劉軍國

不少到日本旅游的外國人都會留下一個深刻印象：日本餐館里的每份菜量都很少，幾乎不會出現(xiàn)浪費的情況。其實，日本是一個飲食浪費大國，相關統(tǒng)計指出，日本人均食物浪費量曾在亞洲排第一位，世界排名第六。但日本社會已經(jīng)意識到了這個問題，各地正積極采取措施減少食物浪費。

立法防浪費，食堂只提供套餐

日本國土面積小，山地丘陵多，平原耕地少，食物產(chǎn)量有限。農林水產(chǎn)省2020年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本2019年度食物自給率為38%，大量食物依賴進口。為了減少食物浪費，日本政府注重從立法著手。2001年，日本實施《食品循環(huán)法》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)減少廢棄物排放，盡可能進行循環(huán)再利用。2019年10月，日本實施《食物浪費削減推進法》，規(guī)定政府有責任推進避免食物浪費的相關政策，并要求從食品生產(chǎn)到消費等各環(huán)節(jié)減少浪費。

統(tǒng)計顯示，日本超市、餐館等商家浪費的食物約占總量的55%。很多浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生，是因為在宴會、聚餐中，人們一般忙于聊天應酬而忽略了進食。為杜絕這種情況，日本一些地方政府想出了減少食物浪費的“新點子”。日本長野縣松本市政府發(fā)起一場“3010活動”：希望大家在聚餐開始后的30分鐘內專心用餐、不要離席，并在聚餐結束前10分鐘再次回到自己的座位，將食物吃完。松本市政府還呼吁民眾在家也開展“3010活動”，即每月的30日，積極利用冰箱里臨近保質期的蔬菜、肉類等烹制菜肴;每月的10日，與孩子們一起利用一些可食用但又常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來烹飪食品?！?010活動”在當?shù)厝〉昧肆己眯Ч?，松本市食物浪費現(xiàn)象顯著減少。

日本其他地方政府也積極嘗試。石川縣金澤市政府推出了一項“光盤行動”，呼吁餐廳、食品零售店積極成為“光盤行動參與店鋪”。餐廳會在顯著位置張貼“光盤行動”海報;按照顧客的需求去掉忌口食材;準備小分量套餐，并在消費者點餐時建議其適量;對吃完所有菜品的顧客給予適當優(yōu)惠等。食品零售店則把食品分成小包裝銷售，對于臨近保質期的食品打折促銷。

值得一提的是，日本大多數(shù)企業(yè)都沒有食堂，有些人會自帶便當。政府機構食堂一般只提供套餐，每份套餐雖然使用多種食材，但是限人限量，很少有浪費。

超市、餐館帶頭減少浪費

旅日華僑吳斌在東京經(jīng)營中餐館已經(jīng)十幾年了，他告訴記者，餐館服務員會提醒顧客不要一次性點太多菜，如果發(fā)現(xiàn)顧客點多了，會建議顧客先吃，不夠再點。在顧客用餐即將結束之際，服務員會直接拿來打包餐盒，提醒顧客把沒有吃完的菜打包回家。

在日本富山市從事餐飲業(yè)的廣野美代子說：“一些蔬菜的皮、芯等部分被扔掉非常可惜，如果加工得當，也是美味食材。”于是，她的餐廳嘗試將蔬果的殘余部分制成沙拉醬，還會用南瓜瓤、白蘿卜根部、菜花葉等加工成鮮美的蔬菜湯，同時每天會限量供應25份套餐，每份套餐包含10—12種蔬菜，定價約為1200日元（約合77元人民幣），頗受當?shù)仡櫩蜌g迎。廣野美代子說：“我希望更多人能充分利用蔬菜、水果、糧食等食材，讓它們物盡其用?！?/p>

在日本，食品有“賞味期限”和“消費期限”之分。“賞味期限”是指食品在此日期前食用較為美味;“消費期限”則指食品能安全食用的期限。不少日本民眾搞不清楚二者的區(qū)別，以至于不少人把過了賞味期限但依然可以吃的食品當作過期食品扔掉。為此，不少電視臺和報紙就此做了專門報道，以減少不必要的食品浪費。家住東京的鈴木女士有一個習慣，每天晚上8點準時去家附近的超市采購即將過保質期的面包、壽司、海鮮、肉類等食品。鈴木說，這些依然是可以烹制美味的食材，且價格便宜。近年來，與鈴木一樣習慣購買即將到期食品的日本民眾越來越多，一些專門的網(wǎng)站、手機APP等，會將商家的打折信息在平臺上發(fā)布，方便民眾查找。這些措施的實施，既為民眾節(jié)省了開支，還帶動越來越多的人減少了食物浪費。

在日本工作生活30多年的昭和大學醫(yī)學部客座教授郭試瑜告訴記者，就像中國人念著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句長大一樣，日本人從小也接受相似的教育，“不浪費食物是一種基本素質，外出吃飯時要適量點菜，已點的飯菜不能剩下，吃不完就打包回家的理念深入人心”。

吃光食物是對農民、廚師的最大尊重

在日本，減少浪費做得較好的是中小學校，這得益于日本“食育”教育做得到位。日本從幼兒園起就非常注重飲食教育，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習慣，吃好早餐，均衡飲食，享受聚在一起用餐的機會，并且讓孩子們了解食物的來之不易。很多幼兒園還通過豐富多彩的活動來幫助孩子塑造正確的食物理念。例如，在院子里種植蔬菜，讓孩子們參與其中，觀察蔬菜的成長和收獲過程，從小知道蔬菜等食材種植的艱辛，從而教育孩子們珍惜食物，盡量吃完所有的食物。幼兒園的孩子一般自己帶便當，每天中午班里會有兩名值日生“監(jiān)督”同學吃午飯。每名孩子在吃完便當后，會給值日生展示一下空空的便當盒。等待最后一名同學把午餐吃光，所有孩子會一起鼓掌歡呼。

日本小學則由學校統(tǒng)一提供午餐。很多小學老師會在課堂中多次提醒孩子們養(yǎng)成節(jié)約意識：“蔬菜、糧食、肉是農民辛辛苦苦種植和養(yǎng)殖的，午餐是廚師為我們精心烹飪的。如果大家浪費食材的話，不僅對不起農民，還對不起廚師，希望大家不要浪費。此外，每種食材都希望被我們吃完，這樣它們才能實現(xiàn)價值?！睎|京都品川區(qū)芳水小學四年級學生吳一輝對記者說：“如果有學生沒吃完午餐，老師會鼓勵他‘明天加油。如果全班同學都吃完午餐，老師則讓同學們一起慶祝?！?/p>

“今天你要小份、中份，還是大份？”“我要中份。”這是位于東京都澀谷區(qū)加計塚小學每天午餐期間，負責給同學們盛飯的值日生和同學間的日常對話。這樣的餐食規(guī)格分配可以讓孩子們從小就知道自己的食量，吃多少要多少，減少浪費。2019年9月，加計塚小學還與相關機構合作開設了一門特殊課程，即讓孩子們一起搭建水槽，注入海水，放入10條比目魚，并在專業(yè)人士指導下進行養(yǎng)殖。2020年2月，學生們開始討論如何處置這10條魚。大多數(shù)孩子認為，把比目魚吃掉是對它們最大的尊重，也是對自己幾個月辛勤養(yǎng)殖的犒勞。從養(yǎng)殖到食用的整個過程，讓很多孩子更加懂得物盡其用的道理，他們理解了今后要珍惜所有的食材，杜絕浪費現(xiàn)象。

（《生命時報》2020年9月25日）