亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        食品風(fēng)味化學(xué)概述課的設(shè)計與實(shí)踐

        2020-11-09 09:22:36
        衛(wèi)生職業(yè)教育 2020年20期
        關(guān)鍵詞:味覺風(fēng)味化學(xué)

        李 琳

        (電子科技大學(xué)中山學(xué)院,廣東 中山 528402)

        高等教育的教學(xué)范式正在從“提供指導(dǎo)”(即傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式)向關(guān)注“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”(即以學(xué)生為中心的教學(xué)模式)轉(zhuǎn)變[1],這使高校的課堂教學(xué)面臨挑戰(zhàn)。課程作為高等教育人才培養(yǎng)體系中最基本的單元,直接影響著人才培養(yǎng)質(zhì)量[2],而課堂作為高等教育人才培養(yǎng)的首要陣地,是衡量高等教育質(zhì)量的核心要素[3]。當(dāng)前,大學(xué)生“低頭族”群體開始涌現(xiàn),大學(xué)課堂作為爭奪學(xué)生注意力的戰(zhàn)場,需要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)組織方式等多方面開展改革,在傳授知識的同時,注重專業(yè)能力和科學(xué)思維的培養(yǎng),促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)。本文以食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)課程中的食品風(fēng)味化學(xué)概述課為例,探討課程教學(xué)設(shè)計(教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計原則、教學(xué)方法),并闡述教學(xué)實(shí)施過程,旨在為大學(xué)教學(xué)改革提供教學(xué)案例和實(shí)踐參考。

        1 教學(xué)內(nèi)容

        “食品風(fēng)味化學(xué)概述”是食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)第七章的內(nèi)容,主要介紹食品風(fēng)味的概念、風(fēng)味物質(zhì)類別以及不同風(fēng)味物質(zhì)的分子基礎(chǔ)及感知理論等內(nèi)容[4]。在學(xué)習(xí)食品風(fēng)味化學(xué)概述內(nèi)容時,學(xué)生已經(jīng)掌握了食品六大營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)、特性及其在加工過程中的變化,初步建立了食品化學(xué)的基本知識框架并具備一定的“對食品各成分在加工和貯藏過程中發(fā)生變化”的判斷能力。作為食品中最為關(guān)鍵的特性,風(fēng)味本身在教學(xué)內(nèi)容上已具備一定的吸引力和關(guān)注度。風(fēng)味的課外資源較為豐富,如紀(jì)錄片《舌尖上的中國》、層出不窮的美食節(jié)目等。同時風(fēng)味有很強(qiáng)的個人體驗(yàn),如何在保持學(xué)生好奇心的基礎(chǔ)上進(jìn)一步將風(fēng)味背后的化學(xué)原理、生化機(jī)制講解清楚,是教學(xué)中要重點(diǎn)解決的問題。食品風(fēng)味屬于主觀感受,教會學(xué)生正確區(qū)分直覺和科學(xué),是教學(xué)中要傳遞的科學(xué)思維。

        作為食品風(fēng)味化學(xué)這一章節(jié)的導(dǎo)入課,食品風(fēng)味化學(xué)概述的教學(xué)重點(diǎn)是解析風(fēng)味的概念,難點(diǎn)是結(jié)合最新研究成果,揭示味覺的生理機(jī)制。在45分鐘的課堂教學(xué)中,要讓學(xué)生掌握風(fēng)味的概念、影響風(fēng)味的因素、熟悉不同國家的滋味分類并熟悉風(fēng)味的生理機(jī)制,為后期滋味物質(zhì)以及香氣物質(zhì)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

        2 教學(xué)設(shè)計

        2.1 教學(xué)目標(biāo)

        按照布魯姆分類法[5],本節(jié)課將教學(xué)目標(biāo)設(shè)計為:(1)認(rèn)知目標(biāo):理解風(fēng)味、閾值、香氣值的概念;了解不同國家滋味的分類。(2)能力目標(biāo):通過對“味覺地圖”和味覺生理學(xué)最新研究成果的對比介紹,培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維,以直觀的方式教會學(xué)生正確區(qū)分直覺與科學(xué)。(3)素養(yǎng)目標(biāo):通過對人類滋味偏好(喜甜、喜咸、喜油)與人類進(jìn)化的探討,分析人類的嗜甜歷史及發(fā)展現(xiàn)狀,為現(xiàn)代人樹立“減糖、減鹽、減脂”的健康理念提供科學(xué)解釋,符合“健康中國行動2030”的健康理念。

        2.2 設(shè)計原則

        課堂設(shè)計的主要目的是挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能和主動精神,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)特有效的學(xué)習(xí)品質(zhì),激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,形成較強(qiáng)的自我效能感和學(xué)習(xí)責(zé)任感[6]。因此本節(jié)課的設(shè)計原則為:注重教學(xué)內(nèi)容中批判性思維的培養(yǎng);重視學(xué)生心理活動和對知識的接受度;利用課后線上作業(yè)充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

        2.3 教學(xué)方法

        為達(dá)成學(xué)生認(rèn)知、能力、素養(yǎng)方面的目標(biāo),本節(jié)課主要采用課堂調(diào)查法來提高學(xué)生興趣;通過經(jīng)典理論(味覺地圖)和最新研究的對比來介紹最新研究成果并培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維;通過提問和討論幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容并樹立健康理念。

        為幫助學(xué)生理解難度較高的味覺生理機(jī)制并開展深度學(xué)習(xí),課后布置學(xué)生觀看兩個線上視頻《The Scienceof Spiciness》和《The Science of Taste》。兩個視頻均采用生動形象的動畫方式,幫助學(xué)生加深理解。

        3 教學(xué)實(shí)施

        教師在教學(xué)實(shí)施過程中重視分析學(xué)生的學(xué)習(xí)心理、學(xué)習(xí)障礙,經(jīng)過教師講解,使學(xué)生有所得、有所感、有所獲。同時注重課堂氛圍的營造,通過討論、提問等多種方式讓學(xué)生積極參與課堂教學(xué),使學(xué)生在獲得知識的同時,也能得到精神上的滿足并獲得積極的情感體驗(yàn)。

        3.1 設(shè)置驅(qū)動性問題,培養(yǎng)學(xué)生探究意識

        信息加工理論中將“問題”定義為:給定信息和目標(biāo)間有某些需要克服的障礙的刺激情景,而基于問題的學(xué)習(xí)是促進(jìn)深度學(xué)習(xí)的有效教學(xué)策略之一[7]。為讓學(xué)生的認(rèn)知和即將學(xué)習(xí)的新知發(fā)生沖突,教師需要精心設(shè)計問題情景。例如,教師首先通過美國西北大學(xué)的一次實(shí)驗(yàn)引起學(xué)生對“什么是風(fēng)味”這個概念的興趣,提出風(fēng)味相關(guān)的概念及基本知識,然后引導(dǎo)學(xué)生對滋味的回憶,獲得學(xué)生對舌頭“味覺地圖”的直覺認(rèn)同。在此基礎(chǔ)上,比較傳統(tǒng)的“味覺地圖”和《Nature》上的最新研究成果[8],得出“味覺地圖不準(zhǔn)確”的結(jié)論,讓學(xué)生掌握風(fēng)味概念的同時體會到直覺、偏見和科學(xué)的差異,培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。

        3.2 營造良好的課堂氛圍,精心設(shè)計討論議題

        課堂討論是讓學(xué)生做學(xué)習(xí)的主角,在討論與交流中建構(gòu)知識,討論能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性,對于全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和思維方式具有重要作用[9]。教師應(yīng)營造一個寬松、自由的討論環(huán)境,讓學(xué)生愿意討論。同時議題必須富有思維內(nèi)涵且難易適中。本節(jié)課從日常生活和飲食經(jīng)驗(yàn)入手,讓學(xué)生回憶、分享和討論“味的相互作用”的生活案例,如“糖醋排骨”“土法減辣”“喝過中藥后會覺得白開水甜”等,做到理論聯(lián)系實(shí)際[10],幫助學(xué)生理解;同時為拓寬學(xué)生知識面、增加課程的趣味性,介紹非洲的神秘果和我國的武靴藤在風(fēng)味改變方面的應(yīng)用。

        3.3 設(shè)計線上任務(wù)作業(yè),拓展學(xué)生學(xué)習(xí)深度

        除了課堂講授以外,還依托超星泛雅平臺建立了網(wǎng)絡(luò)課程。在網(wǎng)絡(luò)課程上,教師通過線上任務(wù)方式發(fā)放學(xué)習(xí)資料并布置課后作業(yè)。視頻學(xué)習(xí)可將學(xué)生的學(xué)習(xí)擴(kuò)展到課堂教學(xué)之外,將優(yōu)秀的視頻以線上學(xué)習(xí)任務(wù)方式引入課程教學(xué)中,不僅可對喜歡多樣化學(xué)習(xí)活動的學(xué)生產(chǎn)生吸引,同時拓展了他們學(xué)習(xí)的深度[11]。

        在本節(jié)課中,學(xué)生的學(xué)習(xí)心理會經(jīng)歷“好奇—詫異—了然—想要自行探尋”的發(fā)展路徑,這時以作業(yè)方式布置精心選擇的線上視頻任務(wù),雖然兩個視頻的語言均是英文,但是配合生動的動畫,學(xué)生也不會產(chǎn)生排斥和恐慌。通過這種方式幫助學(xué)生完成對食品風(fēng)味化學(xué)概述的基本了解。食品風(fēng)味化學(xué)概述具體教學(xué)實(shí)施流程見圖1。

        圖1 食品風(fēng)味化學(xué)概述的教學(xué)實(shí)施

        4 結(jié)語

        采用如上教學(xué)策略后,學(xué)生提升了對食品風(fēng)味化學(xué)概述的學(xué)習(xí)熱情,不僅課堂教學(xué)氣氛熱烈積極,同時課后線上視頻任務(wù)完成情況也較好。大學(xué)課堂教學(xué)改革不應(yīng)是教師單方面的努力,它需要學(xué)生、教師共同來實(shí)施。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體,其態(tài)度對教學(xué)效果至關(guān)重要。充滿活力的課堂氛圍和課后的深度學(xué)習(xí)需要廣大學(xué)生從被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變,從淺層學(xué)習(xí)向深度學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變,從知識學(xué)習(xí)向能力提升轉(zhuǎn)變。

        猜你喜歡
        味覺風(fēng)味化學(xué)
        天南地北,令人難忘的“雞”致味覺
        美食(2022年2期)2022-04-19 12:56:00
        Cecilia Chiang, pioneer of Chinese cuisine
        《風(fēng)味人間》:原生之味
        山川依舊 風(fēng)味不改
        江浙滬的十道風(fēng)味
        頗有新銳派英國聲風(fēng)味FYNE AUDIO F300系列
        味覺護(hù)膚——可以品嘗的美
        奇妙的化學(xué)
        奇妙的化學(xué)
        奇妙的化學(xué)
        国产香港明星裸体xxxx视频| 欧美日韩国产亚洲一区二区三区| 乱人伦中文字幕在线不卡网站| 亚洲av无码不卡| av鲁丝一区鲁丝二区| 日本一区二区三区小视频| 高清不卡av一区二区| 中文字幕在线乱码av| 亚洲av首页在线| 人妻精品无码一区二区三区| 久久精品国产亚洲AV香蕉吃奶| 日本女优五十路中文字幕| 人妻少妇精品视频一区二区三区l| 三年的高清电影免费看| 亚洲性无码av在线| 无码之国产精品网址蜜芽| 国产麻豆一区二区三区在线播放| 国产一区二区三区仙踪林| 日韩精品一区二区三区中文| 欧美日本亚洲国产一区二区| 亚洲av永久无码精品成人| 亚洲精品国产亚洲av| 巨人精品福利官方导航| 国产亚洲日韩欧美一区二区三区 | 日韩国产成人无码av毛片蜜柚| 一级午夜视频| 日本人妖一区二区三区| 精品国产品香蕉在线| 99久久国产露脸精品竹菊传媒| 久久丁香花综合狼人| 国产的自拍av免费的在线观看| 自愉自愉产区二十四区| 69av视频在线观看| 国产精品高清一区二区三区人妖| 丰满少妇被猛烈进入高清播放| 无码国产一区二区三区四区| 人妻无码中文专区久久综合| 亚洲无av码一区二区三区| 欧洲熟妇色xxxx欧美老妇软件| 天天躁日日躁狠狠躁av中文| 亚洲精品天堂在线观看|