周宜澤 趙昊

摘 要：日式料理近年來(lái)被越來(lái)越多的國(guó)人所接受和喜愛(ài)，在日料店的空間設(shè)計(jì)裝修方面，由于其自身的地域性差異，在空間設(shè)計(jì)裝修上要充分考慮整體效果符合日本的建筑風(fēng)格。日料餐廳內(nèi)部環(huán)境一般清雅且輕松簡(jiǎn)潔，布局別具匠心，在選材上重視層次感，一般運(yùn)用木格推拉門(mén)、地臺(tái)等元素來(lái)表現(xiàn)其風(fēng)格特點(diǎn)。材料的選擇以日式中普遍的木制材料為主，將不一樣色調(diào)層次感的木制相結(jié)合，配合板巖、金剛板、青石等元素，為人們營(yíng)造雅致舒適的優(yōu)美環(huán)境。在布局上，設(shè)計(jì)師運(yùn)用極致的對(duì)接方法，促使每一地區(qū)都作用明確，卻沒(méi)有強(qiáng)制的區(qū)別界線，一切看起來(lái)那么自然和諧，吸引著大家細(xì)細(xì)研究。

關(guān)鍵詞：日料店;空間設(shè)計(jì);設(shè)計(jì)風(fēng)格

日料因其美味的口感和精致的擺盤(pán)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)一直有著自己的位置，尤其是日料餐廳精致的裝修和空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，使得消費(fèi)者們有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。日料店空間設(shè)計(jì)的特點(diǎn)主要在于把關(guān)鍵點(diǎn)處理得非常完善，突出個(gè)性化的極致。國(guó)內(nèi)的大眾化飲食市場(chǎng)嘗試著將時(shí)尚潮流與傳統(tǒng)式的標(biāo)記相結(jié)合，巧妙地運(yùn)用到每一階段，趣味性和藝術(shù)創(chuàng)意如精靈一般吸引著大家的目光。大部分日式餐廳里經(jīng)?？梢钥吹降睦寺鸦?，精美獨(dú)特的吊頂與吊頂燈，充滿著動(dòng)感氣場(chǎng)的蓄水池與鵝卵石，具有濃厚日式風(fēng)格的屏風(fēng)隔斷與推拉門(mén)，還有造型設(shè)計(jì)優(yōu)美且優(yōu)雅舒適的餐桌椅，全是餐廳吸引人的閃光點(diǎn)。

不論是置身時(shí)尚潮流雅致的大廳，還是具有日式風(fēng)韻的塌塌米包廂，整體空間設(shè)計(jì)效果都能觸碰它動(dòng)人的格調(diào)和稍顯神密的氛圍。在這一輕松具有流動(dòng)性的空間里，體會(huì)著一種高質(zhì)量的生活，那就是一種格調(diào)，同樣也是一種人生體驗(yàn)。那么日料店的空間設(shè)計(jì)都有哪些特點(diǎn)，讓我們來(lái)仔細(xì)研究和總結(jié)分析。

一、日料店的選址

對(duì)于有關(guān)食品的店鋪來(lái)說(shuō)，選址都是很重要的，日料店也是如此。一般日料店所處的位置以及檔次規(guī)模、設(shè)備設(shè)施等店里所需要具備的設(shè)施，都是以顧客的需求為標(biāo)準(zhǔn)。因此，日料店的選址應(yīng)該是在客源豐富的地方，比如商業(yè)區(qū)、校區(qū)附近以及交通發(fā)達(dá)的地區(qū)。除此之外，日料店的選址還應(yīng)該考慮租金、基礎(chǔ)設(shè)施、店員的傭金以及原料供應(yīng)地區(qū)的遠(yuǎn)近等因素。

二、日式料理店店鋪的大小

店主在進(jìn)行店面選擇時(shí)，店鋪的大小應(yīng)盡量不要超過(guò)300平方米。在進(jìn)行選擇時(shí)，日料店的店主首先需要考慮的是投資資金的多少。除此之外，就需要考慮投資回報(bào)率的問(wèn)題，投資率是店鋪盈利的重要因素。在晚上，顧客的主要流動(dòng)時(shí)間是在六點(diǎn)到七點(diǎn)之間，但是有些店鋪在八點(diǎn)到九點(diǎn)還會(huì)有顧客上門(mén)。如果店鋪的面積過(guò)大，過(guò)了飯點(diǎn)顧客量不足便會(huì)對(duì)整個(gè)餐廳空間造成浪費(fèi)。因此，300平方米的店鋪較具有經(jīng)濟(jì)性。300平方米以下的店鋪雖小，但是只要店鋪食物的味道正宗，便可借助美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)銷售食品，也可以達(dá)到盈利的目的。

三、店鋪的整體裝修風(fēng)格

對(duì)于日料店來(lái)說(shuō)一般都要按照日式的建筑風(fēng)格來(lái)進(jìn)行裝修，這樣才會(huì)有吃日料的氛圍。更何況如果日料店的菜是日料，而裝修風(fēng)格卻不是日式風(fēng)格，那么人們?cè)诔匀樟蠒r(shí)心理上會(huì)產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)。

（一）簡(jiǎn)潔寧?kù)o

日式的整體裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔寧?kù)o，以簡(jiǎn)單的線條為主，從而構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)的整體框架。在日式的空間設(shè)計(jì)中沒(méi)有繁瑣的構(gòu)造，這種空間設(shè)計(jì)能夠使室內(nèi)變得更加簡(jiǎn)潔、干凈，從而能夠從中體現(xiàn)出日式空間設(shè)計(jì)的深刻禪意。

（二）親近自然

日式的裝修風(fēng)格一般都是采用木質(zhì)材料作為主要材料，原木色材料貫穿整個(gè)裝修風(fēng)格。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再僅僅要求物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)精神生活的要求也逐漸提高了。因此，如今的日式裝修中也逐漸融入了外來(lái)的裝修風(fēng)格。但是在此過(guò)程中，日式的裝修風(fēng)格還是占據(jù)著主導(dǎo)地位。

（三）整體協(xié)調(diào)

無(wú)論是什么樣的裝修風(fēng)格，都要求建筑風(fēng)格的整體協(xié)調(diào)性，更何況是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜帐斤L(fēng)格。因此，在日式的裝修風(fēng)格中，每一個(gè)物品的擺放都具有嚴(yán)格的要求，不僅要求自身的美感，而且還要求與周圍物體的協(xié)調(diào)。

四、自然界材質(zhì)的大量運(yùn)用

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。因此，日料店裝修設(shè)計(jì)不必追求奢華、富麗，天然樸素更符合日料的飲食文化。在日料店裝修設(shè)計(jì)中，可以考慮選用竹子這種天然材料，竹子具有氣節(jié)高尚、剛正不阿的寓意，非常具有東方氣質(zhì)，更能襯托出日本料理的精致感。

傳統(tǒng)的日式家居將自然界的材質(zhì)大量運(yùn)用于居室的裝修、裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節(jié)制、深邃禪意為境界，重視實(shí)際功能。日式裝修多用木地板、地桌、推拉門(mén)，以風(fēng)格獨(dú)特、更具個(gè)性化、創(chuàng)意鮮明為主題。傳統(tǒng)的日式家具以其清新自然、簡(jiǎn)潔淡雅的獨(dú)特品位，形成了獨(dú)特的家具風(fēng)格，一般日式的餐廳不講究排場(chǎng)，非常注重餐廳的實(shí)際應(yīng)用功能。

五、配合菜品的燈光和色彩搭配

除了整體的裝修風(fēng)格，日料店裝修還要考慮到怎樣更好地配合日料店的菜品。日料店一般是以壽司和各種海鮮刺身為主。日料店的海鮮刺身非常注重新鮮，如果顧客感覺(jué)食材不新鮮，會(huì)對(duì)整個(gè)餐廳的印象大打折扣，從而導(dǎo)致顧客流失。除了保證食材的新鮮之外，還可以從室內(nèi)的裝飾色彩和光線設(shè)計(jì)方面進(jìn)行加分，用不改變食物顏色的光源照射海鮮食材，增加食材的光澤和誘人度，刺激顧客的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。

在日式風(fēng)格餐飲的主題特色中，一般的料理店都有家庭式的氛圍。爐邊情日式料理店空間設(shè)計(jì)上揉合了一些中國(guó)元素，就像店里的菜品一樣，在不同的區(qū)域考慮到不同的口味，在濃烈的異域風(fēng)情中考慮了中國(guó)人的審美及中國(guó)人的口味，基調(diào)不變的情況下，混搭風(fēng)甚是流行。

六、日式風(fēng)格餐飲的空間層次感

日料店裝修要注重空間的層次感，一般會(huì)采用隔斷的形式，由于日式風(fēng)格是以內(nèi)斂、質(zhì)樸為主，所以在日料店裝修時(shí)要盡量采用簡(jiǎn)潔的直線條。日本餐廳大多會(huì)把空間分割成很多的房間，一方面可以營(yíng)造私密性良好的用餐空間，另一方面也可以充分展現(xiàn)空間的流動(dòng)性。在進(jìn)行日料店的空間設(shè)計(jì)時(shí)，也可以考慮這樣的空間設(shè)計(jì)方式。

講究空間的層次感，依據(jù)空間使用人數(shù)和私密程度不同使用隔段?？臻g裝飾多采用簡(jiǎn)潔、硬朗的直線條，迎合了日式家居追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。日式風(fēng)格裝修講究空間的流動(dòng)與分隔，流動(dòng)則為一室，分隔則分幾個(gè)功能空間，空間中總能有地方讓人靜靜地思考，禪意無(wú)窮。

綜上，在進(jìn)行日料店的整體空間設(shè)計(jì)和裝修時(shí)，首先要考慮中日文化的差異。日式的很多料理店和居酒屋雖然很精致但是又過(guò)于低調(diào)，門(mén)頭招牌并不顯眼，如果國(guó)內(nèi)的日料店裝修完全按照日本本土的風(fēng)格樣式來(lái)裝修的話，雖然可以讓顧客感受原汁原味的日式風(fēng)，但是店面很容易因?yàn)椴伙@眼被人忽略掉。因此，日料店的整體空間設(shè)計(jì)和裝修既要充分展示其精致的風(fēng)格，又要達(dá)到使店面醒目的宣傳效果，把豐富的店面門(mén)頭和典雅的內(nèi)部設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)。

在日式料理店的開(kāi)店準(zhǔn)備工作中，要注意對(duì)日料店的選址，以及對(duì)日料店店面面積大小的選擇，除此之外，還要注意餐品的質(zhì)量，以及日式料理店的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。只有把握其中的要點(diǎn)，才能把握住日料店的經(jīng)營(yíng)核心。日料店的風(fēng)格設(shè)計(jì)不僅要把握整體的裝修風(fēng)格，而且還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。只有這樣才能吸引更多的顧客，從而加大食客對(duì)該店的關(guān)注，以此來(lái)吸引更多的客戶，從而促進(jìn)日料店的發(fā)展。

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作者單位：

北京化工大學(xué)