文水優(yōu) 邱澤欽 周浩東

在淀粉糖的生產過程中，需要大量的二氧化硫進行脫色漂白，但常由于操作工序的不完善，致使大量的二氧化硫殘留在糖中無法排出，導致糖類二氧化硫超標。人們一旦過量食用含有二氧化硫的糖類，就極易出現惡心、嘔吐、精神萎靡、鼻粘膜刺激等癥狀，嚴重時甚至會造成喉頭痙攣、喉頭水腫等安全事故，此外還會影響人體對鈣的吸收，致使體內的鈣嚴重流失。二氧化硫還會在人體內發(fā)生轉換，變成一種致癌物質亞硝酸，人體內的致癌物質增多，會導致機能下降，患癌可能性增加。為了避免此類現象的發(fā)生，越來越多的人員關注二氧化硫對人體的危害并不斷對其進行研究。本文選取2019年具有代表性的生產企業(yè)，從中抽取樣本并進行分析，樣本數量為200份，通過研究檢測表明，二氧化硫對人體具有危害性。

一、樣品與方法

1.檢測樣品。在2019年具有代表性的生產企業(yè)中抽取樣本并進行分析，樣本數量為200份，檢測的糖類包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等一系列糖類。通過隨機抽樣的方式選取檢測樣本，不能從同一個廠家、同一生產批次、同一生產時間內進行抽樣，需要分幾個廠家、分不同批次，抽取存在一定時間差的樣本，這樣才能夠使檢測結果更加具有標準性和代表性。因為同一批次的貨源可能會由于生產時間或者工序而沒有嚴格按照操作流程進行操作和漂白，導致二氧化硫殘留在淀粉糖中的指標過高。因此，需要選擇不同時段、不同批次的淀粉糖作為研究對象，從而確保檢測數據的準確性。

2.檢測儀器。在此次研究檢測中，將721型分光光度計作為檢測儀器。

3.檢測方法。按照GB/T5009.55-2003《食糖衛(wèi)生標準的分析方法》進行檢測。在檢測過程中，需要對各個檢測結果進行數據記錄，最終匯總數據，找出存在的問題，并提出科學的解決措施。

4.檢測評估標準。根據GB15203-2003《淀粉糖衛(wèi)生標準》中二氧化硫殘留量，按GB2760-2007規(guī)定執(zhí)行，即二氧化硫殘留量≤200mg/kg。

二、結果

由于檢測種類的不同，淀粉糖中的二氧化硫含量存在諸多差異，研究表明，葡萄糖漿中的二氧化硫含量遠遠高于麥芽糖和果葡糖漿。筆者分別對食用葡萄糖、葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、啤酒用糖漿等九種糖類進行詳細的分析，并通過檢測的數據得出，其中平均值最高的是麥芽糖45.2mg/ kg；其次是果葡糖漿，平均值為40.7mg/ kg；第三是低聚異麥芽糖，平均值為40.2mg/kg。平均值最低的是結晶葡萄糖19.5mg/kg，其次為麥芽糖漿26.7mg/kg，其余平均值都在30mg/kg以上。

三、討論

上述檢測的淀粉糖均未超過國家標準，全都符合我國對二氧化硫殘留的標準，在代表性的企業(yè)中抽取的200份樣本，達標率達到100%，其中68%的樣本中二氧化硫的殘留量≤40mg/kg。不過，對淀粉糖中的二氧化硫殘留量進行分析可知，這200份研究標本的殘留量遠遠高于前兩年，并且同一種類的二氧化硫殘留檢測結果也存在明顯的差異?？v觀三年的檢測結果，每一年都存在明顯的差異，并且需要不斷調整檢測結果，提升對二氧化硫殘留物的過濾，為人們的生產生活保駕護航。另外，在抽樣中需要注意隨機性，要分幾個廠家、分不同批次，并抽取存在一定時間差的樣本，這樣才能使檢測結果更具有標準性和代表性。

通過研究表明，淀粉糖中的二氧化硫殘留物存在的主要原因有以下兩個方面，首先是部分種類的原料；其次是有些企業(yè)為了提高產品的色澤、延長淀粉糖的保質期、增加企業(yè)的利潤，在生產過程中會增加含硫的漂白劑。所以，企業(yè)的生產操作流程顯得尤為重要，需要相關部門加強監(jiān)督工作，將監(jiān)督工作落實到位；同時，要加強內部生產人員的生產流程管理，加強生產人員的安全意識，減少淀粉糖的二氧化硫殘留量，確保老百姓能夠吃得放心，確保消費安全。

綜上所述，食品安全在我國經濟的發(fā)展中占據著重要作用，生活水平的提高也使得人們對健康的重視度增加，為了確保人們吃得放心，相關監(jiān)督部門應該從根源查起，減少二氧化硫在淀粉糖中的殘留量，提高食品的安全性。另外，要不斷優(yōu)化生產流程，提高作業(yè)人員的安全意識，這樣才能提升企業(yè)的經濟效益。