高 敏

（云南輕紡職業(yè)學(xué)院，云南昆明 650000）

隨著人們生活水平日益提高，飲料在人們生活中的消費(fèi)量也越來越大，飲料行業(yè)得以快速發(fā)展飲料行業(yè)作為大量用水的產(chǎn)業(yè)，開展清潔生產(chǎn)勢在必行。

1 清潔生產(chǎn)及清潔生產(chǎn)審核的概念及應(yīng)用

清潔生產(chǎn)是一種全新的環(huán)境保護(hù)戰(zhàn)略，是在全世界范圍內(nèi)從單純依靠末端治理逐步轉(zhuǎn)向過程控制的一種轉(zhuǎn)變，通過在產(chǎn)品整個生命周期的各個環(huán)節(jié)采取戰(zhàn)略性、綜合性、預(yù)防性措施，將生產(chǎn)技術(shù)和過程同物流、能量、信息等要素有機(jī)結(jié)合起來并優(yōu)化其運(yùn)行方式，從而實(shí)現(xiàn)最小的環(huán)境影響、最佳的管理模式，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。清潔生產(chǎn)的核心宗旨是貫徹“節(jié)能、降耗、減污、增效”八字方針，措施圍繞“節(jié)能、降耗、減污”開展，目的是實(shí)現(xiàn)企業(yè)的“增效”。

傳統(tǒng)的工業(yè)經(jīng)濟(jì)不注重資源的合理利用和回收利用，造成資源的大量、快速消耗，加工過程中有毒、有害物料對人類健康和環(huán)境造成了極大的危害。清潔生產(chǎn)則相反，其注重將綜合預(yù)防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)地應(yīng)用到生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務(wù)中，以減少對人類和環(huán)境的風(fēng)險。

清潔生產(chǎn)審核是利用科學(xué)方法，經(jīng)過“7 個階段、35 個步驟”，緊緊圍繞“原輔料和能源、設(shè)備、生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品、廢棄物、管理、人員素質(zhì)”等8 個方面查找能耗、物耗、水耗高的環(huán)節(jié)并分析原因，尋找清潔生產(chǎn)的機(jī)會，制定清潔生產(chǎn)的措施并實(shí)施，從而達(dá)到“節(jié)能、降耗、減污、增效”的目的，為企業(yè)降低成本，真正實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)。清潔生產(chǎn)審核分為自愿性和強(qiáng)制性（雙超雙有企業(yè)） 2 種類型。

近年來，“更營養(yǎng)、更多元、更個性、更便捷、更智能、更合作”成為飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主旋律。在云南實(shí)施的“三品”戰(zhàn)略中，與“品牌”相比較，飲料行業(yè)更需要的是提升品質(zhì)和增加品種。2016 年以來，植物蛋白飲料、燕麥等粗糧飲料、低糖無糖飲料、發(fā)酵飲料、營養(yǎng)素強(qiáng)化飲料等高價值新品不斷涌現(xiàn)，特別是生物發(fā)酵技術(shù)在飲料中的應(yīng)用成為很多企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)的熱門項(xiàng)目；“互聯(lián)網(wǎng)包裝”、包裝個性化將帶來包裝上的創(chuàng)新。

2 企業(yè)開展清潔生產(chǎn)存在的典型問題

根據(jù)多年清潔生產(chǎn)審核工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出飲料企業(yè)在開展清潔生產(chǎn)工作中常存在的典型問題。

2.1 對清潔生產(chǎn)認(rèn)識不清，重視不夠，做不到全覆蓋

從管理者到生產(chǎn)員工對清潔生產(chǎn)認(rèn)識不清，重視程度不夠，存在等、靠、要思想，有的完全依賴咨詢公司的人員；有的認(rèn)為清潔生產(chǎn)是其他人的事，與自己無關(guān)；有的認(rèn)為技術(shù)障礙難以逾越。

2.2 審核重點(diǎn)和審核目標(biāo)選取不嚴(yán)謹(jǐn)

審核重點(diǎn)和目標(biāo)選取的方法和結(jié)果缺乏科學(xué)的過程和評判依據(jù)；未嚴(yán)格對標(biāo)《飲料行業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》中要求。

2.3 能耗記錄不精準(zhǔn)

企業(yè)能耗記錄只呈現(xiàn)實(shí)測數(shù)據(jù)的平均值而缺乏每一次的實(shí)測值，或者有的關(guān)鍵性數(shù)據(jù)找不到來源；對能耗的計(jì)算出現(xiàn)估算多、實(shí)際計(jì)算少、折算等取值不科學(xué)的情況。某飲料企業(yè)近3 年能耗記錄見表1。

表1 某飲料企業(yè)近3 年能源消耗情況

2.4 物料平衡計(jì)算不正確

飲料企業(yè)用水，既有原料水也有清洗設(shè)備、冷卻用水等，有的企業(yè)在審核時將水統(tǒng)統(tǒng)以物料納入物料平衡；對平衡結(jié)果只注重平衡是否有效，而對有效平衡產(chǎn)生的偏差不深究。

2.5 偏差與誤差的概念混淆

在審核報(bào)告中經(jīng)物料平衡計(jì)算后，普遍出現(xiàn)誤差＜5%的表述。

2.6 無/低費(fèi)方案的針對性、具象性不足

有些飲料企業(yè)制定無/低費(fèi)方案時，沒有結(jié)合飲料企業(yè)的實(shí)際情況，方案內(nèi)容不夠詳細(xì)，具體如：隨手關(guān)燈、雙面復(fù)印等。

3 存在問題原因分析及解決對策

3.1 預(yù)審核不徹底

預(yù)審核階段的主要工作是用清潔生產(chǎn)方法對企業(yè)進(jìn)行綜合調(diào)查、分析，評價企業(yè)的能耗、物耗、產(chǎn)污、排污等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，分析和發(fā)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的潛力和機(jī)會，從而確定本輪審核重點(diǎn)，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，確定審核重點(diǎn)、設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)。

解決對策：采用清潔生產(chǎn)工藝，這就要求企業(yè)及時做到生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)化，生產(chǎn)線、工段與工段間運(yùn)輸線的布置科學(xué)合理有效、無交叉。新型設(shè)備的應(yīng)用可以減少原材料的浪費(fèi)，新設(shè)備也往往具備效率高、節(jié)能的特點(diǎn)，這也符合清潔生產(chǎn)的要求。除了要更新、優(yōu)化設(shè)備之外，還要保證原料配比符合生產(chǎn)需求以減少物耗，從而達(dá)到清潔生產(chǎn)的目的。同時，在生產(chǎn)過程中應(yīng)該采用清潔能源，降低環(huán)境污染。

3.2 審核原理和方法掌握不透徹

如果把清潔生產(chǎn)審核比喻為打靶，那么審核重點(diǎn)好比靶子，審核目標(biāo)就是靶心，確定備選審核重點(diǎn)的原則或應(yīng)考慮因素有：污染物產(chǎn)生量大，排放量大，超標(biāo)嚴(yán)重的環(huán)節(jié)；嚴(yán)重影響或威脅正常生產(chǎn)，構(gòu)成生產(chǎn)“瓶頸”的環(huán)節(jié)；清潔生產(chǎn)機(jī)會明顯，容易產(chǎn)生顯著環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益的環(huán)節(jié)；物料進(jìn)出口多、量大、控制較難的環(huán)節(jié)，組織多年存在的“老大難”問題；污染物毒性大，難于處理、處置的環(huán)節(jié)；公眾反應(yīng)強(qiáng)烈，投訴最多的問題；在區(qū)域環(huán)境質(zhì)量改善中起重大作用的環(huán)節(jié)。

解決對策：1） 物耗方面舉例：果汁飲料的原料水果因呼吸作用在運(yùn)輸過程會造成能量流失、營養(yǎng)素的變化，雖然單個水果的呼吸作用造成的能量流失較小，但是因?yàn)樗璧脑狭看螅栽系膿p耗不可忽略不計(jì)。對果汁飲料而言，嚴(yán)格把控水果的品質(zhì)、減少物耗非常重要。另外，為減少物耗和原料運(yùn)輸能耗，廠址的選取應(yīng)該符合靠近原材料產(chǎn)地的原則。

對于中大型飲料企業(yè)，應(yīng)根據(jù)《飲料行業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，進(jìn)行對標(biāo)審核。

2） 確定審核重點(diǎn)的方法有權(quán)重總和計(jì)分排序法、簡單比較法。羅列出飲料企業(yè)若干車間所有的高能耗指標(biāo)，然后通過計(jì)算對比的方法對這些指標(biāo)按照重要性進(jìn)行排序，排在前面的指標(biāo)權(quán)重大，排在后面的權(quán)重小。

3） 科學(xué)確定清潔生產(chǎn)目標(biāo)。設(shè)置定量化的硬性指標(biāo)，才能使清潔生產(chǎn)真正落到實(shí)處，達(dá)到通過清潔生產(chǎn)減少污染降低能耗的目的。

審核目標(biāo)的考慮因素：環(huán)境保護(hù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；公司發(fā)展遠(yuǎn)景和規(guī)劃要求；國內(nèi)外同行業(yè)的水平和本企業(yè)存在的差距；審核重點(diǎn)生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和設(shè)備能力；企業(yè)目前人力、物力、管理狀況等。

在確定清潔生產(chǎn)審核目標(biāo)時考慮原則為：容易被人理解，易于接受，且可能實(shí)現(xiàn)；可以度量、具有靈活性，可以根據(jù)需要和實(shí)際情況做適當(dāng)調(diào)整；有激勵作用，有明顯的效益；能減輕對環(huán)境的危害程度；能明顯減少廢物處理費(fèi)用；能減少物耗、能耗、水耗和降低生產(chǎn)成本；有具有回收價值的副產(chǎn)品，有經(jīng)濟(jì)效益；分階段目標(biāo)，分為近期和遠(yuǎn)期。

3.3 物料平衡、對平衡有效的深度分析不夠

物料平衡是審核的核心關(guān)鍵點(diǎn)。如在飲料企業(yè)中，當(dāng)水作為物料之一存在于產(chǎn)品中時，應(yīng)納入物料平衡的計(jì)算。如果水不屬于物料，只是清洗設(shè)備用水，則不能納入物料衡算，而要單獨(dú)做水的能耗平衡，并確定水的能耗平衡是否有效。即使是有效的平衡，也要根據(jù)偏差進(jìn)行深度分析，查找損失的物料或能量去向能否再利用，依次尋找到清潔生產(chǎn)機(jī)會。在計(jì)算中應(yīng)注意誤差與偏差的區(qū)別。

3.4 三級計(jì)量不全

在清潔生產(chǎn)審核過程中發(fā)現(xiàn)，三級計(jì)量不全是云南飲料企業(yè)存在的一個普遍現(xiàn)象，這就直接影響到記錄實(shí)測數(shù)據(jù)的客觀性和真實(shí)性，使得一些能耗數(shù)據(jù)只能通過推算得出。

解決對策：在今后新建工廠規(guī)劃和設(shè)計(jì)施工中，應(yīng)將三級計(jì)量在施工中預(yù)留。在三級計(jì)量的現(xiàn)行工廠中，嚴(yán)格按照《綜合能耗計(jì)算通則》 GB/T 2589—2008 精確折算能耗值。

3.5 內(nèi)審與外審聯(lián)動性不強(qiáng)

清潔生產(chǎn)審核工作不應(yīng)該僅僅由政府審核部門進(jìn)行，每個企業(yè)也應(yīng)該成立自己的審核部門—內(nèi)審部門。政府審核部門在進(jìn)行審核工作時除了要檢測企業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格，是否符合清潔生產(chǎn)，還要審核企業(yè)是否成立審核部門。飲料企業(yè)成立單獨(dú)的內(nèi)部審核部門可以監(jiān)督企業(yè)的日常生產(chǎn)，使清潔生產(chǎn)成為習(xí)慣。政府審核部門定期與企業(yè)審核部門進(jìn)行對接，對企業(yè)審核部門進(jìn)行培訓(xùn)，給予知識與技術(shù)方面的指導(dǎo)，定期對企業(yè)審核部門工作人員進(jìn)行考察，判斷其是否擁有審核企業(yè)的能力，是否具備清潔生產(chǎn)的相關(guān)知識。企業(yè)審核部門應(yīng)定期對企業(yè)生產(chǎn)工作者進(jìn)行清潔生產(chǎn)專題的講座，聯(lián)系日常生活、工作，使工作者理解清潔生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

4 結(jié)語

隨著人們對環(huán)境問題的重視，人們逐漸了解到清潔生產(chǎn)的重要性。在云南省推行綠色工廠的進(jìn)程中，清潔生產(chǎn)審核已作為加分項(xiàng)，這體現(xiàn)了先污染再治理的辦法已經(jīng)被時代所淘汰，環(huán)境治理應(yīng)該從根本上著手，清潔生產(chǎn)就是從根源上解決環(huán)境污染的一種方法。作為飲料企業(yè)應(yīng)該踴躍開展清潔生產(chǎn)，在創(chuàng)造利潤的同時，承擔(dān)起保護(hù)環(huán)境的社會責(zé)任，只有這樣才能走上綠色可持續(xù)發(fā)展之路。