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        那些年特供的水與火

        2020-11-11 10:41:52平安
        北京紀(jì)事 2020年11期

        平安

        玉泉山的水稻

        一方水土養(yǎng)一方人。

        提起北京的水,不得不提及玉泉山這個(gè)名字。

        不少影視作品有過(guò)這樣的鏡頭:一架運(yùn)水的驢車,踏著夜色走在京城古街上。

        這車水,在這條路上一走就是200多年,每日將玉泉山的甘泉送到皇族的杯盞之內(nèi)。

        宮墻內(nèi)外均有水井,為何皇上舍近求遠(yuǎn)選擇京西玉泉山?傳說(shuō)乾隆為了檢測(cè)水質(zhì),特意打造一個(gè)銀制小斗,并將天下名泉加以稱量。最終發(fā)現(xiàn),玉泉山的泉水是眾多泉水里最輕的。古人認(rèn)為水的重量越輕,代表了含有雜質(zhì)越少,越是好水,可延年益壽,清凈身心。

        優(yōu)質(zhì)水土孕育出優(yōu)質(zhì)糧作物,于是誕生了紫禁城又一樣“特供”——京西稻。

        其實(shí)稻米的老家并非北京,初入京城的歷史可追溯到“幽州”,在很長(zhǎng)一段時(shí)期,京人食糧還大量需要通過(guò)漕運(yùn)從南方運(yùn)到北京,隨著大運(yùn)河終點(diǎn)東移,積水潭碼頭被廢棄后,湖泊逐漸淤積縮小。這些淤積起來(lái)的土地,正好是種植水稻的良田。從明代開始,積水潭附近出現(xiàn)了大量稻田。

        京西稻嶄露頭角,還是在清代。京西稻屬粳稻亞種,顆粒圓潤(rùn),晶瑩明亮,蒸成米飯香甜細(xì)嫩,松軟可口,尤宜煮粥,湯汁澄滑,香氣四溢,但米粒不散碎。產(chǎn)區(qū)居玉泉山附近,土質(zhì)肥沃,土壤有機(jī)質(zhì)含量較高,以泉水灌溉,適宜水稻生長(zhǎng),結(jié)實(shí)率高,堊白率偏低,米質(zhì)優(yōu)良。

        據(jù)史料記載,1692年,康熙第二次南巡后把他精心挑選的稻種——“紫金箍”帶回北京,在玉泉山試種,這就是京西水稻種植的開始。至乾隆后期,京西稻的種植已達(dá)至2萬(wàn)畝。歷經(jīng)康熙、雍正、乾隆祖孫三代130多年的經(jīng)營(yíng),完成了京西稻的形成過(guò)程??梢哉f(shuō),京西稻是我國(guó)農(nóng)業(yè)歷史上唯一由皇帝親手種植過(guò)的糧食作物,備受康熙、雍正、乾隆三朝皇帝重視。

        小胡同的炭火

        過(guò)皇城根大街,穿過(guò)小巷,一條南北向幽深的胡同,帶著它的故事與人謀面。記憶中的惜薪司胡同,充滿了生活氣息:那是剛出油鍋的素丸子四溢著香氣;那是冬季太陽(yáng)底下人們?cè)谧约议T口晾曬雪里蕻、芥菜疙瘩……但它曾經(jīng)的身份可“不一般”。

        大明朝的皇上由南方轉(zhuǎn)移根據(jù)地遷移到了北方,北方的三九天在南方的皇上面前是個(gè)不小考驗(yàn)。

        不過(guò)南方冬季有御寒法寶——木炭。沒有考證宮里燒炭取暖的方式是不是從600年前由皇上從南方老家?guī)氡本?,只是如今冬季去安徽、廣西等南方地區(qū),仍可看到人們燒炭御寒。

        炭爐被放在宮中的明顯位置

        紫禁城人口眾多,加之受用者身份特殊,所以炭也得是特供之物。當(dāng)時(shí)制作木炭的原材料必須是優(yōu)中選優(yōu)的木材,外觀烏黑油亮,雜質(zhì)少、禁燒耐用,而且燃燒充分、火力大、煙氣少。惜薪司就是專門負(fù)責(zé)對(duì)這些原材料及成品進(jìn)行儲(chǔ)存、分配的機(jī)構(gòu),關(guān)系到皇家“冬天里一把火”的重任。

        到了清朝,前朝二十四衙門精簡(jiǎn),內(nèi)務(wù)府接手大部分工作,惜薪司雖名分不在,但仍有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)此事。有人會(huì)問,惜薪司是總分銷,如此重要的木炭是哪兒加工生產(chǎn)的?不遠(yuǎn),就在距離惜薪司三站地的大紅羅廠,一個(gè)迄今相對(duì)規(guī)整的小胡同。

        《明宮史》記載:“凡宮中所用紅羅炭者,皆易州一帶山中硬木燒成,運(yùn)至紅羅廠按尺寸鋸截,編小圓荊筐,用紅土刷筐而盛之,故名曰‘紅羅炭也?!?p>

        炭盆就放在主子跟前

        雖然明朝皇帝引領(lǐng)了燒炭取暖,但要說(shuō)講究還得是清朝的皇帝。當(dāng)時(shí),清朝紫禁城所使用的木炭已經(jīng)形成了自己的特點(diǎn)、特色:其一,煙少、沒有火焰卻熱力十足;其二,容易點(diǎn)燃且不容易滅;其三,沒有太多刺激性氣味。針對(duì)于這些優(yōu)質(zhì)木炭的要求,白炭、黑炭、竹炭、麩炭、瑞炭、金剛炭、獸炭等各式名炭應(yīng)運(yùn)而生。

        由此可見,表面無(wú)奇的木炭卻是樣奢侈品,要不清代的皇帝怎么能以使用木炭這件事“開刀”,作為清正廉潔、節(jié)儉節(jié)約的典型?

        據(jù)統(tǒng)計(jì),清代內(nèi)廷每年消耗柴炭數(shù)量遠(yuǎn)低于明代,乾隆朝的柴炭用量也低于康熙朝。據(jù)記載:乾隆三十三年(1768)七月三十日的一件上諭中,曾將明代和康熙朝、乾隆朝宮里所用的柴炭數(shù)量加以對(duì)比——明代內(nèi)廷每年用紅羅炭等柴炭“共一千二百八萬(wàn)余斤”,康熙年間內(nèi)廷已經(jīng)大幅縮減,每年“用一百萬(wàn)余斤”,而乾隆本朝每年用紅羅炭等柴炭“共七八十萬(wàn)”斤,數(shù)量下降顯著。到了乾隆四十六年(1781)時(shí),紅羅炭已然下降到4.8萬(wàn)斤,更為節(jié)儉。

        北海冰窖

        很多遛彎的人們,習(xí)慣于逛完北海公園再串東門,途經(jīng)陟山門街到景山公園走一走,登高遠(yuǎn)眺紫禁城的全景。

        就在陟山門街以北的一條名為雪池的小胡同里,深藏著兩處特殊的建筑,碩大厚實(shí)的青磚,低矮敦實(shí)的身軀,帶著琉璃瓦的“帽子”。推門而入,會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)房屋空間巨大,為半地下結(jié)構(gòu),這便是曾經(jīng)的皇家冰窖,胡同的名字——雪池,因冰窖而得名。

        據(jù)考證,冰窖地上部分邊墻長(zhǎng)約20米,墻高只有2米,山墻寬約10米,山尖最高處約4米,屋頂是“人”字形起脊雙坡,上覆黃色琉璃瓦。兩端山墻上均開有寬1米,高2米的拱門,有臺(tái)階通往窖底。內(nèi)部是城磚起券拱頂,像個(gè)大城門洞,沒有梁柱。墻體和拱頂與屋瓦間的夯土都很厚,看來(lái)密封隔熱性能很好。一直到“辛亥革命”之后,溥儀在故宮中做“關(guān)門小皇帝”時(shí),雪池冰窖還繼續(xù)向?qū)m中供冰。

        紫禁城的皇家用冰大體分為兩類,一處為禮儀應(yīng)用,一類為日常應(yīng)用。眾所周知,尤其是大清朝,每年的祭祀、禮儀活動(dòng)繁多,而帶著游牧生活習(xí)慣的滿族,在祭祀中經(jīng)常會(huì)使用肉類,祭祀之后的肉還要分給宗族親貴、王公大臣,這一帶著幸福的禮物叫作“散胙”。北京老字號(hào)“砂鍋居”的誕生也與其有著不可分割的關(guān)系。尤其到了夏天如何保證食材的新鮮,就必須用上冰,而當(dāng)時(shí)沒有冰箱。

        于是京城各處興建冰庫(kù),冬日就近取冰入庫(kù),夏日如冷飲店般為紫禁城送去清涼。據(jù)資料載,清朝在京城共分四處設(shè)冰窖18座,統(tǒng)由工部都水司掌管,共儲(chǔ)冰20.57萬(wàn)塊。

        據(jù)考,雪池胡同的這所宅子,后來(lái)是林徽因父親林長(zhǎng)民的家宅,被其命名為“雪池齋”。

        作為建筑學(xué)家、詩(shī)人、作家的林徽因,對(duì)紫禁城也情有獨(dú)鐘。

        緊鄰冰窖的買賣街

        在《林徽因文集·建筑卷》中,“三大殿的前面有兩段作為序幕的布局,是值得注意的。第一段,由天安門,經(jīng)端門到午門,兩旁長(zhǎng)列的‘千步廊是個(gè)嚴(yán)肅的開端。第二段在午門與太和門之間的小廣場(chǎng),更是一個(gè)美麗的前奏?!?/p>

        所有過(guò)往,皆為序曲。諸多美好,皆有前奏。

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