李娜 徐良果

摘要：速食，出現(xiàn)的初衷就是倡導(dǎo)速戰(zhàn)速決的飲食方式，速食消費突破了傳統(tǒng)食品等餐時間長和攜帶不方便的限制，迎合了消費者的需求，尤其受到高校學(xué)生的喜愛。目前，針對速食消費行為的研究并不多見，針對西藏高校學(xué)生的速食消費的研究更是一片空白。本文采用問卷調(diào)查的方法，獲得西藏大學(xué)學(xué)生速食消費數(shù)據(jù)，通過分析發(fā)現(xiàn)，影響西藏大學(xué)學(xué)生速食消費的主要因素有民族、生活費、購買地點、對速食的態(tài)度及認識、速食消費集中度和食品安全六個方面?；跀?shù)據(jù)分析，本文提出了西藏地區(qū)速食行業(yè)發(fā)展和管理建議，希望為西藏地區(qū)速食行業(yè)的發(fā)展貢獻綿薄之力。

關(guān)鍵詞：西藏高校;學(xué)生;速食消費

一、引言

近年來，人們生活節(jié)奏越來越快，最為重要的日常飲食時間也被壓縮，各種攜帶方便、耗時短暫的速食食品以及網(wǎng)絡(luò)訂餐相繼誕生，各大速食品牌陸續(xù)推出了各類產(chǎn)品迎合消費者的需要，各種實體店也推出了網(wǎng)絡(luò)訂餐的人性化服務(wù)，速食的出現(xiàn)重構(gòu)了人們的消費習(xí)慣。隨著速食消費人群的增加，國家與地方也制定了速食行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)，如對十三屆全國人大二次會議第1464號建議的答復(fù)《關(guān)于加強網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐監(jiān)督管理力度的建議 （國市監(jiān)議〔2019〕14號）》，成都市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案的通知 （成市監(jiān)發(fā)〔2019〕21號）》?？梢钥闯觯S著速食消費的興起，業(yè)界對速食消費的關(guān)注也越來越強烈，但是國內(nèi)關(guān)于速食消費的研究成果較少，針對西藏高校學(xué)生速食消費行為的研究更是一片空白，因此，本文采用問卷調(diào)查的方式研究西藏高校學(xué)生速食消費行為，為速食行業(yè)在西藏地區(qū)的發(fā)展提供參考。

二、速食食品概念及市場分析

（一）速食食品概念

本文定義速食食品是指預(yù)先做好的，顧客可以開袋即食或通過簡單加熱即可食用的食品或者是顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐，節(jié)約用餐時間的一種新型消費食品。限于調(diào)查經(jīng)費與研究數(shù)據(jù)的不足，本文中的速食主要包括主食與零食。

（二）速食食品市場分析

近十年來，我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大，全國餐飲業(yè)營業(yè)額連年增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲業(yè)營業(yè)額高達5312.78億元，2018年為5622.90億元 ?？梢钥闯觯惋嫎I(yè)不斷發(fā)展，速食食品行業(yè)也水漲船高。艾媒咨詢（iiMedia Research）顯示，截至2018年12月，網(wǎng)絡(luò)點餐的用戶規(guī)模達4.06億，使用率為49%。[1]。速食消費逐漸被消費者所接受，并以較快速度發(fā)展。

2016年全國餐飲百強企業(yè)的利潤率僅4.70%，餐飲業(yè)整體面臨著營業(yè)成本高、利潤空間少的的困境。與此同時，餐飲業(yè)逐步與互聯(lián)網(wǎng)合作、融合，外賣業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，2017年O2O（Online To Offline，簡稱O2O）行業(yè)市場規(guī)模已達7799.6億元。2018年北上廣深城市餐飲門店每月的倒閉率接近10%，餐飲業(yè)整體面臨高淘汰率。速食食品的出現(xiàn)，克服了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的局限性，成為了風(fēng)靡一時的發(fā)展方向和消費選擇[2]。

三、研究內(nèi)容與研究方法

（一）研究內(nèi)容

本文通過問卷調(diào)查的方式采集數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集選用問卷星軟件，應(yīng)用簡單隨機抽樣對西藏大學(xué)學(xué)生進行問卷調(diào)查，共收回調(diào)查問卷416份，其中有效問卷327份，問卷有效率接近80%。所羅門《消費者行為學(xué)》一書中提出區(qū)域消費差異的兩個因素，經(jīng)濟因素與非經(jīng)濟因素，指出民族、收入、消費習(xí)慣對于日常消費的影響[3]。此次調(diào)查問卷《西藏高校高校學(xué)生速食消費調(diào)查表》采用不記名的方式，共設(shè)計18個問題，分別就性別、民族、學(xué)校、生源地、年級、月生活費、速食消費頻率、對速食食品的認識、速食食品購買地、對速食的態(tài)度、對健康的影響、速食消費集中度、選擇速食的原因、是否將會減少速食消費、速食出現(xiàn)的問題、速食擔心因素、速食消費品種排序進行調(diào)查，分析個體因素與所處地理環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境對速食消費的影響。然后從獲得的18個指標應(yīng)用主成分分析法降維得到影響速食消費行為的6個主要因素，分別為：民族、生活費、購買地點、對速食的態(tài)度及認識、速食消費集中度和速食食品安全問題，最后通過數(shù)理統(tǒng)計的方法分析得到速食消費行為特征。

（二）研究方法

主成分分析是多元統(tǒng)計分析常用的方法之一，該方法利用降維的思想，將多指標轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個能夠反映原始變量的大部分信息的綜合指標。該方法優(yōu)點是最大程度簡化問題，同時還能夠得到科學(xué)有效的數(shù)據(jù)信息。主要方法有特征值分解，SVD，NMF等[4]。

數(shù)理統(tǒng)計分為描述統(tǒng)計和推斷統(tǒng)計。它以概率論為基礎(chǔ)，研究大量隨機現(xiàn)象的統(tǒng)計規(guī)律。描述統(tǒng)計主要是數(shù)據(jù)搜集、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)可視化等。推斷統(tǒng)計是在描述統(tǒng)計的基礎(chǔ)上，根據(jù)樣本分析得到總體的變化規(guī)律，再對總體進行推斷和預(yù)測[5]。

四、速食消費行為分析

（一）速食消費基本情況

表1是速食消費基本情況分析?？傮w而言，偶爾食用速食的人數(shù)過半，而排斥速食、幾乎不吃的人數(shù)僅占十分之一，說明西藏大學(xué)學(xué)生速食消費人數(shù)較多，速食食品食用頻率較高、對速食食品的接受度良好，速食消費需求旺盛。速食行業(yè)在本地區(qū)具有廣闊的發(fā)展空間。

（二）民族差異對速食消費行為的影響

在食用比例與消費頻率方面，藏族同學(xué)均高于漢族同學(xué)，藏族同學(xué)是西藏速食行業(yè)最重要的消費群體，速食行業(yè)可以著重推出具有藏族民族特色的速食產(chǎn)品，迎合藏族同學(xué)這一消費群體，而漢族同學(xué)對速食消費的接受程度相對于藏族同學(xué)較低，是重點的挖掘?qū)ο螅偈承袠I(yè)可以調(diào)查漢族學(xué)生購買速食的類型及口味，以此推斷漢族學(xué)生的消費偏好，針對學(xué)生喜好推出相應(yīng)產(chǎn)品。

（三）生活費差異對速食消費行為的影響

生活費越高，用于購買速食食品的花費越高的學(xué)生越多，生活費越少，用于速食花費越少的學(xué)生越多。生活費主要為1000～1500元，此類人群對速食食品的花費最多。速食行業(yè)在市場定位時可以將產(chǎn)品定位在受眾群體為不同收入人群，推出幾款不同價位的產(chǎn)品，既可以滿足生活費較高的學(xué)生，繼續(xù)保持當前市場競爭力，也可以滿足生活較低的學(xué)生，拓展產(chǎn)品受眾，以達到搶占市場未飽和份額的目的。

（四）購買地點差異對速食消費行為的影響

由于西藏大學(xué)部分校區(qū)存在地理位置較偏，導(dǎo)致外賣配送費用較高、超出配送范圍，或者購買路途較遠、購買不方便等。而學(xué)校內(nèi)超市地理優(yōu)勢顯著，學(xué)生購買速食成本較低、購買便利，成為高校學(xué)生速食消費的首選地點。速食行業(yè)可以加大學(xué)校內(nèi)超市速食供應(yīng)數(shù)量，及時根據(jù)銷售情況調(diào)整供給，并根據(jù)學(xué)生購買情況預(yù)計消費者偏好，對企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)進行有效調(diào)整。

（五）速食態(tài)度與認識差異對速食消費行為的影響

學(xué)生對速食品比較歡迎，大部分可以接受偶爾食用，絕對排斥的人很少，學(xué)生群體整體的速食接受度較好，速食行業(yè)有較多基礎(chǔ)消費人群，為速食行業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

對速食的認識方面，超一半的學(xué)生認為食用速食食品對健康有一定的影響。從側(cè)面反映出，學(xué)生群體即使覺得不利于健康，依舊對速食食品誘惑的抵抗力較小。速食行業(yè)可以在生產(chǎn)食品時，關(guān)注健康因素，打造綠色健康的企業(yè)形象。

（六）速食消費集中度對速食消費行為的影響

西藏高校學(xué)生品牌忠誠度不高，未形成品牌效應(yīng)，暫時沒有速食企業(yè)完全搶占速食市場。單獨一家店的速食食品種類單一、口味單調(diào)，無法滿足消費者多樣化的需求，速食行業(yè)應(yīng)該推陳布新，迎合消費者需求，并樹立可信賴的品牌形象，以保持自身穩(wěn)定的消費群體。

（七）速食食品安全對速食消費行為的影響

速食食品快速發(fā)展的同時，其食品安全問題尚未同步解決，需要速食行業(yè)遵循國家食品法律法規(guī)及安全條例，重視食品衛(wèi)生，嚴格進行食品檢測和定期檢查。速食食品更加安全，有利于速食食品行業(yè)開拓市場，提高速食消費者接受度，也有利于樹立好的企業(yè)形象、形成正向的品牌效應(yīng)。大多數(shù)人在速食消費時比較擔心速食食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面，速食行業(yè)需要加強食品衛(wèi)生方面管理，盡量使用更為營養(yǎng)和熱量相對較低的食材，在后期加工時盡量少使用食品添加劑。

五、結(jié)論

速食食品的出現(xiàn)，豐富了西藏高校學(xué)生食品的選擇。研究發(fā)現(xiàn)，西藏地區(qū)大學(xué)生消費群體對速食食品的選擇是隨機的，并沒有形成品牌依賴，企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象、吸引學(xué)生群體購買欲望顯得尤為重要。在學(xué)生群體中，藏族學(xué)生選擇食用速食的人數(shù)、頻率比例較高漢族學(xué)生，藏族學(xué)生是速食食品的很重要的消費群體，充分考慮其喜好有助于企業(yè)發(fā)展。其次，學(xué)生生活費越高，用于速食食品的支出也就越高，生活費1000-1500元的學(xué)生是速食食品消費最大的群體，所以合理的價位對企業(yè)拓展市場很有幫助。再者，出于外賣費用差距和便捷因素兩方面的考慮，地理優(yōu)勢使得學(xué)生速食購買選擇在學(xué)校內(nèi)超市的比例較高，速食行業(yè)可以加大學(xué)校內(nèi)超市速食投放量，或在學(xué)校周圍增加速食提供點，使得速食供應(yīng)更為科學(xué)。最后，雖然大多數(shù)學(xué)生認為速食對健康有影響、擔心速食衛(wèi)生方面等安全問題，但大多數(shù)學(xué)生對速食品抵制力較小，依舊選擇食用速食食品。速食行業(yè)注重食品安全，選擇低熱量、低添加、高營養(yǎng)的放心食材，可以提高銷量，從而增加利潤，達到企業(yè)良性發(fā)展的目標。基于以上發(fā)現(xiàn)，本文建議食品安全部門加大監(jiān)管力度，保障食品安全;速食行業(yè)樹立值得信賴的企業(yè)形象，合理分配資源，對需求端數(shù)據(jù)進行分析，了解消費者偏好，便于提供受學(xué)生歡迎的速食產(chǎn)品。未來，速食食品不再只是馬斯洛需求理論中的生理需求——維生消費，而會發(fā)展成是一種新型的享受消費，安全消費。

參考文獻：

[1]iiMedia Research艾媒咨詢.《2019中國餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測與商業(yè)新模式研究報告》.艾媒生活與出行產(chǎn)業(yè)研究中心.2019

[2]佚名. 中國智慧餐飲行業(yè)研究報告 2018年[C].艾瑞咨詢系列研究報告（2018年第3期）. 2018.

[3]所羅門， 盧泰宏， 黃嫻 改. 消費者行為學(xué)（第6版）[M]. 中國人民大學(xué)出版社， 2006.

[4]袁志發(fā)， 周靜芋. 多元統(tǒng)計分析[M]. 科學(xué)出版社， 2002.

[5]茆詩松， 周紀薌. 概率論與數(shù)理統(tǒng)計， （第二版）[M]. 中國統(tǒng)計出版社， 2000.

基金項目：

自治區(qū)級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目：項目編號（S201910694047）。