王晶晶 譯自Poultry World，2020，№2：16～18

唐彩琰 審 羅靜如 制表

在我們?yōu)榱松a(chǎn)肉類產(chǎn)品而飼養(yǎng)肉雞時(shí)，營養(yǎng)將是肉雞行業(yè)持續(xù)討論的一個(gè)主題。蛋白質(zhì)、能量和維生素的攝入量在使當(dāng)今高產(chǎn)肉種雞發(fā)揮遺傳潛力上起著重要的作用。這些營養(yǎng)物質(zhì)對肉雞取得理想的生產(chǎn)性能非常重要，但是我們絕不能忽略最關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)——水。水對營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的運(yùn)輸、毒素的清除和熱量的散發(fā)上起著重要的作用，并且還參與許多化學(xué)反應(yīng)。在正常生產(chǎn)條件下，肉雞的飲水量幾乎是其采食量的2倍。雛雞體重的70%由水組成，其中70%的水存在于細(xì)胞內(nèi)，其余30%的水存在于血液和間質(zhì)細(xì)胞間隙。發(fā)育中的器官對水有很大的需求量，因此幼齡肉雞攝入的水量多于其排泄的水量。隨著年齡的增長，肉雞攝入的水量將等于其排泄的水量，但是在外部因素(如疾病等)的影響下這種平衡會(huì)被打破。本文將討論水質(zhì)的重要性、如何保持水質(zhì)和飲水器的管理。

1 水質(zhì)

在正常情況下，水質(zhì)達(dá)不到可以飲用的要求時(shí)我們不會(huì)飲用，那么對雞而言也一樣。影響水質(zhì)的因素有很多，其中重要的是水源、細(xì)菌含量、pH、硬度和總?cè)芙夤腆w(Total Dissolved Solids，TDS)量。如果向雞舍供應(yīng)的水沒有得到良好的管理，它可能會(huì)向雞群傳播一些致病微生物，例如細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物。雞舍的飲水系統(tǒng)能夠給細(xì)菌的生長提供一個(gè)理想的環(huán)境。在用較高的溫度對肉雞進(jìn)行育雛的早期，水溫往往會(huì)迅速升高，再加上水在飲水系統(tǒng)中流動(dòng)緩慢(當(dāng)消耗量較低時(shí))，這為細(xì)菌的生長創(chuàng)造了一個(gè)理想的環(huán)境。帶有溫度和pH測定功能的檢測儀可以輕松檢測水溫。水溫高于26.7 ℃時(shí)肉雞的飲水量和隨后的采食量會(huì)大大下降。在理想情況下，水溫應(yīng)低于20 ℃，并應(yīng)始終保持在25 ℃以下。

雞場應(yīng)每年至少采集兩次水樣(夏季1次，冬季1次)，并檢測水中微生物和礦物質(zhì)的含量。水樣應(yīng)采集自飲水系統(tǒng)的起點(diǎn)和終點(diǎn)。在采樣時(shí)需確保水的新鮮，因此采樣前先讓飲水系統(tǒng)運(yùn)行幾分鐘。用無空隙的無菌容器采集水樣，水樣采集后應(yīng)在24 h內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。表1所列出的數(shù)據(jù)可被用作評估雞場水質(zhì)的一個(gè)準(zhǔn)則。

水的pH(酸堿度)也會(huì)嚴(yán)重影響水質(zhì)和肉雞的飲水量。純凈水的pH為7，pH變化1表示水質(zhì)發(fā)生了10倍的變化。如果水的pH超過8，肉雞的飲水量將會(huì)減少，隨之而來的是采食量降低，進(jìn)而導(dǎo)致雞群的生產(chǎn)性能下降。如果水的pH降至6以下，利用飲水系統(tǒng)接種的疫苗和投送的藥品的效果將受到不利影響。

如果水的pH降至3以下，該水將變得難以入口，并會(huì)腐蝕設(shè)備。最后但并非不重要的一點(diǎn)是，水的pH也會(huì)影響雞舍的衛(wèi)生。水的硬度是衡量水中礦物質(zhì)含量的一種方法，會(huì)影響水硬度的礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鐵和錳。如果這些礦物質(zhì)在水中的含量高，將會(huì)導(dǎo)致水垢或污泥在飲水系統(tǒng)中沉積，并可能會(huì)顯著減小管腔的體積和飲水乳頭中水的流速。這些礦物質(zhì)還會(huì)影響藥物、消毒劑和殺菌劑的作用，降低它們的功效。鈉型軟水劑可以降低水的硬度，但家禽對水中高含量的鈉非常敏感，因此不建議將其用于雞場。肉雞生產(chǎn)中所用水的含鈉量應(yīng)始終低于50 mg/L。

2 水的消毒

加氯消毒是雞場常用的一種對雞舍中的飲水進(jìn)行消毒的方法。將氯加入飲水中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成次氯酸(HClO)。HClO是一種弱酸，會(huì)進(jìn)一步分解成次氯酸根離子(ClO-)。用作消毒劑的HClO產(chǎn)生的消毒效果是ClO-的80～300倍，水中HClO的含量取決于水的pH。通常，pH較低的水會(huì)產(chǎn)生更多的HClO，因此加氯消毒會(huì)更有效。有效的加氯消毒要求水的pH小于7。

要測試對肉雞舍中水消毒的可行性，可采用一種相對簡單的方法，即用氧化還原電位計(jì)測定消毒后的水，測得的數(shù)值以毫伏(mV)為單位。該值越高，說明加到水中的氯的消毒效果越好。該值越低，說明水中的有機(jī)負(fù)荷越重，會(huì)降低氯的殺菌效果。殺滅大腸桿菌和病毒的最佳氧化還原電位計(jì)數(shù)值是650 mV，而殺滅沙門菌或梭狀芽孢桿菌需要略微增加到750 mV。當(dāng)氧化還原電位計(jì)測得的數(shù)值低于250 mV時(shí)，氯將無效。

3 飲水系統(tǒng)和管理

許多因素會(huì)影響肉雞舍的用水量，例如肉雞的年齡，品種，雞舍溫度，飼料的物理結(jié)構(gòu)。其中一個(gè)主要因素是肉雞舍所用飲水設(shè)備的類型以及可供肉雞使用的單位數(shù)量(即每個(gè)飲水器或飲水乳頭可供的肉雞數(shù)量)。

在過去20年中，雞場的飲水系統(tǒng)得到了進(jìn)一步的改進(jìn)和微調(diào)。從衛(wèi)生角度來看，主要的變化是從開放式飲水系統(tǒng)(鐘形飲水器)向封閉式飲水系統(tǒng)(飲水乳頭)轉(zhuǎn)變。開放式飲水系統(tǒng)存在細(xì)菌污染高的風(fēng)險(xiǎn)，有機(jī)物和異物很容易進(jìn)入水中，隨著封閉式飲水系統(tǒng)的推廣和應(yīng)用，這種風(fēng)險(xiǎn)已大大降低。封閉式飲水系統(tǒng)還可以使雞場更輕松地控制水溫，最大限度地減少水的溢出，從而可使雞舍中墊料保持干燥；另外，此類飲水系統(tǒng)更易于清潔，可以給肉雞投喂藥物和添加劑的更好的媒介。不幸的是，在日常生產(chǎn)中，雞舍中的飲水很難進(jìn)行直觀的檢查。永遠(yuǎn)不要認(rèn)為雞場的水能一直保持良好的質(zhì)量，而應(yīng)該經(jīng)常對其進(jìn)行檢測、處理和沖洗。

雞場無論使用何種飲水系統(tǒng)或設(shè)備，只有管理得當(dāng)，才能充分發(fā)揮它們的功能。給乳頭式飲水系統(tǒng)配備便于肉雞接近的360°乳頭是首選。以每8～12羽雞(低流量/高流量)配備一個(gè)飲水乳頭的比率估測所需的乳頭數(shù)。達(dá)不到這個(gè)配置將會(huì)影響肉雞的飲水量，進(jìn)而會(huì)影響它們的采食量和生長速度。飲水器的高度取決于肉雞的年齡。首先，肉雞的喙必須與地面成35°～45°，以便于它們飲水。隨著肉雞的生長，該角度可以增加到75°～85°，以避免水的溢出。如果飲水器的高度不適合，可以從肉雞的行為和飲水規(guī)律中立即發(fā)現(xiàn)問題。測試飲水乳頭提供的水量很重要。這由飲水乳頭的類型、輸水管道中的水壓和飲水系統(tǒng)的清潔度決定。一種簡單的測試方法是使用乳頭流量計(jì)。根據(jù)肉雞年齡計(jì)算的水流量可參考表2。

肉雞每次飲水的時(shí)間不到1 min，因此，它們應(yīng)該在1 min內(nèi)攝入所需的水，否則生產(chǎn)性能將會(huì)受到影響。飲水系統(tǒng)管理不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響雞群的生產(chǎn)性能，飲水量減少20%，肉雞21日齡時(shí)的體重會(huì)減少200 g。如果在健康情況下，肉雞的飲水量都有所減少，則應(yīng)重新評估環(huán)境和管理。

在采用封閉式飲水系統(tǒng)時(shí)，雞場需要面對的主要風(fēng)險(xiǎn)是在飲水系統(tǒng)的管道中會(huì)出現(xiàn)不可見的生物膜。這種生物膜是細(xì)菌分泌的一種厚厚的黏液，如果飲水系統(tǒng)管理不當(dāng)，生物膜會(huì)在輸水管道內(nèi)側(cè)積聚。這種生物膜會(huì)攜帶大腸桿菌和沙門菌等細(xì)菌，可能會(huì)威脅雞群的健康。飲水系統(tǒng)中的生物膜很難清除，需要借助機(jī)械方法才能將其去除。它們可能會(huì)阻塞飲水器的乳頭，或?qū)е嘛嬎鳚B漏。建議在空欄期執(zhí)行有效的清潔和消毒程序，以防止生物膜的形成。在不同批次雞群之間，建議對飲水系統(tǒng)進(jìn)行沖洗和消毒，以消除生物膜。當(dāng)水流的速度達(dá)到2 m/s時(shí)，沖洗才有效。過氧化氫是被證明可以清除飲水系統(tǒng)中生物膜的產(chǎn)品，因?yàn)樗軌蚍纸馍锬?，并且不?huì)腐蝕飲水系統(tǒng)。當(dāng)使用的劑量正確且時(shí)機(jī)恰當(dāng)時(shí)，過氧化氫可有效清除飲水系統(tǒng)中的細(xì)菌、真菌、藻類和病毒。