李開周

想起十幾年前在河南鄭州念大學的時候，學校北門有一小吃店，連鎖加盟，專營“武大郎燒餅”。說是燒餅，其實比街面上常見的燒餅要小得多，上面也沒有芝麻，就是比較厚，也比較酥，趁熱吃，香得很。

最近好多年沒有去鄭州了，不知道那家店面還在不在。如果在的話，我一定還會去那里買一枚武大郎燒餅大快朵頤，吃完以后再跟店老板聊聊天，勸他摘下“武大郎燒餅”那面招牌。

那位說了：“你吃飽了撐的，憑什么要勸人家摘招牌？”原因很簡單：武大郎燒餅這塊招牌有問題，人家武大郎根本就不賣燒餅，他老人家在《水滸傳》里賣的是炊餅。

炊餅跟燒餅有區(qū)別嗎？當然有。炊餅是蒸熟的，燒餅是烤熟的。炊餅是單層的，燒餅是多層的。最明顯的區(qū)別是它們的長相，打個不太好聽的比方，炊餅上面圓圓鼓鼓，下面平平展展，長相豐滿，像個小墳頭;而燒餅就是扁乎乎的一張大圓盤。

如果說到這兒您還不理解，那我就直截了當說一句：燒餅是燒餅，而炊餅卻是饅頭。

炊餅怎么會是饅頭呢？它名字叫“餅”，難道不應該是扁乎乎的大圓盤？事實上它還真不是大圓盤。在宋朝市面上，叫“餅”的食品至少有幾十種，除了“胡餅”，長相扁乎乎的并不多見。比如“索餅”指的是面條，“環(huán)餅”指的是麻花，“糖餅”指的是方糕，“乳餅”指的是奶豆腐，這些餅跟咱們現(xiàn)代人心目中那些扁乎乎的食品統(tǒng)統(tǒng)沒有關系。

宋朝人心目中的餅，既可以扁，也可以圓，既可以是圓柱體，也可以是正方體，總之沒有固定形狀，反正只要是用面粉或者類似面粉做成的主食，都可以叫餅。像武大郎賣的炊餅，無論在北宋，還是在南宋，無論在元朝，還是在明朝，一直指的是饅頭，跟燒餅扯不上一毛錢關系。

饅頭在北宋前期本來叫“蒸餅”，意思是蒸熟的饅頭，后來宋仁宗即位，他名叫趙禎，“禎”跟“蒸”發(fā)音很像，為了避他的諱，“蒸餅”就改成“炊餅”了。

就算我們不憑考證，單靠常理推想，也能判斷出武大郎賣的不可能是燒餅。看過《水滸傳》的朋友都知道，武大郎每天起個大早，把做好的炊餅挑出去賣，總是賣到傍晚才回家（后來聽了武松的話，半天賣完，未晚便歸，結果被潘金蓮大罵）。您知道，燒餅最講究趁熱吃，一涼就“?！绷?，所以賣燒餅的都是站在路口邊烤邊賣，要是像武大郎那樣提前做好，再放進擔子里捂半天，傻子才會去買。

（選自《羊城晚報》）

【賞析】

本文從“歷史考證”和“常理推想”兩方面詳細介紹了“武大郎不賣燒餅而是賣炊餅”，具有科普性的同時又帶有趣味性，讓讀者了解了炊餅的歷史起源。