樓外樓創(chuàng)建于清道光二十八年（公元1848年），是一家有著170多年歷史的中華餐飲老字號(hào)企業(yè)，地處風(fēng)景秀麗的孤山南麓，以經(jīng)營(yíng)西湖醋魚、龍井蝦仁等杭州傳統(tǒng)名菜而享譽(yù)中外。近幾年來(lái)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷發(fā)展壯大，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)格局也從單一的餐飲發(fā)展成為以餐飲為龍頭，集工商貿(mào)為一體的多元化經(jīng)營(yíng)格局，成為全國(guó)餐飲行業(yè)的知名企業(yè)。

今年年初，面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的新型冠狀病毒疫情，樓外樓沉著應(yīng)對(duì)，第一時(shí)間成立了以鄧志平董事長(zhǎng)為組長(zhǎng)，張少燕總經(jīng)理為常務(wù)副組長(zhǎng)的疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各項(xiàng)職責(zé)落實(shí)到人到崗，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格化管理，分頭采購(gòu)防疫物資，累計(jì)采購(gòu)口罩13.3萬(wàn)個(gè)，醫(yī)藥酒精1000公斤，消毒液50箱，測(cè)溫器材90把，消毒洗手液2000瓶，防疫物資共投入費(fèi)用80余萬(wàn)元，保證集團(tuán)總體需求。積極發(fā)揮“一方有難、八方支援”的仁愛(ài)之心，990名員工合計(jì)捐款5.6萬(wàn)元;向名勝區(qū)相關(guān)單位捐贈(zèng)粽子100箱、八寶飯30箱、礦泉水30箱、消毒洗手液200瓶等，彰顯百年名樓的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，攜手打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。同時(shí)，積極響應(yīng)省餐飲協(xié)會(huì)等發(fā)起的拒烹、拒食、拒售野生動(dòng)物行動(dòng)，發(fā)起安全飲食倡議。

疫情期間，根據(jù)杭州市委的統(tǒng)一部署，樓外樓集團(tuán)成為首批21家提供餐飲項(xiàng)目配送的餐飲企業(yè)。集團(tuán)第一時(shí)間緊密部署，商討外賣配送方案，于2月11日開(kāi)始面向機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、團(tuán)體及復(fù)工的企業(yè)提供后勤保障服務(wù)。同時(shí)，積極想辦法、出舉措，做好增收創(chuàng)收工作，樓外樓菜館、天外天菜館與“餓了么”平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐服務(wù)，推出更加親民和實(shí)惠的菜肴及商務(wù)套餐，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸的配送餐，為抗擊疫情第一線盡一份力。配餐過(guò)程，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，燒熟煮透。對(duì)外賣食材的新鮮、安全，建立更嚴(yán)格的索證制度，做到可追溯。做好環(huán)境衛(wèi)生及餐具、廚具、外賣餐盒的消毒工作，每天不少于2次。操作人員進(jìn)入廚房進(jìn)行二次測(cè)溫和二次更衣，按潔凈區(qū)標(biāo)準(zhǔn)操作。食品公司一直在積極努力，疫情期間從未停止生產(chǎn)，全力做好老百姓的民生保障工程。

隨著疫情防控逐步向好，杭州市政府規(guī)定部分餐飲服務(wù)單位可逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)。樓外樓按照《關(guān)于印發(fā)杭州市先期開(kāi)放餐飲服務(wù)單位疫情防控指引的通知》要求，周密部署，制定詳細(xì)的恢復(fù)堂食工作方案，于3月1日開(kāi)始恢復(fù)堂食，嚴(yán)格規(guī)范就餐方式，減少桌椅擺放，積極做好菜肴烹飪、餐間服務(wù)、消毒消殺、質(zhì)量檢查、宣傳報(bào)道等工作。針對(duì)于疫情的特殊時(shí)期，樓外樓的大廚們還進(jìn)行了菜品研發(fā)，對(duì)堂食菜肴做了適當(dāng)調(diào)整，增加了營(yíng)養(yǎng)菜肴的供應(yīng)，顧客既可以品嘗到西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡?tīng)F肉等傳統(tǒng)名菜，也可以品嘗到“兩世歡”養(yǎng)生雞湯、養(yǎng)生山藥等營(yíng)養(yǎng)菜肴。