韓彰桂 林明龍 陸鵬洲

摘 要：欽州黃瓜皮是廣西欽州市的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，為了推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展，筆者先后深入欽州市2縣2區(qū)12個(gè)鎮(zhèn)、7個(gè)黃瓜專業(yè)合作社和8個(gè)黃瓜皮加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，摸清了欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并赴重慶涪陵學(xué)習(xí)考察，以涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)為標(biāo)桿找出差距，有針對(duì)性地提出了加快欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：涪陵榨菜;黃瓜皮;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號(hào)：[S-9] ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200930055

欽州黃瓜皮是廣西欽州市特產(chǎn)，是以欽州“短藤白皮黃瓜”為原料，經(jīng)傳統(tǒng)方法秘制加工而成，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食欲等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特[1]，為佐餐佳品。史載，欽州黃瓜種植于宋朝時(shí)期開(kāi)始，已有800a余歷史。清道光年間（1782—1850年），粵籍御廚錦長(zhǎng)青選用欽州黃瓜釀制黃瓜皮，深受皇室喜愛(ài)。自此，欽州黃瓜皮名聲漸起。20世紀(jì)90年代，欽州市黃瓜皮加工廠家采用新技術(shù)，對(duì)欽州黃瓜皮進(jìn)行加工保鮮處理，在秉承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，推出開(kāi)袋即食小包裝產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了發(fā)展新階段。

1 欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 黃瓜種植面積突破10萬(wàn)hm2

2009年，欽州市黃瓜種植面積7.39萬(wàn)hm2;到2019年，種植面積增加到11.8萬(wàn)hm2，鮮瓜產(chǎn)量18.6萬(wàn)t。黃瓜主產(chǎn)區(qū)由原來(lái)的欽南區(qū)那麗、那彭、那思等3個(gè)鎮(zhèn)，擴(kuò)展到全市4個(gè)縣（區(qū)）的18個(gè)鎮(zhèn)。

1.2 從業(yè)人員形成一定規(guī)模，出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)組織

欽州市從事黃瓜種植、粗加工、銷售的農(nóng)戶約6萬(wàn)戶，10萬(wàn)人?，F(xiàn)有黃瓜專業(yè)合作社8家，社員916戶，合作社種植黃瓜約占全市生產(chǎn)面積的5%。合作社通過(guò)與加工企業(yè)簽訂合同實(shí)行產(chǎn)銷對(duì)接，同時(shí)建立鮮瓜就地粗加工設(shè)施，那勉、和盛、永昌、綠源、華源、綠島等黃瓜專業(yè)合作社黃瓜粗加工量占自身鮮瓜產(chǎn)量30%以上。

1.3 企業(yè)加工能力超萬(wàn)噸，市場(chǎng)拓展取得進(jìn)展

欽州市黃瓜皮加工企業(yè)共19家，從業(yè)人員600余人;企業(yè)資產(chǎn)總額8893萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)5278萬(wàn)元;企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力1.7萬(wàn)t;廣西欽州市廣泰食品廠鮮黃瓜壓榨、瓜皮加工等工藝流程實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化。通過(guò)市場(chǎng)開(kāi)拓，黃瓜皮銷售范圍由原來(lái)的以廣西和湖南為主，逐步擴(kuò)展到廣東、湖北、貴州、云南、江西、遼寧等省。

1.4 黃瓜皮品牌創(chuàng)建取得初步成效

欽州市19家黃瓜皮加工企業(yè)中，有10家企業(yè)注冊(cè)了產(chǎn)品商標(biāo)并獲得QS認(rèn)證。其中，欽州市錦泉瓜皮爽風(fēng)味食品有限公司、廣西欽州市廣泰食品廠的黃瓜皮產(chǎn)品獲得了“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。錦泉牌瓜皮作為欽州黃瓜皮代表性品牌在廣西內(nèi)外享有一定聲譽(yù)。2014年7月28日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“欽州黃瓜皮”實(shí)施全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[2]。

2 欽州黃瓜皮與涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的差距

2.1 種植規(guī)模上存在較大差距

涪陵榨菜的原料為青菜頭，是當(dāng)年秋冬季種植翌年初收成的作物。當(dāng)?shù)厝罕娫谥型淼臼崭詈蠓N植青菜頭，有效利用了冬閑田資源。2018年，涪陵區(qū)青菜頭種植面積達(dá)72.6萬(wàn)hm2、總產(chǎn)量160萬(wàn)t以上[3]，共涉及22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）16萬(wàn)多農(nóng)戶、60多萬(wàn)人。其種植規(guī)模占到涪陵耕地面積的74%，面積和產(chǎn)量分別為欽州黃瓜的6.15倍、8.6倍。

2.2 加工能力上存在較大差距

2.2.1 加工企業(yè)數(shù)量、規(guī)模上的差距

涪陵區(qū)有近2000戶榨菜半成品加工戶和37家榨菜精深加工生產(chǎn)企業(yè)。其中，有榨菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)24家，國(guó)家級(jí)2家、市級(jí)17家、區(qū)級(jí)5家，年青菜頭加工能力100萬(wàn)t以上，成品涪陵榨菜生產(chǎn)能力60萬(wàn)t以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等3大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種[4]。其中，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司是中國(guó)榨菜行業(yè)的龍頭，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，被評(píng)為“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)50強(qiáng)”，擁有萬(wàn)噸級(jí)榨菜加工廠8家、現(xiàn)代化生產(chǎn)線20條，年產(chǎn)能力12萬(wàn)t。而欽州市僅有19家黃瓜皮加工企業(yè)，最大的企業(yè)黃瓜皮加工能力僅2000t·a-1左右，全市企業(yè)年加工黃瓜皮合計(jì)不足2萬(wàn)t。

2.2.2 加工裝備自動(dòng)化的差距

涪陵榨菜集團(tuán)建立了自動(dòng)化的生產(chǎn)線，欽州市除廣泰食品廠采用簡(jiǎn)單的部分半自動(dòng)生產(chǎn)外，其它黃瓜皮加工企業(yè)均為傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)。

2.3 技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)上存在較大差距

涪陵眾多榨菜加工企業(yè)建立起企業(yè)的“技術(shù)開(kāi)發(fā)中心”，與國(guó)內(nèi)有關(guān)高校、科研院所合作，不斷創(chuàng)新榨菜深加工技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，做到了原料的綜合利用。而欽州黃瓜皮加工企業(yè)在技術(shù)研發(fā)上基本處于空白狀態(tài)，產(chǎn)品單一、同質(zhì)化嚴(yán)重。

2.4 銷售模式上存在較大差距

涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)，極為注重營(yíng)銷，由原來(lái)的代銷、賒銷的傳統(tǒng)模式向“品牌+通路+服務(wù)”創(chuàng)新模式轉(zhuǎn)變，通過(guò)強(qiáng)力打造品牌和宣傳、建立密集銷售網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)跟進(jìn)指導(dǎo)服務(wù)，在全國(guó)建立起1000余家一級(jí)經(jīng)銷商和200余家戰(zhàn)略合作骨干經(jīng)銷商，經(jīng)銷范圍覆蓋全國(guó)34個(gè)省級(jí)市場(chǎng)、264個(gè)地級(jí)市場(chǎng)，在全國(guó)設(shè)立8大銷售區(qū)和33個(gè)銷售辦事處。而欽州黃瓜皮銷售范圍只在與廣西相鄰的幾個(gè)省份，在省級(jí)市場(chǎng)和少部份地級(jí)市場(chǎng)設(shè)立少量的經(jīng)銷商。

2.5 文化打造上存在較大差距

涪陵有關(guān)部門(mén)和企業(yè)認(rèn)真搜集榨菜史料，從青菜頭種植起源、古代民間加工習(xí)俗、近代榨菜加工發(fā)明等方面，整理出百年榨菜產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展歷程，而且大部分榨菜加工企業(yè)也很注重企業(yè)文化建設(shè)。在文化表現(xiàn)形式上，采取詩(shī)詞、歌賦、民謠等多種載體，內(nèi)容豐富多彩。而欽州黃瓜皮在產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品、企業(yè)文化上仍有待挖掘、樹(shù)立和豐富。

2.6 品牌樹(shù)立上存在較大差距

涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)，通過(guò)一流咨詢公司策劃、國(guó)內(nèi)文化巨星代言、中央電視臺(tái)等頂級(jí)媒體傳播、大型超市等地面終端傳播、產(chǎn)品包裝媒體化等手段，樹(shù)立品牌形象。如“烏江牌”、“辣妹子牌”等品牌，消費(fèi)者耳熟能詳;“烏江牌”商標(biāo)被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，“烏江牌”榨菜被列為中國(guó)榨菜行業(yè)標(biāo)志性品牌。相比之下，欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)尚無(wú)“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“廣西著名商標(biāo)”，以及“中國(guó)名牌產(chǎn)品”，品牌影響力有限。

2.7 產(chǎn)業(yè)扶持上存在較大差距

涪陵區(qū)政府出臺(tái)了有關(guān)政策規(guī)定，建立區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系重點(diǎn)龍頭企業(yè)制度，每年安排1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金，從5個(gè)方面對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持。原料基地補(bǔ)助，補(bǔ)助農(nóng)戶200元·hm-2;對(duì)銷往區(qū)外作為蔬菜食用榨菜，補(bǔ)助20元·t-1;對(duì)企業(yè)、專業(yè)合作社的榨菜半成品腌制池建設(shè)，補(bǔ)助300元·cm-3;對(duì)榨菜加工企業(yè)改造、升級(jí)生產(chǎn)線，給予補(bǔ)助和貸款貼息;對(duì)企業(yè)的品牌創(chuàng)建，給予專項(xiàng)資金補(bǔ)助。對(duì)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和中國(guó)名牌產(chǎn)品的企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)80萬(wàn)元，對(duì)獲得重慶市著名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品的，獎(jiǎng)勵(lì)5萬(wàn)元，對(duì)獲得綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證的，獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元。而欽州市在這方面的行動(dòng)還沒(méi)有跟上。

3 加快欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

3.1 強(qiáng)化政府引導(dǎo)，建立欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展組織機(jī)制和產(chǎn)業(yè)扶持機(jī)制 ?借鑒涪陵建立區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系重點(diǎn)龍頭企業(yè)制度的做法，成立市領(lǐng)導(dǎo)掛帥、跨部門(mén)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，定期了解、收集和研究解決欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題，督促相關(guān)措施落實(shí)到位。

研究涪陵區(qū)政府出臺(tái)的榨菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，立足欽州實(shí)際，認(rèn)真對(duì)欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行扶持政策進(jìn)行審視和評(píng)估，及時(shí)進(jìn)行修訂、補(bǔ)充和完善，抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)支持，形成一套行之有效、針對(duì)性強(qiáng)的政策激勵(lì)措施。

3.2 強(qiáng)化龍頭帶動(dòng)，支持加工企業(yè)做大做強(qiáng)

欽州黃瓜皮加工企業(yè)小、散、弱，整體加工能力嚴(yán)重不足，與黃瓜種植面積不相匹配，是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。要想讓加工企業(yè)真正舞起產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭，需要政府通過(guò)補(bǔ)助和貸款貼息等手段，鼓勵(lì)加工企業(yè)淘汰手工作坊式的落后生產(chǎn)方式，引進(jìn)現(xiàn)代化全自動(dòng)生產(chǎn)線，迅速提高加工產(chǎn)能，促使生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益明顯提升;推動(dòng)加工企業(yè)兼并、聯(lián)合重組，完成現(xiàn)代化改造升級(jí)，做大做強(qiáng);積極牽線搭橋，引導(dǎo)企業(yè)與高校、科研院所合作進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，根據(jù)不同區(qū)域市場(chǎng)消費(fèi)偏好，開(kāi)發(fā)不同口味的黃瓜皮產(chǎn)品，以及不同企業(yè)的特色產(chǎn)品，避免產(chǎn)品的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)良性發(fā)展。

3.3 統(tǒng)籌品牌建設(shè)、市場(chǎng)營(yíng)銷和文化挖掘，穩(wěn)步提升市場(chǎng)占有率 ?改組欽州黃瓜皮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，讓其成為真正代表產(chǎn)業(yè)各利益相關(guān)方的公共組織，切實(shí)負(fù)起行業(yè)自我管理與協(xié)調(diào)職能。由協(xié)會(huì)主導(dǎo)，以“欽州黃瓜皮”全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志為公益性品牌，聘請(qǐng)一流咨詢公司進(jìn)行策劃和運(yùn)作，統(tǒng)一開(kāi)展品牌形象塑造、市場(chǎng)推廣，協(xié)同開(kāi)展相關(guān)文化的挖掘整理和創(chuàng)作，講好欽州黃瓜皮的歷史人文故事、產(chǎn)品故事，提高品牌形象，增強(qiáng)親和力和傳播力。與此同時(shí)，對(duì)銷往市外的黃瓜皮產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)助，鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)建名牌，逐步構(gòu)建完善的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。

3.4 發(fā)展專業(yè)合作社，提高組織化程度

相對(duì)于現(xiàn)有8家黃瓜專業(yè)合作社的916戶社員，為欽州黃瓜皮提供原料的6萬(wàn)戶農(nóng)戶絕大部分仍然游離于產(chǎn)業(yè)組織之外，不可避免地帶來(lái)農(nóng)戶小生產(chǎn)與大市場(chǎng)難以對(duì)接的種種弊端，不但降低了加工企業(yè)與瓜農(nóng)的交易效率，增加了交易成本，而且農(nóng)民難以獲得原料供求的宏觀信息，容易造成黃瓜種植的時(shí)起時(shí)落，質(zhì)量也不穩(wěn)定。因此，有必要大力發(fā)展黃瓜合作社，將瓜農(nóng)有效組織起來(lái)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售，形成“公司+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)與加工的協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.5 搞好良種良法服務(wù)，促進(jìn)種植規(guī)模發(fā)展

在對(duì)欽州黃瓜皮種植基地補(bǔ)助的同時(shí)，組織農(nóng)業(yè)科研和技術(shù)推廣部門(mén)抓好良種良法服務(wù)。以高產(chǎn)為核心提高種植效益，增強(qiáng)瓜農(nóng)生產(chǎn)動(dòng)力。

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（責(zé)任編輯 ?李媛媛）