艾珊

摘 要：在食品安全管理中，重金屬檢驗工作的開展是重要環(huán)節(jié)，對于全面提高食品安全管理質量，具有十分重要的意義。隨著現代檢驗技術等的不斷發(fā)展，食品重金屬檢驗方法日益多樣化，并且檢驗結果更加準確，檢驗操作簡單。本文分析了主要的重金屬污染源及其表現，并在此基礎之上，從原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質譜法、原子熒光光譜法等方面，具體論述了檢驗食品中重金屬的方法，以為食品重金屬檢驗方法研究提供一定的參考。

關鍵詞：食品檢驗;重金屬;檢驗方法;措施

Abstract：In food safety management， the development of safety inspection is an important link， which is of great significance to improve the quality of food safety management. With the continuous development of modern testing technology， food heavy metal detection methods are increasingly diversified， and the test results are more accurate， and the test operation is simple. This paper analyzes the main pollution sources and performance of heavy metals， and on this basis， from the aspects of reagent colorimetric detection， inductively coupled plasma mass spectrometry， atomic fluorescence spectrometry and other aspects， specifically discusses the detection methods of heavy metals in food inspection， which provides certain reference for the research of food heavy metal detection methods.

Key words：Food inspection; Heavy metal; Test method; Measures

中圖分類號：TS207.51

食品安全檢驗是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。特別是在現代工業(yè)時代，食品安全的表現形式多樣，重金屬污染成為食品安全問題的重要來源。砷、汞、鉛等都是常見的重金屬，若過量攝入則會導致重金屬中毒，嚴重時會出現中毒死亡等情況。近年來，食品重金屬檢驗方法日益多樣化，如原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質譜法、原子熒光光譜法等，對提高重金屬檢驗的準確性，起到了重要作用。本文從食品安全角度，針對食品中主要的重金屬污染，就如何實現科學有效檢驗，做了如下具體闡述。

1 食品中主要的重金屬污染

隨著現代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染所造成的食品安全問題，日益成為食品安全問題領域的重要內容，危害人類的生命健康。當前，食品安全中的重金屬污染問題比較突出，如汞、砷等的重金屬污染，對人體生命健康具有較大危害。因此，在食品安全管理中，重金屬污染源及其問題的有效控制，是提高食品安全的重要保障。

1.1 汞

汞是一種常見的重金屬，常溫條件下呈“液態(tài)”。汞在自然環(huán)境中主要以無機汞的形式存在于生物機體之內，人體攝入汞，則會發(fā)生汞中毒，直接危害人體健康。汞中毒會出現休克、神經錯亂等癥狀，嚴重情況下甚至會死亡。由于汞的存在形式多樣，有機汞污染極易造成食品汞中毒，引發(fā)嚴重的食品安全問題。隨著現代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)污染所造成的汞廢物流入到了食品原料及加工生產等領域[1]。因此，在食品安全控制中，汞污染防控尤為重要，應在食品重金屬檢驗中作為重要檢驗內容。

1.2 鎘

在食品安全中，鎘是一種常見的重金屬污染元素，其所合成的“鎘化物”具有強毒性，其在食品檢驗中也是一項重要的檢驗內容。鎘攝入過量，則極易導致中毒死亡。一般情況之下，鎘中毒表現為骨骼、腎及消化系統(tǒng)等損害，并且有研究顯示，鎘化合物具有致癌性，對人體健康影響較大。當前，食品鎘污染情況比較突出，鎘的強毒性問題，對食品安全的影響尤為突出[2]。因此，在食品安全檢驗中，需要對鎘進行有效檢驗，避免鎘含量超標，對人體健康形成影響，嚴格把好食品質量安全關。

1.3 鉛

近年來，鉛攝入過量導致的鉛中毒問題時有發(fā)生，應嚴格控制鉛污染所形成的安全問題?，F代工業(yè)生產中排放的廢氣廢物等，都會造成鉛的攝入，進而導致鉛中毒問題。一般情況下，鉛中毒會對人體的造血系統(tǒng)以及中樞神經等形成嚴重損害，導致人體出現乏力、頭痛等情況。對于兒童而言，攝入過量鉛，會導致發(fā)育遲緩，甚至出現智力低下等問題[3]。因此，鉛對食品的影響較大，在重金屬檢驗中，要強化對鉛的有效檢驗，避免鉛超標導致的食品安全問題，提高食品安全控制能力。

2 食品檢驗中重金屬的檢驗方法

民以食為天，在食品安全防控中，強化對食品中重金屬的有效檢驗，可避免重金屬對食品安全的影響。當前，由汞、鉛等超標造成的食品安全問題日益突出，成為食品安全檢測的重要內容[4]。在筆者看來，有效解決食品中的重金屬問題，關鍵在于強化重金屬檢驗方法的構建，對食品中的重金屬含量進行科學檢驗，確保食品重金屬含量符合國家標準要求。具體而言，食品檢驗中的重金屬檢驗方法主要有以下幾種。

2.1 原子吸收分光光度法

當前，原子吸收分光光度法在食品重金屬檢驗中的應用十分廣泛，且具有靈活度高、可操作性、簡單等優(yōu)勢。原子吸收分光光度法的檢測原理是：通過基態(tài)原子對特定波長的光的吸收或輻射作用，實現對重金屬的檢驗[5]。因此，原子吸收分光光度法能夠實現對食品重金屬的有效檢驗，具有良好的應用價值。

2.2 電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）是一種新的檢驗技術，在食品重金屬檢驗中的應用十分廣泛，成為流入鉛、汞等重金屬檢驗的重要方法[6]。首先，電感耦合等離子體質譜法具有線性范圍廣、精密度好等優(yōu)勢，極大地提高了食品重金屬檢驗的準確性，能夠為食品安全防控提供有力保障;其次，在多元素重金屬檢驗中，電感耦合等離子體質譜法的應用效果尤為顯著，能夠在實驗分析中，實現對重金屬成分、含量的有效判斷，相比于試劑比色檢測法，該技術更加先進，能夠實現對重金屬的全面檢驗分析[7];再次，電感耦合等離子體質譜法在重金屬檢驗中，具有靈敏度高、適應性強的顯著特點，能夠在多種復雜重金屬檢驗中有效應用。

2.3 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法在食品重金屬檢驗中的應用比較廣泛。在原子熒光光譜法的應用中，基態(tài)原子通過吸收特定頻率的輻射而被激發(fā)至高能態(tài)，而后以光輻射的形式發(fā)射出特征波長的熒光。在微量重金屬的檢測中，原子熒光光譜法也能實現精準分析，這極大地提高了重金屬檢驗的有效性[8]。一方面，原子熒光光譜法操作便捷，能夠獲得準確的檢驗結果，降低了檢驗成本，契合當前食品重金屬快速檢驗的實際需求[9];另一方面，原子熒光光譜法能夠對微量重金屬成分及其含量進行準確檢測，以解決傳統(tǒng)檢驗方法精準度不足的問題，進而保障檢驗質量[10]。因此，在食品重金屬檢驗中，原子熒光光譜法的應用，對于提高檢驗質量尤為重要。

3 結語

綜上所述，我國是人口大國，迪歐食品安全的有效控制，是確保社會穩(wěn)定發(fā)展的重要基礎。食品重金屬污染問題比較突出，成為影響食品安全的重要因素之一。為進一步實現食品重金屬安全防控，應強化重金屬檢驗方法的有效構建，充分開發(fā)利用原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質譜法、原子熒光光譜法等檢驗方法，提高檢驗準確性。在新的歷史時期，食品安全防控不斷升級，重金屬檢驗的有效開展是保障食品安全的重要內容，應在實際工作中有效落實。

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