書 名：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

主 編：張忠，李鳳林，余蕾

ISBN：9787518037995

出 版 社：中國(guó)紡織出版社

出版時(shí)間：2017-12-01

定 價(jià)：42.00

體育專業(yè)學(xué)員作為高校學(xué)生中比較獨(dú)特的群體，此類學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要也較為特殊。究其原因，一是體育專業(yè)學(xué)員多為青春期末期及成年早期的群體；二是體育專業(yè)學(xué)生與其他專業(yè)的學(xué)生相比，需要一定量的體育運(yùn)動(dòng)。雖說(shuō)此類學(xué)生的運(yùn)動(dòng)量遠(yuǎn)不及專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，但其運(yùn)動(dòng)量普遍高于其他專業(yè)的學(xué)生。因此，體育專業(yè)學(xué)員的營(yíng)養(yǎng)及膳食問(wèn)題也備受關(guān)注。由張忠編著、中國(guó)紡織出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)——食物營(yíng)養(yǎng)——不同人群的合理膳食——膳食營(yíng)養(yǎng)與健康”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貯藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保?。üδ埽┦称贰⑹澄餇I(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一教材力求內(nèi)容豐富、簡(jiǎn)明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用。該書是根據(jù)我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行編寫，參加編寫的人員大多是目前我國(guó)高等院校本學(xué)科處于教學(xué)和科研第一線的教師和科研人員。在編寫過(guò)程中，該書努力結(jié)合目前國(guó)內(nèi)外的最新研究成果和進(jìn)展，在保證科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的基礎(chǔ)上，盡可能體現(xiàn)食品專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的特點(diǎn)，注重本專業(yè)的針對(duì)性和適應(yīng)性，同時(shí)觸及本學(xué)科的前沿，反映當(dāng)代的發(fā)展水平，力求做到編寫內(nèi)容豐富、條理清晰、突出特點(diǎn)。該書在注重基本理論、技能的前提下，突出人群營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)、改善食品營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)配餐等方面的知識(shí)。全書共分為十二章，主要介紹了食物的消化和吸收、能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素及其他膳食成分、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)配餐等內(nèi)容。因此，該書內(nèi)容豐富、通俗易懂、可讀性強(qiáng)，適合作為各大專院校、高等職業(yè)院校食品及相關(guān)專業(yè)的教材，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。

結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書中不同群體所需營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)下體育專業(yè)學(xué)員的膳食營(yíng)養(yǎng)存在以下問(wèn)題：第一，脂肪攝入過(guò)多。脂肪的主要來(lái)源有二，一是動(dòng)物性來(lái)源，比如豬肉、骨髓等肉類食品；二是植物性來(lái)源，比如芝麻、豆類等。研究表明，脂肪供給量應(yīng)占總能量25%～30%。據(jù)成都某高校體育專業(yè)學(xué)生的膳食狀況調(diào)查研究表明，該校大約3/4的學(xué)生的脂肪攝入量都高于適宜攝入量的30%，這一現(xiàn)象會(huì)造成運(yùn)動(dòng)能力損傷，同時(shí)高脂膳食可導(dǎo)致體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物堆積、疲勞提前出現(xiàn)，并影響鐵和其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，造成高脂血癥及非訓(xùn)練期肥胖等。第二，維生素B1缺乏。谷類是維生素B1的重要來(lái)源，與脂肪攝入相反，所有調(diào)查對(duì)象維生素B1攝入量都低于適宜攝入量的80%。維生素?cái)z入量過(guò)少會(huì)影響有氧運(yùn)動(dòng)。第三，鐵來(lái)源不合理。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，雖然體育專業(yè)的學(xué)生鐵元素的攝入量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但其攝入來(lái)源不合理。大部分體育專業(yè)學(xué)生的鐵元素來(lái)源于植物且吸收率較低。正常情況下，鐵元素應(yīng)來(lái)源于動(dòng)物肝臟、瘦肉、禽類、魚肉等。第四，女生普遍缺鋅。這一現(xiàn)象的主要原因是膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡，女生對(duì)肉類的攝入較少，因此也造成大部分女生對(duì)鋅的攝入量普遍低于適宜攝入量的80%。

引起以上問(wèn)題的主要原因可分為三個(gè)方面：一是膳食攝入不均衡。當(dāng)下不少學(xué)生對(duì)肉類的攝入較少，但肉類食物中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是女生，過(guò)分關(guān)注身材，忽略自身營(yíng)養(yǎng)。二是作息規(guī)律因素。現(xiàn)階段，很多學(xué)生出現(xiàn)熬夜、晚睡晚起等現(xiàn)象，這種錯(cuò)誤的作息規(guī)律也會(huì)影響學(xué)生的日常飲食。三是經(jīng)濟(jì)因素。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，對(duì)于經(jīng)濟(jì)有困難的學(xué)生而言，無(wú)法按照正常的營(yíng)養(yǎng)攝入，難免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象。針對(duì)以上所提及的體育專業(yè)學(xué)員的膳食營(yíng)養(yǎng)所遇到的一系列問(wèn)題及原因，結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，筆者認(rèn)為有以下幾個(gè)解決辦法：第一，膳食攝入需要均衡分配。體育專業(yè)學(xué)生所攝入的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合一定的標(biāo)準(zhǔn)及適宜攝入量，學(xué)生不能因個(gè)人喜好而忽略這一標(biāo)準(zhǔn)。第二，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的作息規(guī)律。身體是革命的本錢，體育專業(yè)學(xué)生更是如此。因此，學(xué)校及教師群體一定要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的作息規(guī)律，早睡早起，養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣。第三，針對(duì)經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生，給予一定的補(bǔ)貼。針對(duì)這一問(wèn)題，高校及教師可從兩方面入手：一是杜絕攀比心理；二是幫助經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生。學(xué)?？赏ㄟ^(guò)文化建設(shè)、物質(zhì)建設(shè)為學(xué)生營(yíng)造安全的氛圍和環(huán)境，以免學(xué)生之間出現(xiàn)互相攀比現(xiàn)象。同時(shí)，對(duì)于經(jīng)濟(jì)比較困難的學(xué)生，高校應(yīng)在維護(hù)該類學(xué)生自尊心的基礎(chǔ)上設(shè)立體育專業(yè)學(xué)生專用的三餐，幫助此類學(xué)生達(dá)到正常標(biāo)準(zhǔn)。第四，具體問(wèn)題具體分析，針對(duì)不同項(xiàng)目的學(xué)生，采取不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)。以拳擊、跆拳道等力量性項(xiàng)目的學(xué)生為例，力量性項(xiàng)目要求力量和速度，運(yùn)動(dòng)中要求大力量、神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)，并在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)力量，具有強(qiáng)度大、對(duì)抗性強(qiáng)、缺氧、氧債大、運(yùn)動(dòng)有間歇及無(wú)氧供能等特點(diǎn)。針對(duì)這一特點(diǎn)，高校應(yīng)增加學(xué)生體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，膳食中應(yīng)含有豐富的鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)，增加蔬菜和水果的攝入。