中國自古以來就是文明古國、禮儀之邦，禮儀在我國幾千年的傳統(tǒng)文化中占據(jù)核心地位。在我國，最原始的禮儀活動便是從飲食活動中慢慢發(fā)展而來。因此，作為我國禮儀文化產(chǎn)生的雛形與源泉的飲食禮儀也是我國各種禮儀中最重要的禮儀之一。“民以食為天”，我國的飲食文化源遠流長，我國人民一直以來便非常重視飲食。與此同時，《禮運》篇關(guān)于“夫禮之初始諸飲食”的記載，引起了人們對古代飲食禮儀的研究探源。先秦時期泛指中國古代秦朝之前的歷史時代，起自遠古人類產(chǎn)生時期，直至公元前221年秦始皇統(tǒng)一六國為止。先秦飲食活動也體現(xiàn)著“禮”的精神，亦承載著“禮”的功能，如貴賤分明、長幼有序、親疏有異、男女有別等等。由王輝編著、中國商業(yè)出版社出版的《中國古代飲食》一書，在有限的篇幅內(nèi)將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結(jié)合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文并茂地描選了中華飲食文化的歷史、故事、傳說、趣聞軼事等，為讀者呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，這不僅能讓讀者的心靈和佳肴相互交流，更使得人們的腸胃和品位相互溝通。

《中國古代飲食》一書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發(fā)，從各個角度呈現(xiàn)出了中華飲食文化的全貌。該書一共八章，其中：第一章講述了飲食文化與飲食民俗概述，包括飲食文化概述、古代飲食民俗和中國飲食文化的歷史傳承；第二章講述了古代飲食的民俗，其中包括古代民族飲食習(xí)俗、不同階層人群的飲食生活及人生儀禮食俗；第三章講述了古代飲食與烹飪文化，包括古代飲食原料與用料技藝、古代主要飲食調(diào)料和飲食器具趣談；第四章講述了古代飲食的烹飪技藝、中國烹飪的制作工藝、中國傳統(tǒng)烹飪方法和中國主食文化；第五章講述了古代的飲品文化，包括古代酒文化、古代茶文化和古代湯文化；第六章講述了中國名吃、名菜與名宴，包括中國風味小吃、中國地方名菜和中國名宴；第七章講述了古代飲食的趣談，包括古代飲食思想和中華傳統(tǒng)食經(jīng)等。

結(jié)合《中國古代飲食》一書，先秦飲食禮儀文化有以下特點：第一，先秦飲食禮儀文化堅持“和”觀念；第二，先秦飲食烹調(diào)與政治相通，體現(xiàn)出政治文化特征；第三，先秦飲食活動能夠彰顯家庭孝悌之道、親睦父系宗族、調(diào)和姻親關(guān)系，因此具有宗法文化特征；第四，先秦飲食活動中講究長幼尊卑秩序，提倡謙恭守禮的宴飲態(tài)度，反對飲酒失德，亦凸顯了社會的文化特征。

首先，先秦飲食禮儀文化堅持“和”觀念?！昂汀笔侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的主導(dǎo)意識，同時也是中國古典審美意識的最高理想。先秦飲食中的“和”觀念，源于原始的飲食活動、原始巫術(shù)與原始歌舞，其天人合一的核心觀念逐漸演化成為比較獨立的審美意識。先秦飲食中的“和”之審美主要體現(xiàn)在禮樂的和諧與飲食的調(diào)和，其一方面涉及審美對象的整體調(diào)勻，另一方面也意指審美主體的中和趣味，此為先秦及中國

書 名：中國古代飲食

作 者：王輝 編著

ISBN：9787504485915

出 版 社：中國商業(yè)出版社

出版時間：2015-11-01

定 價：￥25.00美學(xué)“和”審美意識奠定了堅實的哲學(xué)基礎(chǔ)。而這種在飲食審美的影響下產(chǎn)生的“和”之美，亦成為先秦先民獲得審美愉悅的重要原則，并最終衍生成為中國古典美學(xué)的最高審美理想。其次，先秦飲食烹調(diào)與政治相通，體現(xiàn)出政治文化特征。這一禮儀文化主要表現(xiàn)在幾個方面，一是食器“鼎”是國家權(quán)力的象征。先秦時期，本為食器的鼎得到統(tǒng)治者的高度重視，一度成為權(quán)力的象征。因鼎與權(quán)力的互通性，在先秦時期也出現(xiàn)了“列鼎”制度，即按爵位和身份等級授鼎，爵位和身份等級不同，授予的鼎數(shù)也不同。二是“調(diào)和鼎鼐”比喻治國理政。鼎、鼐在古代均是炊具的一種，用來調(diào)和五味。其中，鼐也即大鼎，“調(diào)和鼎鼐”本是烹飪術(shù)語，在先秦時期被用來比喻宰相治國理政。三是宮廷宴飲的政治倫理功能。以宴飲器具與座次為例，政治身份不同，其宴飲器具和座次也不相同。關(guān)于盛酒器具的類型、規(guī)格及安放位置，不同政治身份的群體也享有不同的器具，等級越高，其器具等級也越高。關(guān)于座次，參加宮廷宴飲的人員經(jīng)常以斟者之左為尊。四是將王朝滅亡與飲食過度相聯(lián)系。受封建思想的毒害，先秦時期的人們經(jīng)常把飲食奢儉與國家是否穩(wěn)定強勢緊密聯(lián)系起來。因此，先秦人們普遍把一個朝代的滅亡歸因于飲食過度。再者，“孝”是宗法文化的重要組成部分，具有宗法文化特征。以日常生活中的孝道為例，據(jù)《禮記·內(nèi)則》記載，早在先秦時期便有了養(yǎng)老菜譜，這本書也系統(tǒng)闡述了日常飲食活動中的孝親儀節(jié)。比如，當有老人一同進食時，人們需考慮老人的飲食習(xí)慣，盡量選擇易咀嚼、易消化的食物，讓老人食用。最后，先秦飲食活動中講究長幼尊卑秩序，提倡謙恭守禮的宴飲態(tài)度，反對飲酒失德，亦凸顯了社會文化特征。這一禮儀文化主要表現(xiàn)四個方面：一是進行長幼有序的倫理教化；二是敦促社會養(yǎng)老敬老；三是提倡謙恭守禮的宴飲態(tài)度；四是告誡人們莫要飲酒過量而失德。綜上所述，先秦飲食活動已脫離單純的果腹需求而上升為一種文化活動，具有鮮明的文化特征。