陳笛 曾靜 梁余 方嬌 肖永國

摘要：我國飲食文化源遠流長，歷史悠久。中華大地人口眾多，地大物博，有著多種多樣的動植物種類，這些豐富的物質(zhì)條件，衍生出了多姿多彩的飲食文化。而榕江地區(qū)的侗族在漫長的發(fā)展中逐漸形成了獨特的中國飲食文化特色。在我們的國家由于身處不同的文化背景，就有著有別于其他民族的飲食方式和飲食概念，最后形成了自己特有的飲食文化。侗族飲食文化歷史久遠，內(nèi)涵獨特，他歷經(jīng)千年的發(fā)展，已經(jīng)是中國飲食文化的一個重要分支，在長期的發(fā)展過程中，侗族人調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，精良的食物制作，完美的食物器具、獨特的飲食審美等方面，漸漸形成了別具一格的民族飲食習俗，最終創(chuàng)造出了具有獨特風味的侗族飲食文化，使之成為中華民族飲食文化寶庫中的一顆亮眼的啟明星。本文將對凱里榕江地區(qū)侗族飲食文化展開論述。

關鍵詞：飲食;文化;習俗;變遷;傳承

一、侗族飲食文化研究的目的及意義

1、研究的目的

研究侗族飲食文化的目的是可以培養(yǎng)其他人積極地接受侗族的飲食文化，在不同的民族跨文化交流的時候，我們能夠做到遵守侗族的禮儀規(guī)范，從而在求同存異的基礎上更好地把握侗族的文化特征。第二點，可以讓人們在跨文化交流的時候表現(xiàn)出強大的適應能力。往往不同的民族在文化交流的時候，常常會感受到不同文化之間帶來的隔閡。

不同的國家，不同的地區(qū)，飲食文化往往是這個國家文化的縮影，漢族與眾多少數(shù)民族之間飲食的方式，飲食的內(nèi)容都存在明顯不同，通過分析不同民族之間的飲食差異，挖掘這些差異存在的原因，有利于文化融合，消除隔閡。這篇論文可以幫助我們更好的了解不同民族之間的飲食文化，有助于我們在文化交流的時候跨越障礙，同時也可以讓我們在跨文化交流的時候表現(xiàn)出強大的適應能力，還可以避免因文化的不同而產(chǎn)生的障礙。

2、研究的意義

理論意義：加深對凱里榕江地區(qū)侗族的了解，可以加深自身的知識了解程度。中國是一個多民族的大家庭，56個民族共同締造了燦爛的中華文明。1949年新中國成立以來，在黨中央的領導下，確定了中國56個民族，其中55個少數(shù)民族。各族文化繽紛多彩，相互之間和諧共處。隨著經(jīng)濟發(fā)展，少數(shù)民族地區(qū)開始向外開放，各族人民也加強了相互交流，很多漢族同胞開始到一些少數(shù)民族地區(qū)旅游交流，感受各地的風土人情。但各民族飲食習慣不同，了解凱里少數(shù)民族飲食習慣，可以避免外出去凱里旅游時不慎在飲食上冒犯當?shù)孛癖姟?/p>

保護和傳承侗族飲食文化 。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，網(wǎng)絡、通訊、交通等的發(fā)展，少數(shù)民族和漢族的交往密切，飲食習慣也逐漸漢化，研究凱里少數(shù)民族飲食文化，讓凱里的民族飲食文化變成書面形式保存下來。

實踐意義：新中國成立七十周年以來，國家經(jīng)濟實力在日益提升，人民的物質(zhì)文化生活在穩(wěn)步提高，伴隨著經(jīng)濟實力的增加，人民的文化生活逐漸得不到滿足，就目前而言研究侗族飲食風俗對以后的人們?nèi)ザ弊瀹數(shù)芈糜斡泻艽蟮膸椭?，安排餐飲時，能避免觸碰當?shù)仫L俗禁忌;也可以防范不慎在飲食習慣上冒犯當?shù)孛癖姷氖录l(fā)生。從而造就一個快樂、和諧的社會環(huán)境。

二、研究方法及思路

1、研究方法

本文主要采用調(diào)查法、定性分析法以及文獻研究法等幾種研究方法，根據(jù)選定的研究課題，在充分調(diào)查文獻、網(wǎng)絡及雜志搜集等方式的基礎上獲得大量研究資料，并通過實地考察全面深入了解，并綜合運用科學的分析方式來分析，針對侗族飲食文化進行深入研究。

2、研究思路

本文以凱里榕江地區(qū)侗族飲食文化作為研究對象，結(jié)合搜集的科研資料，實地考察，重點分析凱里榕江地區(qū)侗族飲食文化結(jié)構(gòu)的歷史形成及變遷，飲食文化的特點及原因。以及研究凱里榕江侗族飲食文化對當?shù)芈糜伟l(fā)展的影響。和凱里榕江侗族飲食文化的文本價值。以及研究凱里榕江，侗族飲食文化，在少數(shù)民族文化傳承中的作用。

三、項目研究的主要內(nèi)容

1、研究凱里榕江侗族飲食文化結(jié)構(gòu)的歷史形成及變遷。

侗族的由來在史學界，有很多種說法，比較可信的是侗族是從古代百越的一支發(fā)展而來。侗族人在凱里榕江地區(qū)歷經(jīng)千年的發(fā)展過程中，慢慢形成了自己獨有的飲食文化。根據(jù)漢代文獻《史記·貨殖列傳》記載，侗族地區(qū)仍是處于“楚越之地，地廣人希。飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足，地執(zhí)饒食，無饑懂之患，以致告眾偷生，無積聚而多貧?！?/p>

由于侗族的人經(jīng)常吃動物類的食物，同時居住的地方潮濕容易產(chǎn)生瘴氣，而吃酸的食物有助于消化、排除瘴氣。還有一個原因是，潮濕悶熱的天氣容易造成食物腐敗，為此將動物類的食物和蔬菜類的食物進行腌制，讓這些食物能夠在很長的一段時間內(nèi)可以繼續(xù)食用，這正是侗族在經(jīng)濟發(fā)展落后情況下的一項聰明才智。

在古代統(tǒng)治者由于對西南邊陲的少數(shù)民族實行禁止的運鹽政策。導致少數(shù)民族的貧寒子弟吃不上鹽，所以他們沒有力氣干農(nóng)活，但是慢慢的在生活中他們發(fā)現(xiàn)酸的食物具有鹽的作用，能夠增進食欲，讓人有力氣干活，制作出來的腌制酸食還可以長久的保存下來。

通過上面的論述，侗族居住的自然環(huán)境以及文化歷史的繼承，我們可以從兩個方面來討論：第一點，侗族喜歡吃酸食的原因，與其居住的環(huán)境和古時候當時統(tǒng)治者的政策有著極大的關系，然而我們?nèi)ネ鶆P里榕江地區(qū)翻閱侗族的歷史文獻，卻無法得出侗族是從什么時候開始喜歡吃酸食。第二點，通過翻閱《榕江縣志》，我們得出了侗族酸食的大體種類，和極其簡單的制作方法，但是這本文獻上卻沒有很清楚的記載酸和糯、魚等動植物之間的關系。雖然現(xiàn)在還不能夠確定，但有一點毋庸置疑的是，侗族的人并不是因為喜歡吃酸的食物而吃酸，侗族的人好吃酸食由來已久，這可能與古代的百越人有很大的關系。

2、研究凱里榕江飲食文化的特點及原因

在侗族人生活的地方大多數(shù)一天吃四頓飯，即吃兩頓飯喝兩頓茶。飯主要吃的是米飯。在比較平坦的地放很多人都喜歡吃粳米，而在大山里的人們大多數(shù)都喜歡吃糯米，在這里香禾糯是最有名的，馳名國內(nèi)外，侗族人將各種各樣的米制成白米飯、粽子等，吃飯的時候不拿筷子吃，而是用手將米飯使勁捏成一個圓圓的形狀下在食用，侗族人叫這樣的食用方式為“吃摶飯”。

很多侗族的人他們在早上就做好了一天的食物，當他們上山的時候干活的時候就拿出來吃，特別方便。在這里最好吃的莫過于香禾稻做成的“摶飯”最為香甜，有著“一家蒸飯，全寨剽香”之說。另外大多數(shù)侗族人喜歡喝油茶，油茶是用茶葉、米花、花生、黃豆等混合而制做出來的美食，它既可以用來解渴，同時也可以充饑。侗族人喝的飲料大多是在家里釀的米酒以及蘋果汁、綠茶等。大概估計，侗族人的常見食物不少于四百種甚至更高，只要是能吃的東西，他們從來不挑剔。這里彰顯出侗族人的才華和聰慧以及強大的生存適應能力。

第二個特點是侗族的人喜歡吃帶有酸的味道，無菜不酸是他們獨有的特色，自古便有著“侗不離酸”的說法，侗族人自己也有這：“三天不吃酸，走路打倒竄，”。在侗族人的家常菜中，帶有酸味的菜占了很大一部分，有著只要是菜必定要腌制的傳統(tǒng)習俗。這些酸味菜的特點是：第一點用料范圍廣，大多食物都可以用來腌制。第二點是腌制的方法也巧妙。首先是制作漿水，把鹽放進去在把漿水煮到沸騰，然后在下其他食物繼續(xù)煮，差不多十五分鐘以后將這些東西在裝到泡菜壇子里，倒上酒精，撒上芝麻、黃豆粉等，在將壇口密封埋入地下保存。第四點是保存時間長。蔬菜類腌制的食物可以存放2年之久，腌肉類的食物可以保存3到10年不等。這些腌制好的食物必須是在有著重大慶典活動的時候才能開壇，在侗族人的家庭盛宴上，每種菜都能聞到酸味，而用十道菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見，十分獨特。歡樂的全家宴會上在侗族人的心里面：最好吃的莫過于糯米飯，最好喝的莫過于甜米酒，最滑口的莫過于腌酸菜，侗族人在請客人吃飯的時候要打“桐粑”，桐粑的工藝相當復雜并且精細，種類也有很多，是侗族飲食文化的一大特色。

侗族飲食文化敬重廚師也是侗族人在飲食中有別于其他地方的一大特色，在多數(shù)請客人吃飯的席桌上客人要與廚師對唱，相互道謝，逐漸形成了和諧融洽的社會氛圍。

3、凱里榕江侗族飲食文化對當?shù)芈糜伟l(fā)展的影響

獨特的飲食文化可以加強當?shù)厝说淖院栏校瑏砺糜蔚娜顺灾毺氐拿朗?，當?shù)厝丝粗麄儩M足的表情，才知道原來一直圍繞在身邊的東西具有這么高的價值，他們只有看到游客滿足的表情，才能夠重新認識到自身飲食文化所具有的特色。反之獨特的飲食文化也促進了旅游業(yè)的發(fā)展，民以食為天，出來旅游的人，也必定很看重美食，好吃的東西在游客的眼里是一項不可缺少的東西，旅游把人們帶到了新的地方，以新的文化和環(huán)境擴大了人們的視野和認識。飲食文化使游客和當?shù)鼐用裰g的文化交流趨于頻繁，同時也給游客留下了美好的回憶。

總之，飲食文化與旅游文化之間的關系是相互促進難舍難分的，特有的飲食文化是對凱里榕江地區(qū)風俗風貌的展示，同時也彰顯了祖國多姿多彩的傳統(tǒng)文化。

4、凱里榕江地區(qū)侗族飲食文化，在少數(shù)民族文化傳承中的作用

侗族的傳統(tǒng)飲食文化是侗族的根本，活水之源。飲食文化是人類從原始社會到文明社會的過程中所創(chuàng)造出寶貴的傳統(tǒng)習俗，他是人類獨有的精神文明。每個民族有都著其與眾不同的文化，各個民族之間的文化又相互促進，互相影響，共同進步。

侗族飲食文化，在少數(shù)民族文化傳承中具有促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的作用，截至目前為止大多數(shù)國家都充分認識到了文化在經(jīng)濟發(fā)展中的促進作用，將飲食文化看成一種軟實力，通過各種方式來宣傳本土的飲食文化來提高國家之間的競爭能力。中國共產(chǎn)黨在全國十七大報告中著重強調(diào)，提出將國家文化軟實力逐步提高的主張，這不單單是建設文化事業(yè)的支撐點，更是當前我國建設和諧世界戰(zhàn)略思想的重要組成部分。

侗族飲食文化在發(fā)展中推動其他少數(shù)民族文化的進步，另一方面，也激發(fā)了其他民族文化發(fā)展的動力，文化的生命力在于傳承，文化的繁榮在于發(fā)展。只有在不斷的發(fā)展中，侗族飲食文化的活力才能彰顯出來。對于這個日異月新、不斷在變化的世界當中，停滯不前就代表著文化失去了生命力。為此，我們要在不斷的發(fā)展中保護和傳承少數(shù)民族的飲食文化。

四、結(jié)束語

當前隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活在穩(wěn)步提高，隨之人們對于精神世界的滿足在逐漸凸顯出來，大多數(shù)人選擇旅游來滿足自己的精神世界，這樣的方式既可以陶冶我們的情操，也能拓寬我們的知識面。人們在旅游的時候不僅僅是為了欣賞各地的人物風情，山水古跡，更為重要的是吃遍天下美食。

侗族人的飲食文化不單單是體現(xiàn)在吃的方面，更多的是體現(xiàn)在飲食用的餐具和地區(qū)文化環(huán)境的氛圍等等各個方面的不同。由于不同的地方人們的生活習慣、地理環(huán)境、氣候等等方面都存在這一定的差異，使得各個地區(qū)的飲食文化具有很明顯地理特征、人文特征。

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