曾寶俊

小麥不僅可以為人類提供糧食，還對人類走向文明起著關(guān)鍵性作用呢！

遠(yuǎn)古時(shí)期的人類，無法直接食用那些葉片堅(jiān)硬、營養(yǎng)價(jià)值很低的禾本科植物。雖然人類會使用火，但禾本科植物的葉子太硬，就算是用水煮、用火燒也無濟(jì)于事，可是它們的種子卻是可以吃的。

我們都知道，現(xiàn)在人類的糧食包括小麥、水稻、玉米等谷物，這些都是禾本科植物的種子。只是禾本科植物的種子太小，把它們收集起來變成糧食，并不是一件很簡單的事情。禾本科植物的種子會掉落，這種特點(diǎn)在科學(xué)上稱為“脫粒性”。對于以自身的力量來播撒種子的野生植物來說，脫粒性是極其重要的性質(zhì)。如果種子成熟之后不掉入地面，它就會滅絕了。所以，種子不掉落這一性質(zhì)對于植物來說是一個(gè)致命的缺陷。如果有一些種子因?yàn)榛蛲蛔?，變成了不掉落，這種性質(zhì)就被稱為“非脫粒性”。

在遠(yuǎn)古的某一天，遠(yuǎn)古人類當(dāng)中的某一個(gè)人，偶然間發(fā)現(xiàn)了小麥這種極其稀少的植株。于是，人類歷史上最偉大的發(fā)現(xiàn)便誕生了：人類的文明原來起始于一粒小麥的種子。

對，你們不難想象，那個(gè)聰明的人，將小麥小心地收集起來。后來，一次偶然的機(jī)會讓他發(fā)現(xiàn)，把小麥碾成粉末，可以當(dāng)糧食食用，而小麥麥粒種在地里，又能長出新的植株。

一開始，小麥的種植并不是順利的。在公元前9500年之后，納圖芬人的后代除了繼續(xù)采集和研磨野生谷物，還開始以越來越精細(xì)的手法來培養(yǎng)種植。采集野生谷物的時(shí)候，他們會留下一部分作為下一季播種之用。他們發(fā)現(xiàn)，播種的時(shí)候，如果把種子深深地埋在地下，而不是隨便撒在地面上，效果會好很多。于是，他們開始犁地、整地，也一步步開始除草、防蟲、澆水、施肥。從此人類逐漸告別了饑餓和寒冷，生活得越來越好了。

雖然早在4500年前小麥就已傳入中國，但最初并沒有得到普遍種植。在考古發(fā)掘中專家們發(fā)現(xiàn)，直到西周時(shí)期，小麥才開始在中國的北方得到大面積種植。另外，無論是小麥還是稻米，最初的制作方式都是用煮器或者蒸器以顆粒的形式進(jìn)行蒸煮的。哎！這樣制作，多難咀嚼、消化啊，再說，口感也不好啊！盡管當(dāng)時(shí)的人們曾嘗試進(jìn)行改良，比如將小麥粒舂碾成碎屑，然后再進(jìn)行蒸煮，但口感依舊不佳。飲食上的不習(xí)慣，導(dǎo)致小麥遭到人們厭棄。然而，由于小麥能冬種夏收，可以與當(dāng)時(shí)的主要農(nóng)作物粟等輪作，用以解決青黃不接時(shí)的口糧，所以，漢人董仲舒請求皇帝召見大司農(nóng)，讓關(guān)中百姓種植小麥。因此，從西漢中葉到南北朝時(shí)期，黃河兩岸居民逐漸過渡到以小麥和小米為主食了。隨著小麥的大面積種植，多種多樣的面食也開始出現(xiàn)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，夏、商、周、春秋時(shí)期，磨粉工具主要是石磨棒、石磨盤、杵臼等。這些工具的確可以將小麥加工成面粉，但效率較低。

戰(zhàn)國晚期，中國出現(xiàn)石轉(zhuǎn)磨。至西漢時(shí)，石轉(zhuǎn)磨已較普遍應(yīng)用，于是，人類由“粒食”改為面食。再后來，工具和技術(shù)的改良，使得小麥逐步成為人類的主食之一。