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        四季藥膳——秋季健脾益氣食療藥膳

        2020-10-30 02:03:52
        家庭醫(yī)藥 2020年10期
        關(guān)鍵詞:甘平粉葛銀魚

        絲瓜銀魚瘦肉湯

        食材:絲瓜2條(約500克),銀魚干100克,豬瘦肉250克,生姜10克。

        做法:先將絲瓜削皮,洗凈,切薄片;銀魚干洗凈,瀝干水;豬瘦肉洗凈,切薄片,用生油、醬油、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌制;生姜洗凈,切片。然后,用花生油起鍋,把備好的絲瓜片、銀魚干、生姜片放進(jìn)鍋中稍炒,加入適量清水煮沸5分鐘,再放入腌好的豬瘦肉片,煮沸2分鐘后,精鹽調(diào)味即可。

        功用:絲瓜性味甘涼,善于清熱化痰、涼血解毒,《陸川本草》稱其能“生津止渴,解暑除煩”;銀魚性味甘平,長于補(bǔ)虛、潤肺、健胃;豬瘦肉性味甘咸微寒,功擅補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤燥。諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼滋潤,既能清熱化痰、涼血解毒,又能健脾益氣、滋陰潤肺、養(yǎng)血潤燥,適宜于秋季一般人群服食以解燥熱。

        四神玉斛葛魚湯

        食材:蓮子、芡實(shí)、山藥、茯苓、玉竹、耳環(huán)石斛各15克,鮮粉葛750克,紅棗3枚,生姜3片,生魚1條(約750克),豬脊骨250克。

        做法:先將生魚(烏鱧)宰殺,去除魚鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈,放入有生姜片的油鍋中小火煎至兩面金黃色(煎時(shí)灑點(diǎn)白酒);豬脊骨洗凈,斬大塊,放進(jìn)沸水中稍焯,撈出沖洗干凈血沫;粉葛洗凈(別去皮),切厚塊;紅棗劈開,去核。然后,連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi),加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí),精鹽調(diào)味即可。

        功用:山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)號(hào)稱“健脾補(bǔ)肺益腎祛濕四神”。其中,山藥性味甘平,善于補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎澀精;茯苓性味甘淡平,長于利水滲濕、健脾寧心;蓮子性味甘澀平,功擅補(bǔ)脾止瀉、止滯、益腎澀精、養(yǎng)心安神;芡實(shí)性味甘澀平,善益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止滯。再添性味甘微寒,功擅養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的玉竹,和性味甘微寒,善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強(qiáng)筋骨的石斛;搭配性味甘辛涼,功擅解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、解酒毒的粉葛,以及性味甘涼,功擅補(bǔ)脾益胃、利水消腫的生魚,和性味甘平,善益腎滋陰、止渴的豬脊骨;少佐姜、棗以調(diào)和脾胃。諸物合烹,味道鮮香可口,湯性清涼滋潤,既能清熱解肌、祛濕除痹、通經(jīng)活絡(luò),又能健脾益肺、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰潤燥、寧心安神,適宜于秋季一般人群服食,尤宜于脾肺腎虛弱者。

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