◎

“三九補一冬，來年無病痛。”冬季是一年中養(yǎng)生進(jìn)補的最佳時節(jié)。此時，由于氣候寒冷，人體順應(yīng)自然界氣候變遷，以收藏為主，對能量與營養(yǎng)的要求較高，亟待補充營養(yǎng)物質(zhì)，增加熱量，提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，以此抵御嚴(yán)寒，為來年的身體健康打下好基礎(chǔ)。

在諸多食物中，能夠溫陽驅(qū)寒，增熱暖身者首推羊肉。羊肉性溫?zé)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，還富含各種維生素及礦物質(zhì)鈣、鐵等微量元素?！侗静菥V目》記載，羊肉具有“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”等功效。自古以來就是冬季進(jìn)補的食療佳品。適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，開胃健脾，幫助消化，延緩衰老，還能起到祛濕，避寒，暖心胃，改善血液循環(huán)的功效。對于氣血虧虛所致疲乏，脾胃虛寒所致胃疼，腎陽虛所致的腰膝酸軟，也有良好的補虛損作用。所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。

羊肉的吃法有很多，如燉、燜、蒸、煮、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。每種方法有其風(fēng)味和特點，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，也可以享受烹調(diào)的樂趣。

清燉羊肉，鮮潤可口，滋補養(yǎng)顏，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。將羊肉洗凈剁塊，加蔥、姜，以慢火熬燉，燉至肉塊酥爛，再下蘿卜煮20 分鐘左右即可。凜冽冬日，常為家人燉上一鍋蘿卜羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰作用。如果在燉的時候再加上合適的中藥食材，滋補作用會更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、山藥羊肉湯、核桃羊肉湯等都是不錯的菜品。

爆炒羊肉，不僅肉嫩味香，而且有益氣補虛、發(fā)汗解毒之功。選用鮮嫩的后腿肉切成薄片，加醬油、淀粉抓拌均勻，油熱后下羊肉，用旺火急炒至半熟，放入大蔥、姜、蒜末、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，而且能較好地保持營養(yǎng)。

烤羊肉串，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，是風(fēng)靡全國的一種小吃。紅白相間的羊肉烤熟以后，金燦燦的顏色透亮，分外誘人，咬一口外酥里嫩，很是爽口，好吃極了。選用一定比例的羊瘦肉和肥肉切成小塊，串在一起，加入適量的孜然、辣椒、花椒等香料浸泡好，再放到烤架上用火烤制成色澤焦黃就可。如果覺得這種烤炸做法油分太大，烹飪過程中溫度過高會損失不少營養(yǎng)，你也可以用孜然、香葉、鹽腌1 小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣就能減少油分，美味又健康了。

涮羊肉，又稱羊肉火鍋，這是備受我家歡迎的一種吃法。升騰的裊裊熱氣中，看著那薄薄的羊肉卷，紅白相間，肥肉像白玉，瘦肉似瑪瑙，令人垂涎。食用時自行用筷子夾起，在那沸騰的鍋里輕輕一涮，蘸上蘸料即可食用。新鮮的羊肉蘸花生醬和鮮醬油口感最佳。涮好的羊肉入口即化，鮮味十足，大家圍坐一起，談笑間，推杯換盞中，渾身溫暖舒適，其樂融融。