董浩然 姜寧 李正鵬 李玉 尚曉冬

摘要：為了驗(yàn)證小刺在香菇生產(chǎn)中應(yīng)用的必要性，開(kāi)展了不同小刺數(shù)目對(duì)菌絲生長(zhǎng)速度及滿袋時(shí)間的影響研究。結(jié)果表明，在相同培養(yǎng)環(huán)境下，小刺有助于香菇菌絲生長(zhǎng)速度的提高，表現(xiàn)為T1、T2的菌絲生長(zhǎng)速度顯著大于CK。菌絲滿袋時(shí)間縮短，T2菌絲的滿袋時(shí)間小于T1和CK，T1與CK間菌絲滿袋時(shí)間則無(wú)顯著差異。因此，小刺對(duì)于香菇生產(chǎn)十分必要，且采用在接種孔四周均勻刺孔方式更加有利于菌絲的生長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：香菇;小刺數(shù)目;菌絲生長(zhǎng)速度

中圖分類號(hào) S646.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2020）16-0050-03

香燕（Lentiuns edodes）作為我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌品種[1]，因其獨(dú)特口感而深受大眾的喜愛(ài)。2015年，我國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)767萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的25%[2]。香菇是好氧性真菌，其生長(zhǎng)活動(dòng)需要足夠的氧氣參與，保證生理代謝的正常進(jìn)行。在香菇養(yǎng)菌過(guò)程中，袋料內(nèi)氧氣逐漸被消耗，C02濃度上升，菌絲生長(zhǎng)受到抑制。生產(chǎn)上通過(guò)刺孔增加袋料內(nèi)O2，釋放CO2，解除抑制。前人研究表明：刺孔后，菌絲蔓延速度加快，菌絲粗壯潔白，菌棒培養(yǎng)周期縮短[3]。

目前，香菇工廠化生產(chǎn)上刺孔方式仍沿用農(nóng)戶生產(chǎn)方式，刺孔分2次進(jìn)行，第1次是在相鄰接種孔菌絲相連時(shí)進(jìn)行刺孔，需要注意刺孔位置和深度，防止污染，稱之為放小氣;第2次是菌絲完全滿袋進(jìn)行刺孔，稱之為放大氣。第1次刺孔目前主要由人工完成，往往依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)操作，刺孔數(shù)目、深度有所差異，從而影響了菌絲的發(fā)育[4]，導(dǎo)致后期養(yǎng)菌過(guò)程中管理閑難。為此，筆者開(kāi)展了小刺數(shù)目對(duì)香菇菌絲的生長(zhǎng)的影響研究，以期為香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料 香菇808。

1.2 菌棒制作 采用17cmx42cm的聚乙烯塑料袋，使用沖壓機(jī)裝袋，每袋裝濕料（2.9±0.1）kg。蒸汽滅菌10h，冷卻后于接種室接種。在21℃的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理，不進(jìn)行小刺（CK）、在接種孔中心刺1個(gè)孔，（孔半徑為0.15cm、孔深2cm）（T1）、距接種孔邊緣2cm均勻刺9個(gè)孔，（孔半徑為0.05cm、孔深2cm） （T2）等3個(gè)，每處理3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)處理8袋。待接種孔間菌絲連接時(shí)，進(jìn)行小刺操作（2018年08月15日）。

1.4 數(shù)據(jù)記錄及分析 觀察記錄菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中菌棒中心溫度的動(dòng)態(tài)變化、菌棒重量變化、菌絲生長(zhǎng)速率、菌絲滿袋時(shí)間。

2 結(jié)果與分析

2.1 小刺數(shù)目對(duì)香菇808菌棒中心溫度的影響 由圖1可知，菌棒在培養(yǎng)過(guò)程中溫度并非恒定不變，而是在一個(gè)較小范圍內(nèi)波動(dòng)，呈先下降后上升的趨勢(shì)。菌棒中心溫度始終比培養(yǎng)房溫度高1～2℃。與CK比較，T1與T2菌棒中心溫度較高，這可能是小刺后菌棒中菌絲呼吸作用加強(qiáng)，產(chǎn)生熱量，提高了菌棒中心的溫度。

2.2 小刺數(shù)目對(duì)香菇808菌棒重量變化的影響 由圖2可知，菌棒培養(yǎng)過(guò)程中菌棒質(zhì)量呈不斷下降趨勢(shì)，CK處理的菌棒重量平均每天減少3.65g，T1處理的菌棒重量平均每天減少4.02g，T2處理的菌棒重量平均每天降低5.40g，3個(gè)處理間呈顯著差異，表明刺孔處理下菌絲呼吸作用旺盛，菌棒中物質(zhì)消耗加快。

2.3 小刺數(shù)目對(duì)香菇808菌絲生長(zhǎng)素率的影響 由圖3可知，T2的菌絲生長(zhǎng)素率顯著大于T1、CK，而T1的菌絲生長(zhǎng)素率顯著快于CK。CK處理菌絲生長(zhǎng)速率為0.33cm ·d-1，T1 為 0.39cm ·d-1，T2 為 0.47cm · d-1，T2 比T1提高22.1%，比CK提高41.4%，表明小刺能夠增快菌絲生長(zhǎng)速度。

2.4 小刺數(shù)目對(duì)香菇808菌絲滿袋時(shí)間影響 由圖4可知，T2的菌絲滿袋時(shí)間顯著縮短，而T1與CK的菌絲滿袋時(shí)間無(wú)顯著性差異。T2菌絲的滿袋時(shí)間與CK、T1縮短2d。

3 結(jié)論與討論

本次試驗(yàn)結(jié)果表明，T2菌絲的生長(zhǎng)速度顯著快于T1、CK，說(shuō)明刺孔能夠提高菌絲的生長(zhǎng)速度，T2菌絲滿袋時(shí)間顯著少于T1、CK，而T1與CK無(wú)顯著差異，表明T2菌棒可以提前進(jìn)行大刺孔，菌絲后期轉(zhuǎn)色出菇等相應(yīng)提前，縮短了菌棒培養(yǎng)周期，降低了工廠生產(chǎn)管理成本。

菌絲生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，其菌棒中心溫度要比室內(nèi)溫度高出2～3℃，是香菇菌棒培養(yǎng)過(guò)程中一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，能夠反映菌絲代謝旺盛的強(qiáng)弱。由本次試驗(yàn)結(jié)果表明，相同的培養(yǎng)環(huán)境條件下，刺孔的數(shù)目增加，菌包中心溫度略有升高，表明刺孔后隨著菌包中C02的排除，02進(jìn)入，菌絲呼吸作用加強(qiáng)，代謝能力提高。

作為異養(yǎng)生物，香菇菌絲通過(guò)自身相應(yīng)的酶將木屑中纖維素、半纖維素、木質(zhì)素降解成為單糖吸收利用[5]，因此，在整個(gè)菌棒培養(yǎng)過(guò)程中，菌棒質(zhì)量逐漸下降，在一定程度上可以反映菌絲代謝能力的強(qiáng)弱。本試驗(yàn)中，T2菌棒質(zhì)量下降顯著高于T1、CK。表明T2處理下，菌絲生長(zhǎng)受C02的抑制解除，呼吸作用加強(qiáng)，代謝旺盛。菌棒減輕的質(zhì)量主要是呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和水。

可見(jiàn)，在菌棒培養(yǎng)過(guò)程中，小刺環(huán)節(jié)對(duì)于菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育十分必要。本試驗(yàn)中，T2處理對(duì)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育更為有利。小刺通過(guò)改善菌棒內(nèi)部C02與02的比例，解除菌絲受到的抑制，提高菌絲自身代謝同化能力，表現(xiàn)為菌絲生長(zhǎng)速度提高，滿袋時(shí)間縮短。

參考文獻(xiàn)

[1] 張樹(shù)庭，P.G，Miles.關(guān)于中國(guó)香菇早期栽培的歷史記載[J].食藥用菌，2010（5） ：40-43.

[2] 張金霞，黃晨陽(yáng).我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)概況[J].中國(guó)土壤與肥料，2003（I） ：43-44.

[3 ]吳學(xué)謙，吳克甸，陶祥生，等.刺孔通氣對(duì)香菇子實(shí)體形成的影響[J] .中國(guó)食用菌，1993（4）： 19-20.

[4] 賀國(guó)強(qiáng)，胡曉艷，魏金康，等.不同刺孔數(shù)量及深度對(duì)高溫香菇出丨菇的影響[J].食用菌，2015，37（5）：39-41.

[5] 童應(yīng)凱，王學(xué)佩，班立桐.食用菌栽培學(xué)[M].中國(guó)林業(yè)出版社，2010.

（責(zé)編：張宏民）

基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-20）。

作者簡(jiǎn)介：董浩然（1990-），男，安徽人，碩士，研究實(shí)習(xí)員，從事香菇工廠化栽培工作。 * 通訊作者 收稿日期：2020-07-02