趙昕蕊

“合理膳食，免疫基石”是今年全民營養(yǎng)周的主題，其中，蛋白質(zhì)是形成抗體的基礎(chǔ)，對(duì)保護(hù)免疫力至關(guān)重要。然而，哪些食物能補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)全民營養(yǎng)周專家組對(duì)常見食物進(jìn)行了營養(yǎng)評(píng)價(jià)，通過兩個(gè)指標(biāo)選出了排在前十名的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”。一個(gè)指標(biāo)是“數(shù)量”，即“蛋白質(zhì)含量”，指每100 g這種食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量。另一個(gè)指標(biāo)是“質(zhì)量”，即“蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分”，氨基酸評(píng)分得分越高，說明蛋白質(zhì)質(zhì)量越好，機(jī)體越容易吸收利用。

1.雞蛋。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近。建議健康人每日吃一個(gè)雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

2.牛奶。牛奶可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)榕Ｄ淌且簯B(tài)食物，水分含量高，所以蛋白質(zhì)含量只有3%。但其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且飲用方便，很容易達(dá)到幾百克的攝入量，推薦每人每天攝入300 g牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

3.魚肉。魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15%～22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

4.蝦肉。蝦肉富含蛋白質(zhì)含量約為16%～23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40～75 g。

5.雞肉。雞肉蛋白質(zhì)含量為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。

6.鴨肉。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉類似，蛋白質(zhì)含量約為16%。

7.瘦牛肉。瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20%以上，其氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。

8.瘦羊肉。瘦羊肉蛋白質(zhì)的含量在20%左右，其礦物質(zhì)含量豐富，銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高于許多其他的肉類。

9.瘦豬肉。瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量約為20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。建議每天攝入畜禽肉類總共40～75 g。

10.大豆。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%～40%，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。建議每天攝入15～25 g大豆或相當(dāng)量的豆制品，