馮剛

摘要：原子吸收光譜法在檢測(cè)食品中金屬元素時(shí)，主要針對(duì)食品中的金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，其能夠獲得檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高、檢出限低以及選擇好的更多優(yōu)勢(shì)，采用原子吸收光譜法檢測(cè)食品中的重金屬元素相比于傳統(tǒng)的化學(xué)分析法具有更顯著的優(yōu)勢(shì)，因此現(xiàn)階段在食品金屬檢測(cè)時(shí)多采用原子吸收光譜法。本研究相結(jié)合原子吸收光譜法檢測(cè)食品中金屬元素的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)和展望。

關(guān)鍵詞：原子吸收光譜法;食品檢測(cè);重金屬元素;研究進(jìn)展

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1672-9129（2020）01-0038-01

Abstract： In the detection of metal elements in food， the atomic absorption spectroscopy mainly aims at the detection of metal elements in food， which can obtain more advantages of rapid detection， high accuracy， low detection limit and good selection， the use of atomic absorption spectroscopy in the detection of heavy metals in food has more significant advantages than the traditional chemical analysis method， so at this stage， the use of atomic absorption spectroscopy in the detection of food metals. This study is combined with the application of atomic absorption spectroscopy in the determination of metallic elements in food.

Keywords： Atomic Absorption Spectroscopy; food testing; heavy metal elements; research progress

研究表明在食品中若出現(xiàn)金屬元素（如鎘、汞等）超標(biāo)會(huì)對(duì)人的身體神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)造成嚴(yán)重的損傷，進(jìn)一步使人產(chǎn)生血管性疾病。再如食品中若鉛元素超量則可能導(dǎo)致兒童產(chǎn)生行為異常，影響兒童智力發(fā)育等相關(guān)影響?？傊谑称分腥舫霈F(xiàn)超量金屬元素，必然會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生重要的影響，因此檢測(cè)食品中的重金屬元素，保障食品安全具有非常重要的意義。現(xiàn)階段在食品檢測(cè)的過(guò)程中其金屬元素檢測(cè)方法較多，在眾多方法中原子吸收光譜法具有顯著的優(yōu)勢(shì)，本研究將對(duì)原子吸收光譜法檢測(cè)食品中金屬元素研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

1? 食品中常見(jiàn)金屬元素人體健康造成的傷害

鉛元素過(guò)多會(huì)引起鉛中毒，是指人體內(nèi)的鉛元素不斷積累，進(jìn)而儲(chǔ)存在人體的各個(gè)器官中引起人出現(xiàn)慢性疾病，表現(xiàn)為鉛中毒，鉛中毒會(huì)直接影響骨髓造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生病變，進(jìn)而出現(xiàn)頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、腹瀉、腹痛、食欲不振等相關(guān)癥狀，嚴(yán)重者引起仍出現(xiàn)休克和死亡。

銅元素過(guò)多也會(huì)造成銅中毒，過(guò)量的銅元素可導(dǎo)致血紅蛋白變性進(jìn)一步損傷細(xì)胞膜，抑制人體酶的活性，從而降低人的機(jī)體正常代謝功能，銅中毒可導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病，或者發(fā)生低血壓休克死亡。

砷及其化合物在人體內(nèi)會(huì)對(duì)肝腎肺骨骼造成損害，即在毛發(fā)、指甲內(nèi)儲(chǔ)存，在人體內(nèi)引起酶的生物作用喪失進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝功能障礙，慢性砷中毒表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎和神經(jīng)衰弱，急性砷中毒可引起腹瀉惡心嘔吐。

在人體內(nèi)極微量的鉻元素就會(huì)造成乳腺和性器官發(fā)育異常，增加子宮重量。

若食物中鐵元素過(guò)量，人體在攝入過(guò)量的鐵元素之后也會(huì)出現(xiàn)鐵中毒，表現(xiàn)為上腹部不適、腹瀉、黑便、面部發(fā)紫、煩躁，嚴(yán)重者引起腸壞死或穿孔，還會(huì)引起患者休克死亡。

汞對(duì)人體身體健康具有最嚴(yán)重的危害，攝入元素以后將直接影響消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng)，慢性汞中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)異常，急性汞中毒會(huì)使人出現(xiàn)肝炎、胃腸道、泌尿系統(tǒng)疾病。

2? 原子吸收光譜法檢測(cè)食品中金屬元素

2.1原子吸收光譜法檢測(cè)蔬菜重金屬元素。

在蔬菜中出現(xiàn)金屬元素超標(biāo)，主要是在蔬菜種植的過(guò)程中所使用的肥料農(nóng)藥沒(méi)有達(dá)到相關(guān)規(guī)格和規(guī)定，導(dǎo)致蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中攝入了過(guò)量的金屬元素。研究表明采用石墨爐原子吸收光譜法能對(duì)蔬菜中的金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于蔬菜中的鉛元素的元素能夠在消除溫度影響的情況下獲得較低的檢出限，對(duì)于鉛元素的檢出限可達(dá)到0.293ug/L，對(duì)于鎘元素的檢出限可達(dá)到0.037ug/L，回收率最低為96%，最高可達(dá)100.2%。宋美英等采用石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)西紅柿和洋蔥中的汞鉛、鎘、砷等相關(guān)元素，以硝酸硝堿液作為條件，都獲得了良好的檢測(cè)結(jié)果，當(dāng)硝酸所使用的體積達(dá)到6ml時(shí)，能獲得檢測(cè)的最高值。

2.2原子吸收光譜法檢測(cè)糧食中的金屬元素。

在檢測(cè)糧食中的金屬元素時(shí)，基于糧食的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析其金屬元素主要來(lái)自于土壤中的肥料和農(nóng)藥，是糧食作物在生長(zhǎng)的過(guò)程中從地下所吸收到的金屬元素。民以食為天，人類(lèi)的健康離不開(kāi)各種食物的支持，因此若在糧食中出現(xiàn)過(guò)量金屬元素，則會(huì)危害到全人類(lèi)的生命健康。采用原子吸收光譜法檢測(cè)糧食中的金屬元素具有顯著的優(yōu)勢(shì)，以玉米中的鉛元素為例在運(yùn)用石墨原子吸收光譜法檢測(cè)其中的，鉛元素時(shí)其檢出限可以達(dá)到0.0061納克。除此之外運(yùn)用儀器中的活化分析法對(duì)大米和大豆中的鉀元素進(jìn)行檢測(cè)，其誤差率可以低于9%，而運(yùn)用原子吸收光譜法檢測(cè)玉米中的鉛元素時(shí)且誤差率還會(huì)更低，而靈敏度和準(zhǔn)確度高達(dá)85%。

2.3采用原子吸收光譜法檢測(cè)水果中的金屬元素。

在水果中也有很多金屬元素，主要是水果在包裝運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中所受到其他金屬元素的感染，而采用原子吸收光譜法可以針對(duì)水果中的鋅銅鎂錳等相關(guān)金屬元素進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。通過(guò)原子吸收光譜法可以將水果粒中、果肉中以及果皮中的金屬元素進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)量。

結(jié)束語(yǔ)：人體需要攝入適量的金屬元素，但是部分重金屬元素以及金屬元素?cái)z入過(guò)量會(huì)對(duì)人的身體器官造成嚴(yán)重的損害，威脅到人的健康和生命安全，因此準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的金屬元素對(duì)于促進(jìn)人類(lèi)的健康有非常重要的作用和意義，原子吸收光譜法是檢測(cè)食品中金屬元素的重要方法，我們用科學(xué)的應(yīng)用原子吸收光譜法對(duì)食品中的金屬元素進(jìn)行有效的檢測(cè)，獲得更準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，為人類(lèi)健康與發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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