雷茹

摘要：實(shí)習(xí)是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型技能型人才的重要途徑，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，要合理安排實(shí)習(xí)任務(wù)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)階段管理，協(xié)調(diào)好學(xué)生、學(xué)校與酒店三者之間的關(guān)系，以發(fā)揮出實(shí)習(xí)在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用。本文基于學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)層面，分析論述了酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題，并提出了改進(jìn)建議，期望對(duì)提高酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)成效有所幫助。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí);學(xué)生;學(xué)校;酒店

在國家大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作辦學(xué)模式的背景下，酒店管理專業(yè)要提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的重視程度，提高實(shí)習(xí)時(shí)間所占總課時(shí)中的比重，使實(shí)習(xí)成為培養(yǎng)現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營與對(duì)客接待服務(wù)人才的重要實(shí)踐途徑。從酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀來看，受學(xué)生自身因素、學(xué)校實(shí)習(xí)管理以及酒店實(shí)習(xí)安排等因素的影響，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。為使實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期效果，酒店管理專業(yè)有必要優(yōu)化調(diào)整人才培養(yǎng)方案，建立起完善的學(xué)生實(shí)習(xí)體系。

1酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題

1.1學(xué)生方面問題

1.1.1期望過高、心理落差大。在酒店管理專業(yè)校內(nèi)教學(xué)階段，學(xué)生所學(xué)習(xí)的專業(yè)課程一般包括現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、酒店管理概論、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、前廳與客房管理、餐飲管理、酒店人力資源管理等課程，這些課程多基于理論層面進(jìn)行教學(xué)，使得大部分學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后所要從事的職業(yè)為酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等高層級(jí)的職業(yè)。而在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中，學(xué)生通常會(huì)被安排到酒店的基層崗位工作進(jìn)行實(shí)習(xí)，如餐飲部、前廳部、客房部等，這些基層崗位的實(shí)際工作情況與學(xué)生的職位期望存在較大落差，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)出現(xiàn)抵觸心理，不重視在實(shí)習(xí)期間的工作經(jīng)驗(yàn)積累，只是將實(shí)習(xí)作為獲取學(xué)分、順利畢業(yè)的必經(jīng)程序。

1.1.2職業(yè)素養(yǎng)淡化，實(shí)習(xí)適應(yīng)性差。酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，需要從業(yè)人員具備良好的意志品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、人際溝通能力等職業(yè)素養(yǎng)_[1]。但是，在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)階段，習(xí)慣于校內(nèi)學(xué)習(xí)生活的學(xué)生很難適應(yīng)人事復(fù)雜、任務(wù)繁重的酒店工作，加之大部分學(xué)生的抗壓力較弱，缺乏吃苦耐勞的職業(yè)精神，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)中面臨著巨大的壓力。同時(shí)，酒店一般都會(huì)將實(shí)習(xí)學(xué)生安排在上菜、擺臺(tái)、收餐、整理客房等崗位上，這些崗位對(duì)實(shí)習(xí)生的心理承受能力和體能有著較高的要求，甚至一些崗位還需要長時(shí)間站立服務(wù)或者長時(shí)間加班，造成實(shí)習(xí)學(xué)生的心理和身體不堪重負(fù)，出現(xiàn)抵觸情緒和行為，影響正常實(shí)習(xí)活動(dòng)的開展。

1.2學(xué)校方面問題

1.2.1理論課程與實(shí)習(xí)內(nèi)容脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在理論課程教學(xué)時(shí)，將教學(xué)內(nèi)容局限于教材上，未能與酒店管理工作的實(shí)際情況相結(jié)合，使得學(xué)生雖然能夠掌握相關(guān)理論知識(shí)，但是卻不能達(dá)到學(xué)以致用的要求。在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中，很多實(shí)習(xí)實(shí)踐知識(shí)在理論課程學(xué)習(xí)中并未涉及，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)階段遇到的問題找不到對(duì)應(yīng)的所學(xué)知識(shí)進(jìn)行解決_[2]。

1.2.2實(shí)習(xí)管理不到位。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的日常教研工作繁重，很難抽出時(shí)間關(guān)注所有學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間過于自由、散漫。還有部分學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得不到教師的專業(yè)指導(dǎo)，使得一些困惑和問題難以有效解決，易使部分學(xué)生喪失完成實(shí)習(xí)的信心。同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師沒有深入到實(shí)習(xí)單位了解學(xué)生真實(shí)的實(shí)習(xí)環(huán)境、工作狀況和心理變化，很難設(shè)身處地幫助學(xué)生解決問題，消除學(xué)生的心理顧慮。

1.3酒店方面問題

1.3.1實(shí)習(xí)崗位單一。酒店是以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化為目的的經(jīng)營實(shí)體，酒店在向?qū)W生提供實(shí)習(xí)崗位時(shí)，在很大程度上會(huì)優(yōu)先考慮成本支出，視實(shí)習(xí)學(xué)生為廉價(jià)勞動(dòng)力，將其分配到一線崗位上工作，很少關(guān)注學(xué)生對(duì)崗位調(diào)動(dòng)的需求。同時(shí)，學(xué)校在尋找合作的酒店中，對(duì)酒店的前期考察不深入，未能與酒店建立起長期合作關(guān)系，使得酒店參與學(xué)校人才培養(yǎng)的積極性不高，只是隨意安排實(shí)習(xí)崗位，存在著敷衍應(yīng)付的情況。

1.3.2薪酬設(shè)置不合理。在酒店實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生雖然付出了與酒店員工同等的勞動(dòng)力、勞動(dòng)時(shí)間，但是卻出現(xiàn)“同工不同酬”的情況，使得實(shí)習(xí)生難以獲得公平的工資待遇。大部分酒店認(rèn)為，實(shí)習(xí)生在酒店工作中耗費(fèi)了酒店資源，并且實(shí)習(xí)生的工作技能、服務(wù)技巧遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及老員工，所以在薪酬待遇方面只給予實(shí)習(xí)生正式工資的二分之一，甚至是更少。但是，實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，一般在3-7天就能夠熟悉崗位工作流程，完成崗位工作，所以實(shí)習(xí)生面對(duì)如此不公的薪酬待遇，易引發(fā)實(shí)習(xí)生的不滿_[3]。

2酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的改進(jìn)建議

2.1基于學(xué)生層面的改進(jìn)建議

2.1.1做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作。在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)之前，學(xué)校應(yīng)邀請(qǐng)酒店優(yōu)秀的基層員工來校進(jìn)行現(xiàn)身說法，向?qū)W生展現(xiàn)酒店工作的真實(shí)場景，使學(xué)生對(duì)酒店工作形成初步了解，降低學(xué)生對(duì)酒店工作的內(nèi)心期望值，緩解學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)習(xí)產(chǎn)生的心理落差。同時(shí)，在實(shí)習(xí)之前，實(shí)習(xí)教師要總結(jié)歷屆實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程遇到的問題，積極開展心理教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)的目的不是為了讓自己成為高學(xué)歷的服務(wù)員，而是要通過實(shí)習(xí)掌握更專業(yè)的技能，今后在從事酒店工作中能夠?yàn)楦叨巳后w提供職業(yè)服務(wù)，增強(qiáng)自身的就業(yè)競爭力。

2.1.2提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)教學(xué)管理中，各科任教師、輔導(dǎo)員要關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育、服務(wù)意識(shí)教育、團(tuán)隊(duì)精神教育、組織紀(jì)律教育等與職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)的教育內(nèi)容融入到課程教學(xué)、校園文化活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)校實(shí)習(xí)教師還要引導(dǎo)學(xué)生立足于職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的高度正確看待實(shí)習(xí)，使學(xué)生尋求實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的合理判定，學(xué)會(huì)調(diào)試自己的心理狀態(tài)。此外，學(xué)生也要端正對(duì)酒店實(shí)習(xí)的態(tài)度，盡快完成社會(huì)角色轉(zhuǎn)換，鼓勵(lì)、約束自己認(rèn)真完成實(shí)習(xí)中安排的工作任務(wù)，不能半途而廢_[4]。

2.2基于學(xué)校層面的改進(jìn)建議

2.2.1調(diào)整人才培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)可對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)踐的緊密聯(lián)系。學(xué)校應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程學(xué)習(xí)中穿插實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行分段和前移，形成“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。在大一期間，以基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)為主;在大二期間，上學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)，下學(xué)期進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí);在大三期間，上學(xué)期學(xué)習(xí)投資、創(chuàng)業(yè)等拓展性模塊知識(shí)，下學(xué)期進(jìn)行就業(yè)式實(shí)習(xí)。通過將實(shí)習(xí)融入到理論課程體系中，能夠讓學(xué)生建立起理論與實(shí)踐的聯(lián)系，在實(shí)習(xí)中運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題，達(dá)到良好的實(shí)習(xí)效果。

2.2.2完善實(shí)習(xí)管理制度。學(xué)校要建立健全酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理制度，明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職責(zé)，約束學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的行為，以保證實(shí)習(xí)活動(dòng)有序開展，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。具體制度內(nèi)容包括：在實(shí)習(xí)前，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要向?qū)W生講明實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)控制、實(shí)習(xí)反饋、實(shí)習(xí)考核等方面的事項(xiàng)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)意愿，結(jié)合實(shí)習(xí)單位的用人需求，合理布置實(shí)習(xí)任務(wù);在實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過程的巡查，記錄學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，督導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)習(xí)日志和工作總結(jié)，及時(shí)幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的問題;在實(shí)習(xí)后，由學(xué)校牽頭組織實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，綜合單位評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)，做出最終的實(shí)習(xí)評(píng)定結(jié)果_[5]。

2.2.3加強(qiáng)師生之間的溝通交流。在酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通交流，幫助學(xué)生順利通過實(shí)習(xí)階段。從酒店管理專業(yè)的選擇開始，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)加大對(duì)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃、環(huán)境適應(yīng)能力等方面的鍛煉力度，并在實(shí)習(xí)期間，做好參與酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的管理工作，及時(shí)了解并掌握他們的思想動(dòng)向，有針對(duì)性地幫助實(shí)習(xí)學(xué)生解決遇到的困難，拉近師生之間的距離。比如，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師可以通過QQ、微信等渠道，與實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行溝通，并定期到酒店與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，讓學(xué)生能夠感受到教師的關(guān)愛，消除他們對(duì)實(shí)習(xí)的抵觸情緒，增進(jìn)與學(xué)生之間的感情。

2.3基于酒店層面的改進(jìn)建議

2.3.1實(shí)施輪崗制度。學(xué)校要加強(qiáng)與酒店的深度合作，爭取得到酒店最大程度的積極配合，促使酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行輪崗制度。為避免輪崗制度的實(shí)施導(dǎo)致酒店方面的運(yùn)營成本增大，可將該制度作為一種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制來推行，由此除了能夠增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的工作熱情之外，還能進(jìn)一步提升實(shí)習(xí)生的服務(wù)質(zhì)量。酒店可為優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生提供“福利”，通過福利鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生，促使他們在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)地工作。當(dāng)學(xué)生獲選季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生后，可與酒店的人力資源部門就崗位調(diào)動(dòng)進(jìn)行協(xié)商，以此來獲取更多的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，為就業(yè)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2.3.2完善實(shí)習(xí)生薪酬制度。為使酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能夠獲得相應(yīng)的薪資報(bào)酬，應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)生薪酬制度進(jìn)行改革與完善。具體如下：一是酒店方面應(yīng)按照實(shí)習(xí)生的工作強(qiáng)度，對(duì)薪資進(jìn)行制定，比如前廳、客房等一線部門的日常工作強(qiáng)度比較高，可增加勞動(dòng)補(bǔ)貼，并在實(shí)習(xí)生加班時(shí)，支付加班費(fèi)。二是酒店可以將實(shí)習(xí)生的薪酬與他們的日常工作情況掛鉤，并制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于平時(shí)工作表現(xiàn)勤勞的實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，提高他們的工作積極性。針對(duì)日常工作中愛偷懶的實(shí)習(xí)生，可進(jìn)行一定的處罰。同時(shí)，酒店還可以設(shè)置滿勤獎(jiǎng)、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生月度獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)。三是對(duì)酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期的待遇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理約定。不同的地區(qū)生活標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異，且最低工資水平也不相同。因此，學(xué)?？膳c酒店方面約定實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，遵循科學(xué)的原則，建立實(shí)習(xí)期薪酬制度，保證實(shí)習(xí)生在付出勞動(dòng)的同時(shí)，能夠獲得應(yīng)有的回報(bào)。

3結(jié)論

總而言之，酒店管理專業(yè)要深化與酒店之間的溝通協(xié)作，以校企合作為基礎(chǔ)，與酒店共同制定學(xué)生實(shí)習(xí)方案，為學(xué)生提供良好的實(shí)習(xí)條件。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，落實(shí)完善的實(shí)習(xí)管理制度，約束和激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上認(rèn)真完成工作任務(wù)，積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和酒店管理技能，不斷提高職業(yè)素養(yǎng)，從而保障學(xué)生在畢業(yè)后能夠盡快勝任酒店崗位工作，提升學(xué)生就業(yè)競爭力。

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