，孩子們對(duì)“發(fā)酵”現(xiàn)象越發(fā)好奇，他們都想親手試試，目睹面粉在酵母和泡打粉的作用下發(fā)生的神奇現(xiàn)象，于是，大家一致決定要進(jìn)行一次發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。

（1）明確任務(wù)，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。

我們的實(shí)驗(yàn)需要哪些食材，哪些器具？小朋友共同討論，主要有盆、溫水、面粉、酵母、泡打粉和少許糖。對(duì)照統(tǒng)計(jì)清單，孩子們進(jìn)行了分工，并決定用2斤面粉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

（2）遇到問題，商討解決對(duì)策。

①2斤面粉放多少酵母、多少泡打粉？

做好和面準(zhǔn)備，大家卻遇上2斤面粉不知道該放多少酵母的問題，可可說：“點(diǎn)心師10斤面粉放一袋酵母，我們2斤面粉放半袋?！卞|鍇不贊成：“不對(duì)，半袋酵母應(yīng)該要有5斤面粉，2斤面粉酵母應(yīng)該還得再分一半?！敝窃春芾Щ螅骸?分成的是2和3，沒有一半啊……咦，我想到了，我拿紙來畫?！彼芸煸诩埳袭嬃艘粋€(gè)長(zhǎng)方形，然后從中間一分為二，接著在下面一半上又分出一半，最后在最小的一半上又分出了一小塊，大家對(duì)他的分法都表示認(rèn)可。

用孩子的眼睛去觀察，用孩子的耳朵去傾聽，用孩子的大腦去思考，用孩子的興趣去探尋，用孩子的情感去熱愛……探索做飯的現(xiàn)場(chǎng)，需要用孩子的視角，發(fā)現(xiàn)孩子內(nèi)心真正的需求，從而及時(shí)做出調(diào)整，以給予孩子最適宜的支持。

②如何記錄面團(tuán)的樣子？

為便于判斷面團(tuán)是否發(fā)酵變大，孩子們想把和好的面團(tuán)記錄下來，怎么記錄呢？大家想到很多辦法，其中拍照、找一個(gè)一樣大的球、裝在一個(gè)袋子里等方法在議論中被否決，原因是拍照的距離會(huì)影響照片里事物的大小，很難找到一樣大的球，袋子有時(shí)會(huì)癟有時(shí)會(huì)鼓，不能判斷面團(tuán)有沒有變化。緊靠面團(tuán)在白紙上畫出輪廓、用毛線測(cè)量面團(tuán)的周圍、裝在碗里等方法孩子們覺得可行，并找來了相關(guān)材料進(jìn)行記錄。

（3）觀察比較，多感官感知發(fā)酵。

（將面團(tuán)密封、保溫、靜置一夜）第二天一早小朋友來園就去觀察，他們發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變大了，微微呈淡黃色，聞到一股酒香味，手指戳一戳軟軟的，有彈性，還看到面團(tuán)底部和盆底黏連，撥開拿起時(shí)，底部有很多大大小小的孔。

通過觀察，小朋友發(fā)現(xiàn)面團(tuán)里有許多孔，揉一揉，軟軟的，再揉一揉，氣孔會(huì)變少，面團(tuán)會(huì)變小。

更有趣的是被揉過的面團(tuán)放置一段時(shí)間后會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)面團(tuán)像吹了氣的氣球一樣，弄破面團(tuán)，面團(tuán)就會(huì)快速癟了，撕開面皮會(huì)看到里面有很大的氣孔。

通過蒸制，孩子們又發(fā)現(xiàn)“小鴨”“花”“水杯”“小蛇”等又變大了很多，吃一口，也找到了很多的洞洞。

【案例評(píng)析】

1.活動(dòng)內(nèi)容生活化

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“教育內(nèi)容的選擇，既要貼近幼兒的生活，為幼兒感興趣的事物和問題，又有助于拓展幼兒的經(jīng)驗(yàn)和視野?！崩蠋熌芴幪庩P(guān)注孩子的興趣點(diǎn)，并創(chuàng)造各種條件讓孩子們進(jìn)行探索，體現(xiàn)了老師先進(jìn)的教育理念和樸實(shí)的教育智慧。

2.幼兒認(rèn)知多元化

（1）孩子活動(dòng)地點(diǎn)多元化。從活動(dòng)室到點(diǎn)心間，從廚房到生活館，甚至到寢室，無處不是他們觀察探究的好去處。（2）孩子學(xué)習(xí)的方式多元化。他們和同伴相互分享，向點(diǎn)心師傅討教經(jīng)驗(yàn)，在解決問題的過程中，他們整合、調(diào)動(dòng)自己多學(xué)科的已有經(jīng)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)探究問題，用過程豐富認(rèn)知，在失敗中會(huì)獲得反思和改進(jìn)。

3.教師引導(dǎo)策略化

每個(gè)活動(dòng)的誕生都是教師對(duì)幼兒所感興趣的問題進(jìn)行篩選，確定目標(biāo)，并有意識(shí)地進(jìn)行引領(lǐng)?；顒?dòng)過程中，孩子會(huì)遇到各種各樣的問題，教師時(shí)而退后靜觀，時(shí)而及時(shí)點(diǎn)撥，適時(shí)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了策略指導(dǎo)。此階段的幼兒受限于解決問題的能力，老師關(guān)注的不是他們做了什么，而是他們?nèi)绾稳プ龅?，如何去解決問題、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的，比起孩子最終的成果，老師更關(guān)注孩子在實(shí)踐過程中發(fā)生了什么樣的學(xué)習(xí)。