石佳 魏其濛

近期，一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說不的“光盤行動”成為人們關注的熱點。

和過去一些人請客吃飯把故意多點菜、排場要到位視為“有面兒”不同，現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變——“飯局”不見得是享受，“擺闊”也不再是光榮?，F(xiàn)在的年輕人紛紛加入“光盤行動”的新浪潮，在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績”，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對他們來說，節(jié)約糧食、拒絕浪費才是新的“有面兒”。

節(jié)約糧食、拒絕浪費正成為一種新浪潮

2020年8月15日，記者走進位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進門就看到倡導“光盤行動”的海報，每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”、“使用公筷”的標語。

在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無幾。只有一對年輕情侶點了6盤菜，桌上剩菜比較多。他們告訴記者，自己的飯量比較大，覺得粵菜分量少就多點了一些，吃不完的燒鵝會打包帶走。

“我以前覺得打包剩菜很丟人。”今年27歲的呼和浩特姑娘張佳回憶，幾年前，她和父母一起出去吃飯，父母總會點一大桌子菜，有的菜幾乎沒動過也不打包，“感覺吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯，單純是為了享受美食，出門前會提前做好攻略，點餐時適量點些招牌菜，“剩得多的菜一定會打包”。

原本從事藝術設計的塔拉，一次偶然的機會接觸了有機農(nóng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)原來糧食、蔬菜生產(chǎn)的過程如此不易。她開始有計劃地采購食物、科學儲存食物、進行廚余垃圾堆肥，學習“全食物”的制作方式，盡量不浪費任何食材。

在塔拉的影響下，身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約和環(huán)保的習慣。塔拉發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群”有1100多人參與。塔拉的丈夫原來愛點外賣，不吃剩菜剩飯，在她的影響下，也開始自己帶飯到單位，盡量減少在外面吃飯?！拔颐黠@感受到拒絕浪費正在成為一種新浪潮?！彼f。

實際上，越來越多的年輕人像塔拉一樣，加入節(jié)約糧食、拒絕浪費的行列。

拒絕餐桌浪費年輕人有妙招

在90后上海高校教師江珊看來，當代大學生整體上很少有餐飲浪費的行為，這種行為只會在菜品不合口味時偶爾發(fā)生。江珊說：“浪費食物很可惜，畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺。我會建議他們盡量吃完，或者不要點得太多，以免浪費?！?/p>

在和大學生相處時，江珊發(fā)現(xiàn)當代年輕人的餐飲習慣和上一代人有所不同。首先，飲食習慣更注重健康和用餐體驗；其次，他們很少像某些長輩那樣，為了面子故意鋪張浪費。

對于餐廳如何減少浪費，江珊給出不少建議：有些餐廳的菜單上會標注每份食物的克數(shù)，讓食客在點餐時心里有數(shù)，避免點得太多，這個做法值得推廣。此外，餐廳可以完善打包服務，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎勵這種行為，比如送一些代金券之類的。

怎樣避免餐飲浪費，上海市進才中學高三學生王曦平也有自己的想法：首先，無論在食堂就餐還是點外賣，最好做到“吃多少點多少”；其次，她和朋友聚餐時，如果有剩余，會玩“誰輸了誰吃一口菜”的小游戲，在不浪費食物的同時，也能享受到聚餐的樂趣。此外，她發(fā)現(xiàn)學校食堂會把其他菜品中沒用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口，供同學選擇。這是個不錯的辦法。

事實上，年輕人可以在網(wǎng)絡上找到很多避免餐飲浪費的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬網(wǎng)友交流制作美食的心得，如何避免浪費食物，也是一個經(jīng)常被提及的話題。

改進就餐環(huán)境“光盤”更順利

隨著“光盤行動”的推廣，全國各地許多單位和學校食堂通過改進就餐環(huán)境和餐食供給方式，讓“舌尖上的浪費”現(xiàn)象逐步減少。

上海市進才中學食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)十幾年。他告訴記者，進才中學是寄宿制學校，為確保安全，學生一日三餐都在學校食堂吃。幾年前，食堂里浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。2018年，食堂將14個套餐窗口中的13個都改成了點餐制，學生可以避開或者少點自己不愛吃的菜品，減少了浪費。

復旦大學總務處餐飲辦負責人王玨介紹說，近年來學校后勤部門在減少餐飲浪費方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，進行“光盤行動”宣教活動；在調(diào)研基礎上更新菜品設計，師生愛吃，浪費就少；不斷改進生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在確保食材質(zhì)量的基礎上降低食材浪費。

王玨說，復旦大學每年都舉辦學生“后勤體驗崗”志愿者活動，讓學生在物業(yè)、綠化、食堂等后勤崗位體驗一天勞動，用親身感受傳遞尊重勞動、節(jié)約糧食的理念。2018級微電子學院學生單博遠曾參加過幾次后勤體驗活動。在體驗活動中，他看到飯菜被倒進垃圾桶，會覺得心里很難受。之后，他逐步養(yǎng)成了就餐時寧可少要一點，也盡可能不浪費的習慣。

單博遠認為，一些年輕人浪費食物主要是因為“認識不夠”，建議大學食堂提高宣傳力度，多開展一些有關節(jié)約糧食的活動。比如引導大學生參與食堂勞動，自己做飯給別人吃?！拔矣X得誰都不希望自己做的飯被浪費”。

中國社科院社會發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽認為，部分50后、60后因為體會過貧窮落后到繁榮富裕的過程，出于補償心理而追求享受；也有的為顯示財力，出于虛榮心而鋪張浪費，尤其表現(xiàn)在商務宴請、會議活動、婚喪嫁娶等場合，這些是需要嚴格控制的浪費。

在孫兆陽看來，當代青年沒有經(jīng)歷過食物短缺或貧乏的年代，對餓肚子沒什么感受，在餐飲習慣上會按照自小養(yǎng)成的習慣行事。少數(shù)年輕人挑食、浪費不是有意為之，而是在成長過程中無意間養(yǎng)成的習慣。引導青少年節(jié)約糧食、拒絕浪費，要采取生動、鮮活的表達方式對他們開展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陳詞濫調(diào)、古板刻薄地說教。此外，在用餐時簡單地限定飲食數(shù)量，也是一種辦法。建議餐館、食堂通過提供更多個性化的菜品和菜量選擇，鼓勵大家按需用餐，養(yǎng)成“光盤”習慣。

（應采訪對象要求，文中張佳為化名）

（摘自七一網(wǎng)七一客戶端/《中國青年報》）