武鳳珠

10月9日，2020年諾貝爾和平獎(jiǎng)揭曉，平均每年向約80個(gè)國家的8000萬人口提供糧食援助的聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署獲獎(jiǎng)。公開信息顯示，2019年，世界糧食計(jì)劃署共為88個(gè)國家的9700萬人次提供了糧食援助。

8月，世界糧食計(jì)劃署和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金、聯(lián)合國兒童基金會(huì)、世界衛(wèi)生組織共同發(fā)布了《2020世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》?！?020世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》顯示，2019年，在全世界的75.8億人口中，約有20億人無法正常獲得安全、營養(yǎng)、充足的食物。

與此同時(shí)，記者在世界自然基金會(huì)和中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合編寫的《2018中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》中看到，2015年，我國北京、上海、成都、拉薩4座城市人均食物浪費(fèi)量為每餐每人93克。該報(bào)告據(jù)此推算，我國城市餐飲年均食物浪費(fèi)總量約為1700萬—1800萬噸。

不久前，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心、令人痛心;他要求，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。8月21日，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合起草的《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》面向社會(huì)公開征求意見。節(jié)約糧食，拒絕餐飲浪費(fèi)，正在被納入我國頂層政策設(shè)計(jì)中。

不可掉以輕心，中國人“吃飽飯”的日子才30余年

受疫情影響，今年全球有多個(gè)國家正面臨近年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。7月，世界糧食計(jì)劃署和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合發(fā)布了《嚴(yán)重糧食不安全熱點(diǎn)地區(qū)早期預(yù)警分析》，指出，2020年下半年，全球有25個(gè)國家將面臨嚴(yán)重人口饑餓風(fēng)險(xiǎn)，每天或許有6000名兒童將因營養(yǎng)供給不足而夭折。

據(jù)媒體報(bào)道，疫情尚未退去，肯尼亞、南蘇丹、印度等國又遭遇數(shù)十年來最嚴(yán)重的蝗災(zāi)，其中有不少國家為世界糧食主產(chǎn)國?！秶?yán)重糧食不安全熱點(diǎn)地區(qū)早期預(yù)警分析》經(jīng)過統(tǒng)計(jì)得出結(jié)論，截至今年底，全球面臨嚴(yán)重糧食不安全的人口或許將由疫情來襲前的1.49億人增加至2.7億人。為保障本國糧食供應(yīng)，今年上半年，加拿大、俄羅斯、越南、哈薩克斯坦、埃及、印度等國家紛紛采取了暫?；蛳拗萍Z食出口的舉措。

對(duì)于糧食緊缺的記憶，我國年紀(jì)稍長的國民并不陌生。直到20世紀(jì)90年代初，我國城鎮(zhèn)居民都在使用糧票購買糧食?！澳菚r(shí)候農(nóng)村吃不上飯，我們家里想辦法轉(zhuǎn)出來7個(gè)城鎮(zhèn)戶口。成了城里人，就意味著可以憑糧票買糧食了。我爺爺?shù)膽艨诰褪寝D(zhuǎn)出來的，后來他進(jìn)了工廠，有了工資，我們一家人的生活才好起來。我爺爺?shù)牡艿芤恢痹谵r(nóng)村，戶口沒有轉(zhuǎn)出來。跟我父親相比，我的幾個(gè)堂叔從小的生活條件要差很多，我爺爺經(jīng)常用自己的工資補(bǔ)貼他們。他的工資也不算高，每個(gè)月結(jié)余有限，補(bǔ)貼了別人，自己家的生活就緊張了，我奶奶年輕時(shí)沒少因?yàn)檫@件事跟他吵架?！苯衲?9歲的徐嬌向記者講述了祖輩的故事。

徐嬌有一位生于20世紀(jì)50年代的遠(yuǎn)房表親，人稱“徐大肚”。“我奶奶說，他小的時(shí)候趕上了三年自然災(zāi)害，沒有東西吃，只能靠吃樹葉樹皮、喝很稀的湯填肚子，因?yàn)闋I養(yǎng)不良，所以肚子里積了水，親戚們就給他取了個(gè)綽號(hào)叫‘徐大肚。”徐嬌說。這一段“吃不上飯”的經(jīng)歷，是我國當(dāng)代年輕人的父輩與祖輩的集體記憶。

今年上半年，面對(duì)相比往年略顯緊張的糧食供應(yīng)，我國許多居民選擇了在家中“囤糧”。為避免群眾恐慌情緒滋長，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦日前指出，我國人均糧食占有量遠(yuǎn)高于國際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線，當(dāng)前我國稻谷、小麥兩大口糧的庫存足夠全國人民吃一年。

暫時(shí)不必?fù)?dān)憂糧食危機(jī)，并不意味著可以繼續(xù)浪費(fèi)食物。梳理歷史縱向的時(shí)間軸，我國國民“吃飽飯”的日子只有短短30余年，糧食緊缺的記憶尚未遠(yuǎn)去;橫向觀察，當(dāng)周邊各國都籠罩在糧食供應(yīng)緊張的陰影下，我國即使在短期內(nèi)能夠?qū)崿F(xiàn)“自給自足”，卻很難在長期內(nèi)總是“獨(dú)善其身”。

必須降低各環(huán)節(jié)消耗，特別是拒絕餐飲浪費(fèi)

收割時(shí)遺留在田邊路旁、因儲(chǔ)存不當(dāng)而損壞、加工時(shí)處理失誤導(dǎo)致最終丟棄……記者梳理發(fā)現(xiàn)，糧食浪費(fèi)并非只發(fā)生在餐飲環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程都有可能出現(xiàn)糧食的“無謂損耗”。

陳家棟曾是跟著爺爺奶奶長大的留守兒童，他的爺爺奶奶都是一生務(wù)農(nóng)的普通農(nóng)民?！耙恢钡轿疑细咧?，我奶奶都保持著每逢麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)一早出門拾麥穗的習(xí)慣。我小時(shí)候有好幾次都想跟她一塊兒去拾，但是那時(shí)候年紀(jì)太小，早晨起不來。她通常凌晨四五點(diǎn)鐘就出門，因?yàn)槿绻ネ砹?，麥穗就讓別人拾走了。等我睡醒的時(shí)候，她已經(jīng)回來了?！标惣覘澑嬖V記者，村里每戶人家在收割和運(yùn)輸?shù)倪^程中都會(huì)散落一部分糧食?！拔夷棠處缀趺磕甓寄苁盎貋韼资稃溗搿！彼f。

針對(duì)食物在儲(chǔ)存、加工過程中出現(xiàn)的浪費(fèi)，《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》提出：餐飲服務(wù)單位應(yīng)將原材料按照生鮮冷藏、冷凍、常溫等科學(xué)分類，嚴(yán)格按照要求儲(chǔ)存;應(yīng)根據(jù)階段性銷售情況對(duì)原輔料的需求量進(jìn)行科學(xué)測(cè)算，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期的原輔料，提升原輔料利用率;可通過建立中央廚房，在原材料初加工、半成品制作、主副食加工等方面提高原材料出成率。

記者了解到，通過設(shè)立中央廚房實(shí)現(xiàn)原材料的規(guī)模采購、集約生產(chǎn)，不僅可以降低原材料的購買成本，而且可以實(shí)現(xiàn)原材料的綜合利用，既能提高效率又能減少浪費(fèi)。記者查詢發(fā)現(xiàn)，包括為北京市中小學(xué)食堂供餐的北京厚澤食育餐飲有限公司、開設(shè)了連鎖餐廳的廣西共創(chuàng)榜樣飲食管理咨詢有限責(zé)任公司等在內(nèi)，設(shè)立中央廚房處理原材料已經(jīng)成為我國許多餐飲企業(yè)的加工選擇。

儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)要嚴(yán)格減少消耗，餐飲鏈末端的食用環(huán)節(jié)也不能“放松”?！拔覌寢層幸粋€(gè)吃自助餐的‘竅門，就是只吃精華菜品。自己家里可以做的菜，她吃自助餐的時(shí)候從來不選，她說這樣才能‘吃回本。很多人去吃自助餐以前，可能好幾頓飯都不吃，去了以后暴飲暴食，在盤子里堆很多食物，最后吃不完剩在那里。我媽媽從來都是吃多少就拿多少，只是她拿的都是比較貴的菜品。有時(shí)候我和朋友去吃自助餐，她也這么囑咐我，既不讓我暴飲暴食，也不讓我浪費(fèi)食物?！眲倓偞髮W(xué)畢業(yè)的梁靜霞對(duì)記者說。

良好的餐飲習(xí)慣，有賴于優(yōu)良的家風(fēng)傳承。陳家棟也告訴記者，直到他長大以后，回爺爺奶奶家吃飯時(shí)，奶奶依然要求他吃“干凈”再下桌?！拔覐某踔虚_始就跟著父母住了，我父母對(duì)一些生活細(xì)節(jié)不是特別在意，那時(shí)候我經(jīng)常剩飯、剩菜，也沒有人管我。放假回爺爺奶奶家的時(shí)候，奶奶看到我剩飯，很不高興，每次都堅(jiān)持讓我吃完。”陳家棟說。

記者在《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》中看到，未來我國的餐飲企業(yè)也將承擔(dān)起引導(dǎo)顧客節(jié)約糧食的責(zé)任。《規(guī)范》提出：餐飲服務(wù)單位應(yīng)依據(jù)顧客數(shù)量和菜品重量主動(dòng)提醒適度點(diǎn)餐;應(yīng)對(duì)每個(gè)宴席套餐提出食用人數(shù)的建議;應(yīng)科學(xué)設(shè)計(jì)大、中、小份菜肴品類，滿足個(gè)性化服務(wù)需求的同時(shí)盡可能減少浪費(fèi);應(yīng)將餐飲節(jié)約理念轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，把制止餐飲浪費(fèi)融入生產(chǎn)經(jīng)營及宴席服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)……

食物浪費(fèi)并非我國獨(dú)有的現(xiàn)象。記者了解到，丹麥政府針對(duì)食物浪費(fèi)推出了《停止浪費(fèi)食物條例》;德國公民一旦被舉報(bào)餐飲浪費(fèi)，便要被處以罰款;韓國多家自助餐廳推出了“吃自助，交押金”策略，如果顧客浪費(fèi)食物，則餐廳不再返還押金……

各國間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差距，使食物浪費(fèi)和糧食緊缺共存于同一個(gè)地球上。若非諾貝爾獎(jiǎng)將聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署推到臺(tái)前，許多搭乘經(jīng)濟(jì)發(fā)展快車享受越來越充沛的物質(zhì)生活的我國國民或許不會(huì)想到，當(dāng)今世界上仍然有超過1/4的人口，像20世紀(jì)五六十年代的中國人一樣對(duì)糧食充滿渴求。只有當(dāng)真切地看到，我們所浪費(fèi)的正是他人所珍視的，或許我們才能夠?qū)ⅰ肮?jié)約糧食”的國家號(hào)召、“制止餐飲浪費(fèi)”的條文規(guī)則，具化為吃下盤中最后一粒米、喝下碗中最后一口湯的踏實(shí)行動(dòng)。