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        基于“碘-羅丹明B”復(fù)合型熒光探針?lè)禑晒忖绶y(cè)定食用油碘值

        2020-10-22 02:08:40薛林科戴興德張小林
        中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2020年9期
        關(guān)鍵詞:油脂體系

        薛林科 戴興德 張小林

        (甘肅醫(yī)學(xué)院公共課教學(xué)部, 平?jīng)?744000)

        油脂作為三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,向人體提供能源和必需脂肪酸[1,2],碘值是評(píng)價(jià)油脂不飽和程度的重要參數(shù)[3],碘值越高則說(shuō)明油脂不飽和程度愈大,對(duì)人體健康越有利,因此碘值的測(cè)定在油脂日常檢測(cè)中具有十分重要的意義[4,5]。油脂碘值的測(cè)定方法主要分為化學(xué)法和紅外光譜法[6,7]?;瘜W(xué)法中韋氏法作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最為常用[8,9],準(zhǔn)確度高,穩(wěn)定性好,但測(cè)定過(guò)程較為復(fù)雜。將返熒光技術(shù)應(yīng)用于油脂碘值分析,國(guó)內(nèi)鮮見(jiàn)報(bào)道。

        羅丹明B(Rhodamine B, RB)具有熒光特性,I3-離子可通過(guò)靜電引力與RB的陽(yáng)離子形成離子締合物,并使其熒光猝滅[10-13]。韋氏液主要成分為ICl,具有強(qiáng)氧化性,加入過(guò)量碘化鉀生成可溶性碘(I3-),碘溶液(I3-)和RB混合的瞬間即可發(fā)生熒光猝滅現(xiàn)象,若在韋氏液中提前加入不飽和油脂,ICl因與不飽和鍵發(fā)生加成,締合物“RB-I3-”中的I3-減少,溶液重新發(fā)出熒光,其熒光強(qiáng)度變化值與油脂碘值在一定范圍內(nèi)有相關(guān)性,據(jù)此實(shí)現(xiàn)返熒光猝滅法測(cè)定油脂碘值,其過(guò)程不受樣品渾濁度和色度影響且有極低的檢出限。

        1 材料與方法

        1.1 儀器與試劑

        930N熒光分光光度計(jì),pHS-3C精密pH計(jì)。

        一氯化碘、RB、醋酸、醋酸鈉、冰醋酸、碘化鉀:均為分析純;水為二次蒸餾水。

        1.2 溶液配制

        韋氏標(biāo)準(zhǔn)液(ICl):5.00×10-4mol/L。1.6 g氯化碘溶于100 mL環(huán)己烷和冰乙酸的等體積混合溶劑中,用硫代硫酸鈉標(biāo)定其濃度,將標(biāo)定液二次稀釋為5.00×10-4mol/L,低溫避光保存。

        RB標(biāo)準(zhǔn)溶液:準(zhǔn)確稱(chēng)取0.119 8 g RB固體,加水溶解并稀釋定容至250 mL,配成濃度為1.00×10-3mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液,作為儲(chǔ)備液,使用時(shí)稀釋至1.00×10-4mol/L。

        10%碘化鉀溶液;0.1 mol/L醋酸-醋酸鈉緩沖溶液(pH 4.5)。

        1.3 方法原理與量值追溯

        過(guò)量韋氏液(ICl) 與油脂中的不飽和雙鍵進(jìn)行定量的加成反應(yīng):

        剩余ICl與碘化鉀生成可溶性碘(I3-):

        ICl+KI=I2+KCl

        I2+I-= I3-

        在弱酸環(huán)境下,I3-與RB陽(yáng)離子通過(guò)靜電引力形成締合物,締合反應(yīng)導(dǎo)致羅丹明B熒光猝滅,油脂加入前后猝滅程度有差異。

        量值追溯是基于原始記錄而實(shí)現(xiàn),包括樣品來(lái)源、溶劑類(lèi)型、取樣量、試劑用量、儀器參數(shù)、熒光測(cè)定等方面,熒光強(qiáng)度F是原始記錄,油脂加入前后熒光強(qiáng)度變化值ΔF體現(xiàn)其不飽和度(碘值),通過(guò)與國(guó)標(biāo)(韋氏法)作比較,可實(shí)現(xiàn)返熒光猝滅法的量值追溯。

        1.4 實(shí)驗(yàn)方法

        1.4.1 樣液制備

        準(zhǔn)確稱(chēng)取油脂樣品5 g于100 mL容量瓶中,加入50 mL混合溶劑 (環(huán)己烷和冰乙酸等體積混合) 振蕩溶解,最后用混合溶劑定容,將該溶液再次稀釋100倍作為樣品處理液。

        1.4.2 樣品測(cè)定

        準(zhǔn)確移取10 μL樣液于50 mL容量瓶中,加韋氏液0.20 mL,塞緊瓶塞,搖勻后室溫靜置60 min,加10%碘化鉀液1 mL,RB溶液 5.00 mL,醋酸-醋酸鈉緩沖溶液5 mL,蒸餾水定容,靜置5 min后,以365 nm作激發(fā)波長(zhǎng),580 nm作發(fā)射波長(zhǎng),1.00×10-6mol/L RB作靈敏度調(diào)試液,測(cè)定熒光強(qiáng)度F。同時(shí)完成樣品空白實(shí)驗(yàn)F0測(cè)定,按公式計(jì)算食用油碘值(g/100 g)。

        ΔF=F-F0

        式中:M為樣品質(zhì)量/g;126.9為I+摩爾質(zhì)量/g/mol;k為標(biāo)準(zhǔn)曲線斜率(k=100.1)。

        1.4.3 過(guò)程比較

        國(guó)標(biāo)方法(韋氏法)與返熒光猝滅法過(guò)程比較見(jiàn)表1。

        表1 兩種方法測(cè)定過(guò)程比較

        2 結(jié)果與討論

        2.1 熒光光譜

        RB、ICl+KI+RB、油脂+ICl+KI+RB三種體系的熒光光譜見(jiàn)圖1。結(jié)果表明,當(dāng)λex=365 nm時(shí),RB在580 nm處有一最大熒光峰(曲線a),加入韋氏液和碘化鉀反應(yīng)液后,熒光猝滅,但峰位未發(fā)生改變(曲線b),說(shuō)明RB和碘(I3-)發(fā)生了締合;在RB-I3-締合物形成之前按照“油脂+ ICl+I-+RB”順序加入油脂,熒光得以恢復(fù)(曲線c),即熒光強(qiáng)度與油脂不飽和度有關(guān)聯(lián)。

        注:a為RB體系;b為ICl+KI+RB體系;c為油脂+ICl+KI+RB體系。圖1 不同體系的熒光光譜

        2.2 RB用量的確定

        在醋酸-醋酸鈉緩沖介質(zhì)中,完成不同體積RB稀釋液的熒光熒光強(qiáng)度測(cè)定。其結(jié)果說(shuō)明RB在0~5 mL范圍內(nèi)稀釋液熒光強(qiáng)度與體積有線性關(guān)系,當(dāng)V(RB)>5 mL時(shí),熒光強(qiáng)度趨于恒定,該結(jié)果與文獻(xiàn)[18]報(bào)道相一致,即當(dāng)c(RB)≥1.0×10-2mmol/L時(shí),RB會(huì)形成二聚體或多聚體,自熄滅作用增強(qiáng),線性度消失。故RB溶液用量確定為5.00 mL。

        2.3 締合物pH環(huán)境考察

        由于pH對(duì)RB[10]和碘(I3-)的存在形式有明顯影響,進(jìn)而影響RB與I3-之間的締合作用,在最佳試劑用量條件下,改變“ICl+KI+RB”體系pH值進(jìn)行試驗(yàn)。圖2表明,隨著pH值的增加,RB熒光強(qiáng)度逐漸增大;pH 4.0~8.0時(shí),熒光強(qiáng)度趨于恒定;pH值大于9.0時(shí),締合物中的I3-發(fā)生歧化(I3-+2OH-=IO-+ 2I-+H2O),體系熒光強(qiáng)度出現(xiàn)二次增大。pH介于4.0~8.0時(shí),更有利于RB和I3-締合,本方法選擇pH=4.5的醋酸-醋酸鈉緩沖溶液作熒光探針緩沖介質(zhì)。

        2.4 反應(yīng)時(shí)間和溫度的確定

        取10 μL樣品處理液,在最佳試劑用量條件下,分別改變“油脂+ICl+KI+RB”體系加成反應(yīng)時(shí)間和反應(yīng)溫度進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明,油脂不飽和鍵與I+反應(yīng)速度較慢,在0~50 min內(nèi)體系熒光強(qiáng)度呈恢復(fù)態(tài)勢(shì)(圖3),50 min后熒光強(qiáng)度達(dá)到最大并趨于恒定,故韋氏液加入后靜置時(shí)間確定為60 min。升高溫度,“油脂+ICl+KI+RB”體系熒光強(qiáng)度增強(qiáng),締合作用減弱;當(dāng)溫度超過(guò)60 ℃時(shí),體系熒光強(qiáng)度與單純RB體系趨于一致,猝滅現(xiàn)象消失,因此,測(cè)定在室溫下進(jìn)行。

        圖2 pH條件影響

        圖3 動(dòng)力學(xué)曲線

        圖4 韋氏液用量影響及標(biāo)準(zhǔn)曲線

        2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線

        針對(duì)“ICl+KI+RB”體系,在已確定的實(shí)驗(yàn)條件下,僅改變韋氏(ICl)標(biāo)準(zhǔn)溶液用量(0~0.5 mL),按實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定熒光強(qiáng)度。圖4表明,隨著韋氏液量的增加,RB的熒光強(qiáng)度逐漸降低,當(dāng)韋氏液加入量增加到0.25 mL時(shí),RB的熒光強(qiáng)度開(kāi)始呈現(xiàn)平緩趨勢(shì),0.40 mL時(shí)RB的熒光強(qiáng)度趨于穩(wěn)定。在0~0.2 mL范圍內(nèi)二者有較好線性度,即碘(I+)濃度在0~2 μmol/L范圍內(nèi)與體系熒光強(qiáng)度(F)有良好的線性關(guān)系(圖4內(nèi)插圖),線性方程為F=230.8-100.1c(μmol/L),相關(guān)系數(shù)r=0.984 5,韋氏碘(I+)檢出限為3.2×10-9mol/L,該曲線作為食用油碘值測(cè)定模型方程。

        2.6 樣品分析與模型檢驗(yàn)

        取一定量樣品, 按實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定碘值。另取一定量樣品用碘量法進(jìn)行對(duì)比,結(jié)果見(jiàn)表2。

        表2 樣品分析(n=6)

        兩種方法具有較好的精密度,熒光法相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD控制在0.33%~1.56%范圍內(nèi),滿(mǎn)足儀器分析要求,熒光法測(cè)定結(jié)果與碘量法相比較,相對(duì)誤差RE≤1.86%。按文獻(xiàn)[15]所給方法對(duì)表1中棕櫚油的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行t檢驗(yàn)表明,熒光法和國(guó)標(biāo)法之間無(wú)顯著性差異,由此可見(jiàn),該模型用于測(cè)定食用植物油碘值是可行的。

        3 結(jié)論

        本研究基于“碘-羅丹明B”締合物熒光探針實(shí)現(xiàn)返熒光猝滅法測(cè)定食用油脂碘值,方法簡(jiǎn)單且具有很好的靈敏度;在580 nm發(fā)射波長(zhǎng)處,RB取5.00 mL,pH 4.5的醋酸-醋酸鈉緩沖溶液作緩沖介質(zhì),反應(yīng)50 min后,加成碘檢測(cè)限達(dá)到3.2×10-9mol/L;統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明,熒光法可代替碘量法(國(guó)標(biāo)法)用于油脂碘值測(cè)定。

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